01 از 07
شرح و تاریخچه ساخس آناهالت
Neuenburg und Weinhaenge، Freyburg (Unstrut). هارالد هنکل CC توسط ND-2.0 زاکسن-آنهالت یک دولت آلمان در شرق آلمان است که با نواحی ساکسونی، براندنبورگ، ساکسونی و تورینگن هم مرز است. ماگدبورگ پایتخت است و هاله یک شهر بزرگ دیگر است که کاملا نزدیک به لایپزیگ است. این دشت های حاصلخیز در شمال، کوه های هارز در جنوب غربی و الب، رودخانه Unstrut و سائیل است که دو تا از آنها مناطق مجاور سنتی است.
آنهالت یک کشور مستقل بین الب (رودخانه) و کوه های هارز بود. این در پایان جنگ جهانی اول در دوره انقلاب آلمان 1919-1919 با آلمان متحد شد.
گروه های فرهنگی که در زاکسن-آنهالت زندگی می کنند، وندز (مردم اسلاوی)، مسیحیان آلمانی هستند که در قرون وسطی از شرق الب و سائیل مستعمره بوده اند و همچنین بعضی از فرزندان برخی از مهاجران فلسطینی و هوگواته. در زمان های مدرن، پناهندگان از شرق پس از جنگ جهانی دوم به منطقه نقل مکان کرده اند و از دهه 1990، هجوم آلمانی های روسی به وجود آمده است.
02 از 07
غذا در قرون وسطی
ارزن و کلم عکس - دستور العمل برای Hirsekraut. J.McGavin غذا در این منطقه (ساچنس-آنهالت) به دلیل زمین های مختلف متفاوت است. در قرون وسطی، بسیاری از مردم فرنی پخته شده از جو یا ارزن را خوردند و گوشت خوک و نان بسیار کم بود. انگور در ولسوالی Unstrut از قرن هشتم به بعد کاشت و ساکنان ثروتمند نیز به بازی های وحشی و ماهی های آب شیرین دسترسی داشتند.
03 از 07
مواد غذایی محبوب در قرن 18 و 19 در آلمان
عدس - Tellerlinsen. J.McGavin بعدها، در قرن هجدهم و نوزدهم، سیب زمینی تبدیل به یک حامی شد و نان شایع تر بود. اینها تقریبا هر روز غذا خوردند و چند غذای دیگر مانند " Mehlsuppe " (سوپ آرد)، "Hirse" (ارزن)، قارچ توت فرنگی در زمستان و سبزیجات تازه در تابستان. خوک خانواده یک بار در سال به قتل رسید و گوشت " Speck " و " Schmalz " تا سال آینده باید ادامه یابد.
سه شنبه، پنج شنبه و یکشنبه روزهای گوشتی بود که گوشت دودی یا خرد شده همراه با آرد و سیب زمینی داشتند. این کوفته ها، "Kloß" یا "Klumpen" نامیده می شوند، با هم مخلوط می شوند و در بالای " Grünkohl " یا قارچ گردویی در یک لایه ضخیم پخش می شوند و تا زمان انجام آن بخار می شوند. سپس آنها بریده شده و با سبزیجات و " Kasseler " و یا سوسیس دودی خدمت می کردند.
در روزهای دیگر هفته، عدس و نخود فرنگی ، هویج، کلم و ریشه ها خدمت می شد. استثنا همیشه شنبه بود که سیب زمینی پخت ("Kartoffelbrei") خدمت کرد.
04 از 07
غذاهای تعطیلات در زاکسن-آنهالت در آلمان
Gruenkohl - کله سوخته از شمال آلمان. J.McGavin برای تعطیلات، جاروبرقی کمی بیشتر باز شد. ظروف مخصوص هنوز هم با تعطیلات خاصی همراه هستند. "Braunkohl" (کلمه ای دیگر برای " Grünkohl " یا کلم پخته شده) با زمان کریسمس و " Heringsalat " یا سالاد شاه ماهی برای شب سال نو رفت. ارزن یا جو ("Gequollenes" - مواد غذایی پر از نور) برای روز سال نو، تعطیلات و یا عروسی و همچنین در روز اول ماه هر ماه به دلیل آن بود که افزایش ثروت خود را افزایش داده شد. "Gequollenes" در واقع اولین غذا بود که یک زن خانه دار تازه کاری بود که در خانه جدیدش پخته شده بود.
ظروف آرد و تخم مرغ با جمعه خوب رفتند و " Filsen " یک پودینگ نان تلخ با " Kasseler " یا براتوورست دودی در روز عید پاک و جشن آسمانی خدمت کرد. Martinstag یک روز برای شام غاز بود و روز کشتار "Rosinenfleisch" (گوشت کشمش کشمش)، یک گوزوش با شراب سفید، کشمش، پاپیچ زمین ، شکر و سرکه و ضخیم شدن با Zwieback فرو ریخت.
کیک در تعطیلات بسیار مهم بود. در روستاها، کشاورزان روز پنج شنبه ها و خرده ها (کشاورزان کوچک و یا کارگران دست ساز با زمین کوچکی) پخته شده در جمعه ها را پخته می کنند. در روزهای شنبه، روستاییان که زمین خود را نداشتند، پخت خود را انجام دادند. Stollen برای کریسمس و همچنین "Honigkuchen" (نوعی از Lebkuchen )، پنکیک برای Mardi Gras و Plinsen پس از برداشت پخته شد. میوه ها و بیکن ها و کیک ها برای تمام موارد خاص پخته می شوند.
خانوارها بسیاری از غذاهای خود را مانند کره، Pflaumenmuß (حبوبات آلو)، آب هویج، بیکن، ژامبون، سوسیس، تخم مرغ، پنیر و آبجو ساختند. ماهی های آب شیرین نیز برای غذا های مهم در قرن هجدهم غذای مهمی بود.
05 از 07
Harzer Kaese تخصص کوه های Harz
Harzer Kaese - پنیر آلمانی. مارکوس هگنلوچر در زبان آلمانی Wikipedia CC توسط SA-3.0 Harzer Käse - پنیر خامه ای کم چرب ساخته شده از شیر خشک و تولید شده در منطقه کوه Harz. ساخته شده در گلوله های کوچک و یا سیلندر، آن است که اغلب با طوفان طعم. بسیار معطر با طعم قوی است، آن را با پیاز خورده شده، کمی شور و فلفل شده و لایه ای در نان تازه گسترش با گوشت خوک یا گوشت خوک.
06 از 07
Salzwedeler Baumkuchen - کیک حلقه ای از آلمان
Baumkuchen در پنجره Konditorei. Erich Ferdinand CC 2.0 Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (درخت کیک روشن) دارای حلقه ای از خمیر است که بر روی یک آتش باز یا منبع حرارت گرم می شود. خمیر از طریق یک اسپیندل چوبی ریخته می شود که به آرامی تبدیل می شود. خمیر از بین می رود و در یک ظرف قرار می گیرد و با خمیر تازه دوباره استفاده می شود تا زمانی که تمام استفاده شود. خمیر تخلیه مانند چکه کردن استالاکتیدها است، و کیک شکلاتی مانند شاخه های یک درخت را می گیرد. پس از سرد شدن، کیک با یک شربت شکر قهوه ای یا آب نبات شکلات لعابی می شود . برای خدمت، کیک را از بالا به پایین در قطعه نیمه ماه برش دهید.
07 از 07
تخصصهای بیشتر از ساکسن-آنهالت
نان با اسپرم صمغ. J.McGavin - Pottsuse - یک نوع گوشت گاو. خوک برای چند ساعت در گوشت رنده شده با پیاز، خلیج، فلفل قرمز، آویشن، میرانام و سیر پخته شده و سپس آن را با نان تازه آشنا می شود و با ترشی ترش می خورند.
- Bördespeck - پنیر شبیه گواوا و دودی بر روی چوب راش. از منطقه بورده
- Dessauer Speckkuchen - خمیر مخمر در ورق کوکی (یا "Bratpfanne") پخش می شود و لایه برداری شده با پیاز / بیکن / کوارک / تخم مرغ خرد شده. پخته و خورده گرم.
- Bernberger Zwiebelfleisch - گوشت خوک با پیاز خرد شده و با پنکیک کلم و کلم بروکلی و تکه تکه شده.
- Zerbster Spargelsuppe - یک سوپ سوپ گوشت گاو ساخته شده با dumplings کوچک و قطعات کوچک از مارچوبه سفید. Zerbst یک شهر در منطقه مشهور برای مارچوبه سفید است.