سه راه برای آشپزی وجود دارد: هدایت، انتقال و تابش. در خارج از کلاس علمی پخت و پز، به علت منعکس کننده های منفی، به علت منعکس کننده های معروف، تابش به علت نام های دیگر شناخته می شود، اما این که آیا شما با حرارت تابشی، مادون قرمز یا مایکروویو پخت و پز می کنید، تابش بچه جدید در بلوک است. به طور مکرر، مادون قرمز در حال تبدیل شدن به روش انتخاب برای بسیاری از آشپز، به ویژه برای آشپزخانه حیاط خلوت با استفاده از کوره های گاز مادون قرمز و مشعل در بازار است.
انواع آشپزی
هدایت: این نوع پخت و پز انتقال مستقیم گرما از یک چیز به دیگری است. این مانند پخت و پز در یک سوخاری است. تابه داغ، در تماس با غذا، با دست زدن به حرارت انتقال می دهد. این سبک ترین و سبک ترین کار پخت و پز است. در کوره خود، این پخت و پز توسط مواد غذایی در تماس با رطوبت پخت و پز انجام می شود. جوشكاری با مایع (در گازهای طبیعی مایع است) مانند جوشیدن سیب زمینی در آب یا سرخ كردن مرغ در فر. در کوره شما، کنسرو جریان هوا گرم در اطراف مواد غذایی خود، مهم تر از زمانی که کباب غیر مستقیم .
اشعه: این کاملا متفاوت از سایر اشکال آشپزی است. اشعه ماوراء بنفش با استفاده از یک فرم انرژی الکترومغناطیسی است که به غذای شما هدایت می شود. این می تواند مانند آشپزی در مایکروویو شما یا با استفاده از حرارت تابشی از یک عنصر گرمایش الکتریکی مثل اجاق گاز (به خصوص برای جوجه کشی) یا توستر باشد.
هر چیزی که به دمای بالا حرارت می دهد، گرما را گرم می کند، بنابراین زغال سنگ داغ در یک کوره زغال چوب، برخی از انرژی تابشی را فراهم می کند (پخت و پز زغال چوب تقریبا 25 درصد تابشی یا مادون قرمز آشپزی است).
مادون قرمز: مادون قرمز (و یا مادون قرمز) تبدیل به یک کلمه وزوز بزرگ در پخت و پز در فضای باز است. این همه در سال 2000 آغاز شد، زمانی که ثبت اختراع برای مادون قرمز منقضی شده بود، انتشار این تکنولوژی را برای هر کسی که می خواست آن را به یک کوره گاز بسازد.
در طول چند سال گذشته، این تکنولوژی به گرمای گازی زیر 500 دلار و در سراسر طیف مشعل های جانبی، شارژرها و هر چیز دیگری که شما ممکن است از آن برای استفاده استفاده کنید، سرازیر شده است. در حال حاضر، مشعل مادون قرمز مایکروویو آشپزخانه در فضای باز نامیده می شود و با نجات صنعت گریل گاز به حساب می آید. به نظر می رسد که بسیاری از افراد به این موضوع فکر می کنند ، آیا من واقعا نیاز به مادون قرمز دارم و آیا آن را به من هدیه می کند؟
مشعل مادون قرمز
تعدادی از مشعل و کوره مادون قرمز در بازار امروز با استفاده از طیف گسترده ای از فن آوری وجود دارد. TEC، مخترع اصلی این فناوری یک نوع از مادون قرمز را تولید کرده است که 100 درصد انرژی مادون قرمز را منتشر می کند. این بخار کاملا شسته شده، یک لامپ گاز را تحت لایه های چند لکه ای از فولاد ضد زنگ قرار می دهد تا تمام جریان هوا را متوقف کند (گرما) و تنها حرارت تابشی تولید می کند. دیگر، مشعل سبک قدیمی از کاشی های سرامیکی استفاده می کنند تا انرژی تابشی را منتشر کنند اما هنوز هم هوای گرم تولید می کنند تا حدود 50 درصد مادون قرمز را بخورند.
Char-Broil مشخص کرده است که می توانند یک مشعل گاز را در زیر یک سد فلزی بگذارند و شعله را از منطقه پخت و پز جدا کنند تا یک کوره مادون قرمز تولید شود. این سبک کوره در دهه های گذشته به صورت کوره مانند The Grill در Holland وجود دارد.
حقیقت این است که ده ها کوره در بازار مانند این وجود دارد. کافی است بگویم این کوره ها با گرم کردن یک جعبه فلزی بزرگ که شما آن را طبخ می کنید، شبیه به اجاقتان است، اما با رطوبت و درب آشپزخانه کار می کنید.
چرا مادون قرمز
یک واقعیت اساسی و مهم مهم در مورد کوره های مادون قرمز و مشعل ها این است که آنها دماهای بسیار بیشتری را نسبت به کوره های معمولی تولید می کنند و می توانند بسیار سریعتر گرم شوند. شایان ذکر است که این کوره ها می توانند به میزان 7 دقیقه در دمای بالای 70 درجه فارنهایت / 370 درجه سانتیگراد به سطح آشپزی برسند. خیلی موثر است، اما این کار برای شما انجام می شود؟ سازندگان کوره های مادون قرمز وعده داده اند که این واحدهای به سرعت خوردن گوشت، قفس کردن در آب و سرخ شدن سریع تر از هر کوره دیگر.
مشکل این ادعاهایی این است که پاک کردن به این نحو کار نمیکند. سیرینگ در آب ها قفل نمی کند و باعث می شود که قهوه ای و سرخ کردن بر روی سطح گوشت ایجاد شود.
این فرآیند قهوه ای به نام واکنش مایار اتفاق می افتد در دماهای بین 300 تا 500 درجه فارنهایت / 150 تا 260 درجه سانتیگراد است. بنابراین ما این را به ما می گوید که مادون قرمز آشپزی سریع تر است. این چیزی است که شما نمی توانید با آن بحث کنید. این پخت و پز سریع و گرم است که بزرگترین مزایای کوره های مادون قرمز است.
چالش ها و مسائل
پخت و پز مادون قرمز می تواند به طرز وحشیانه ای قدرتمند باشد. در حالی که گوشت های جامد و متراکم می توانند تا گرمای یک گرمای مادون قرمز نگه داشته شوند، به دلیل شدت گرما، ماهی و سبزیجات می توانند از این نوع مشعل سخت تر شوند. در حالی که کوره هایی وجود دارد که همه مادون قرمز را ارائه می دهند، بسیاری از سازندگان کوره برای تبدیل شدن به یک مشعل مادون قرمز اختصاص داده شده، بنابراین شما می توانید بهترین از هر دو جهان داشته باشد. صرف نظر از تجهیزاتی که خریداری می کنید، به یاد داشته باشید که پخت و پز مادون قرمز برخی از یادگیری و تمرین را انجام می دهد. برای اولین بار از یک کوره مادون قرمز سعی کنید یک استیک کامل بپزید . حتی متخصصان خطاهای جدی را در یک کوره مادون قرمز ایجاد می کنند. برای اکثر غذاهایی که در مادون قرمز میپزید، به حداکثر دما برای مدت زمان بسیار کوتاه، حدود یک دقیقه در هر طرف نیاز دارید، قبل از کاهش دمای یا حرکت به قسمت غیر مادون قرمز از کوره برای تکمیل آشپزی
ملاحظات بهداشتی
همان طور که قبلا ذکر شد، قهوه ای و کارامل شدن در دمای کمتر از 500 درجه فارنهایت / 260 درجه سانتیگراد رخ می دهد. سوزاندن و زهکش کردن، که می تواند باعث ایجاد سرطان شود، به سرعت در دماهای بالاتر از این نقطه رخ می دهد. هنگام پخت و پز در مادون قرمز بسیار مهم است که شما نگاهی نزدیک به غذاها را نگه دارید. از آنجا که زمان آشپزی شما کاهش می یابد، می توانید گوشت را بسیار سریع بسوزانید. غذای ریز همیشه خطر ابتلا به سرطان را به همراه دارد و باید از هر هزینه ای اجتناب شود.
مادون قرمز وعده نوعی پخت و پز در فضای باز است که به شما قدرت زیادی می دهد. با تمرین، می توانید از این قدرت برای خوردن وعده های غذایی استفاده کنید. مادون قرمز سخت نیست پس از همه، هر کوره تولید برخی از حرارت مادون قرمز. مشعل و کوره های مادون قرمز به سادگی تولید آن بسیار بیشتر از آن را به طوری که می تواند تولید حرارت بالاتر. بنابراین اگر شما تصمیم به رفتن به مادون قرمز دارید، مطمئن شوید که تنظیماتی را که می خواهید انجام می دهید و از تکنولوژی تهدید نمی شود، بیشتر ما از دستگاه های پخت و پز مادون قرمز در خانه هایمان استفاده می کنیم.