خرچنگ یکی از قدیمی ترین گونه های روی زمین است که دارای خرچنگ نعناع غیر قابل خوراک است که 450 میلیون سال پیش از آن به سر می برد. بسته به جایی که شما زندگی می کنید، انواع خاصی از خرچنگ موجود در دسترس را پیدا خواهید کرد. در ساحل غربی، خرچنگ Dungeness اصلی گرفتن است. در شمال اقیانوس آرام، خرچنگ و خرچنگ برفی شایع هستند. خرچنگ آبی در اقیانوس اطلس و خلیج فارس یافت می شود، در حالی که آبهای فلوریدا به سنگ خرچنگ می روند.
شما همچنین ممکن است در معرض خرچنگ Peekytoe ، سنگ مین و یا خرچنگ شن و ماسه است که اخیرا تبدیل به مورد علاقه آشپزی تبعیض آمیز است.
انتخاب خرچنگ و خرچنگ
مهم نیست که شما انتخاب کنید، خرچنگ موجود در دو شکل - گوشت کامل و برداشت شده است. خرچنگ های کامل به فروش می رسند هم زنده و هم پخته شده. گوشت خرچنگ خام، یخ زده، پخته شده و کنسرو شده است. گوشت برداشت شده با برچسب "توده ای" را پیدا خواهید کرد، به این معنا که قطعات بزرگ، "پوسته پوسته"، معنی قطعات کوچکتر گوشت و "پنجه" است که بدیهی است که گوشت از پنجه خرچنگ است.
بهترین فرصت برای خرید خرچنگ زنده در هر زمان ممکن است (برخی از انواع خرچنگ در دسترس هستند فقط زمان خاصی از سال). خرچنگ باید هشدار داده و انگشت شستشو آنها را به صورت کج خلع سلاح کند. خرچنگ نرم نرم باید شفاف و کاملا نرم باشد.
خرچنگ زنده باید عطر آب شور تازه داشته باشد؛ اجتناب از کسانی که بوی ترش و یا بسیار ماهی. با یک تامین کننده معتبر غذای دریایی تماس بگیرید و اجازه دهید بینی شما راهنمای شما باشد.
Thawed، خرچنگ پخته شده قبلا یخ زده نیز باید فقط در روز فروش بی بو و ضدعفونی شود. خرید و یا نوشیدن کامل خرچنگ خرد شده، خرد شده را ندهید.
شمار بر روی 6 کراس سرپوش سرخ شده به ازای هر فرد یا دو خرمالو نرم پوسته به ازای هر نفر. اگر خرید کل خرچنگ و برنامه ریزی برای طبخ و انتخاب گوشت خود را، آماده برای کار بالا با نتایج کم - متوسط عملکرد کل خرچنگ در هر نقطه از 13٪ تا 30٪ گوشت است.
اگر چه گران تر است، خرید crabmeat شما را به صرف زمان زیادی (و شاید تشدید). اگر شما خرید خرچنگ های کنسرو شده را در نظر داشته باشید، یک هفت هلو می تواند یک فنجان سیب زمینی را خریداری کند. اگر دستور العمل شما برای "بهار خربزه " است، شما باید یک خرچنگ زن را انتخاب کنید، که با نگاه کردن به قسمت زیرین خرچنگ آسان است.
به امن نگه داشتن خرچنگ
خرچنگ زنده باید در روز خرید از یخچال نگهداری شود. خرچنگ خام نیز باید یخچال نگهداری شود و ظرف 24 ساعت استفاده شود. Thawed، خرچنگ پخته شده قبلا یخ زده باید در همان روز خرید استفاده شود. خرچنگ بسته بندی خلاء می تواند در یک یخچال نگهداری می شود تا یک ماه و در ظرف 4 روز پس از باز شدن استفاده شود. خرچنگ کنسرو برای شش ماه خوب است.
هنگام استفاده از گوشت کبابی کنسرو شده در دستور العمل، توصیه می شود که بیش از گوشت را انتخاب کنید. این بدان معنی است که از طریق گوشت به صورت دقیق از نوک انگشتان خود برای مرتب کردن هر بیت پوسته ای که ممکن است در حین پردازش از بین رفته باشد را از بین ببرید. اگر گوشت خرچنگ کنسروی کمی طرز تهیه یا فلزی بخورد، گوشت را در یک کاسه آب یخ قرار دهید و آنرا پنج دقیقه خیس کنید. به طور کامل تخلیه و با حوله های کاغذی خشک شود.
برای بستن خرچنگ، خرچنگ را طبخ کنید و گوشت را بردارید. بسته را به مخازن هوادهی بسته و با یک نمک فلوراید (4 قاشق چای خوری نمک به 1 قوطی آب) را بپوشانید و حاوی فضای آزاد 1/2 اینچ را در ظرف قرار دهید.
خرچنگ یخ زده را می توان تا 4 ماه در 0 F ذخیره کرد.