هیچ چیز معمولیتری در تابستان در اسپانیا وجود ندارد از یک صفحه داغ لوله کشی آنچوبه های سرخ شده در کنار یک آبجو سرد. از شمال به جنوب، این ماهی سرخ شده کوچک یک ظرافت شایع است که در نوارهای tapas در سراسر کشور خدمت کرده است. در بعضی از شهرها حتی میله های کلیدی اختصاص داده شده به آنچوخه های سرخ شده فقط سرو شده اند!
در اسپانیایی، anchovies را می توان به anchoas یا boquerones ترجمه شده است . اما اجازه ندهید که کلمات مختلف شما را فریب دهند، آنها یک ماهی مشابه هستند (علی رغم اینکه بعضی از آنها ممکن است سعی کنند بحث کنند). تفاوت اصلی این است که نسخه اصلاح نمک به نام anchoas و سرکه درمان شده و نسخه های سرخ شده boquerones en vinagre یا boquerones fritos نامیده می شود .
این فرانسوی های بوکرونی ( آفتابگردان سرخ شده) یکی از پرطرفدارترین کاپاسهای اسپانیا هستند زیرا آنها بسیار خوشمزه هستند. آسان برای آماده سازی، شما به سادگی آنها را در آرد چاشنی زراعتی، آنها را در روغن زیتون تا سرخ کردن آنها را سرخ کرده و آنها را با آب نمک نمک و شاید فشار لیمو. با یک آبجو سرد، یا برای چیزی کمی بیشتر میوه ای سعی کنید tinto de verano ، sangria سنتی ، و یا یک spritzer rebujito chherry .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلو آنچوی (تازه، کل)
- 1 فنجان سفید سفره نارنجی
- نمک تار (به طعم)
- روغن زیتون (برای سرخ کردن)
- اختیاری: 1 لیمو (برش به گوه)
چگونه آن را بسازیم
- با برداشتن سر و درون ماهی شروع کنید. تمیز کردن انحصارات باید به سرعت انجام شود، به عنوان ماهی می تواند در غیر این صورت خراب شود. ماهی شما ممکن است قادر به انجام این کار برای شما باشد. با حرکت دادن انگشت شست در طول شکم آسان است که داخل قلب را بردارید. آنچوها را بشویید و خشک کنید و کنار بگذارید.
- روغن زیتون را به یک ظرف پلاستیکی متوسط (8 اینچ) بریزید. این باید حدود 1/2 اینچ عمیق باشد. روغن را حرارت داده و حرارت دهید.
- در حالی که روغن گرم می شود، آرد را بر روی یک صفحه بزرگ شستشو قرار دهید و آن را در حدود 2 قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید.
- انشائیها را به صورت جداگانه در آرد رول کنید، آنها را از هر طرف بپوشانید و هرکدام را در ظرف پخت روغن داغ قرار دهید. سرخ کردن فقط تا زمانی که طلایی، پخت و پز در هر دو طرف. مراقب باشید که دمای روغن را تنظیم کنید و اجازه ندهید روغن سیگار بکشد. بسته به اندازه آنچوها، ممکن است فقط یک دقیقه از هر طرف برای آشپزی استفاده شود.
- آنچوهای را از ظرف به همراه یک قاشق چنگال یا سپتوم جدا کنید و روی حوله های کاغذی برای جذب بیش از حد روغن قرار دهید. طعم را برای چاشنی و اضافه کردن یک نمک نمک در صورت لزوم اضافه کنید.
- با گوه های لیمو و برش نان خرد شده سرو کنید.
Anchovies سرخ شده نیز در کنار کمی از سس خانگی aioli کامل است . هر آفتابی را در آلیلی های کلاسیک به آرامی بشکنید، یا آلیولی خود را با ادویه جات ترشیابید، برای لمس مدرن.