انواع کلم

بیش از 400 نوع مختلف کلم در سراسر جهان وجود دارد که از شکل گرد به شکل مخروطی با برگ های تخت و یا فریفتگی، تنگ و یا در رنگ سبز، سفید، قرمز و بنفش است. از میان صدها تنوع، تنها چند نفر از آنها به فروشگاه غذای آمریکایی تولید می کنند که سبزی، قرمز (یا بنفش)، Savoy و انواع کاپا ناپا هستند.

کلم سبز

کلم سبز شبیه به یک سر کاه کیک یخ زده شایع ترین انواع است.

برگ های بیرونی از تیره تا سبز مایل به سبز درخشان است در حالی که در داخل آن رنگ سبز یا سبز کم رنگ است. هنگامی که خام است، بافت تا حدودی لاستیک و نوع طعم فلفل است، اما هنگامی که آن را پخته شده، کلم سبز نرم و نرم می شود طعم شیرین تر. شما می خواهید سرها را که در دست سنگین هستند انتخاب کنید و برگ ها به شدت محدود شوند. قبل از استفاده، برگهای بیرونی بیرونی را از بین ببرید.

کلم سبز را می توان هنگام خرد شدن نازک (به عنوان کولوسول) خامه ای خورده و یا می توان آن را به سرکه یا سوپ هم بزنید. البته، این کلم است که همه ما با آن آشنا می شویم وقتی که رول کلم می آید.

کلم قرمز یا بنفش

کلمهای قرمز یا بنفش طول می کشد تا بالغ شوند، به طوری که این نوع ها معمولا به عنوان سبزی و یا سفید به عنوان منحصر به فرد نیستند. اغلب ترشی ، کلم قرمز خرد شده خام نیز علاوه بر کولوسول و سالاد سبز سنتی نیز قابل توجه است. کلم قرمز را می توان جایگزین در بسیاری از دستور العمل های استاندارد کلم استفاده می شود، اما باید توجه داشته باشید که رنگ به هر گونه مواد دیگر بیدانه.

هنگام پخت و پز با کلم قرمز یا بنفش، ترکیب ( آنتوسیانین ) که کلم را به آن رنگ زیبا نیز می دهد، هنگامی که آن را با مواد قلیایی پخته شده است، آبی رنگ می شود. از آنجایی که آب شیر اغلب از مواد معدنی قلیایی مانند آهک پر می شود، هنگام استفاده از شیر آب، حدود 1 قاشق چای خوری یک عامل اسیدی مانند آب لیمو، سرکه و یا شراب را بپزید.

اگر کلم قرمز شما شروع به گرفتن آن رنگ آبی در هر دستورالعمل، اضافه کردن عامل اسیدی معمولا رنگ اصلی را به ارمغان می آورد.

کلم بروکلی

کلم بروکلی، که از ایتالیا تشکیل شده است، دارای برگ های لکه دار عمیق سبز است و بیشترین لطافت و شیرین بودن آن است. سر به دلیل برگهای چینده شده کمتر فشرده است، اما به نظر می رسد مثل یک کلم سبز. این انتخاب بهتر برای کلم پر است از آنجا که برگ های قابل انعطاف تر است و به مدت زمان طولانی تر پختن، اما همچنین خام بزرگ در coleslaw است.

ناپا کلم

کلم چینی (اگر چه نام آن از کلمه ژاپنی "nappa" نامیده می شود) نامیده می شود، این سرخ مایل به زرد، سبز مایل به قرمز حاوی برگ های فریلی و ساقه های تیز و ضخیم است. یکی از کپک های طعم ملایم، ناپا می تواند خام یا پخته شود و نرمتر و شیرین تر از انواع دیگر است.

گاهی اوقات به عنوان کلم چینی نامیده می شود، بوک choy در واقع یک کلم واقعی نیست اما چینی Chard.

بیشتر درباره کلم

در حال حاضر که در مورد انواع مختلف تحصیل می کنید، ممکن است بخواهید دانش کامل کلمۀ خود را حتی بیشتر بدست آورید. این مقالات را برای اطلاعات جالب و راهنمایی در مورد کلم چک کنید:

• نکات آشپزی کلم
• انتخاب کلم و ذخیره سازی
• اقدامات کلم و معادل آن
• تاریخچه کلم
• کلم و بهداشت