کلم بروکلی یک نوع سبزی سبز متعلق به خانواده کلم است و از زمان رومیان باستان در قرن ششم قبل از میلاد، از ایتالیا و مدیترانه تشکیل شده است. این گیاه دارای ساقه های متقابل است که به نظر می رسد مانند درختان کوچک، که کمک کرده اند نام آن را به عنوان "شاخه" یا "بازو" تعریف کرد.
بروکلی دارای بسیاری از مزایای سلامت تغذیه ای است از جمله مقدار زیادی از ویتامین C، کلسیم و خواص ضد سرطان به علت عناصر ویتامین A آن است.
کلم بروکلی نیز برای کاهش کلسترول، آلرژی و التهاب شناخته شده است و همچنین کمک به بدن سم زدایی، حفظ پوست سالم و حفظ سلامت چشم است. کالیفرنیا بخش عمده ای از بروکلی ها را در ایالات متحده فراهم می کند و USDA می گوید ما سومین تولید کننده در سراسر جهان است که به صورت جداگانه غذا می خورند به طور متوسط بیش از 4 پوند در سال است.
چگونه خوردن و ذخیره بروکلی
کلم بروکلی می تواند خام یا پخته شود و اغلب به عنوان یک غذای فوق العاده در نظر گرفته می شود. هنگامی که خوراک خام، بروکلی مقدار زیادی از سولفورفان را فراهم می کند که به سم زدایی بدن کمک می کند. اگر چه خوردن بروکلی خام ممکن است مزایای بهداشتی بیشتری را به ارمغان بیاورد، اما این پخت و پز می تواند آن را به آرامی بخورید تا زمانی که پخته شود اما تند باشد.
هر دو گل و گیاه ساقه ها کاملا مناسب غذا خوردن هستند. با این حال، اکثر مردم تمایل به خوردن گلها با توجه به بافت یا ترجیح عطر و طعم. گرچه پایه کمرنگ شده است، بافت نرم و شاداب، طعم ملایم و فرصت برای ایجاد دستور العمل های سرگرم کننده مانند کلم بروکلی فراهم می کند.
کلم بروکلی را می توان با قرار دادن آن به راحتی در حوله های مرطوب کاغذ و سرد کردن آن ذخیره کرد. کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده توصیه نمی شود، زیرا بروکلی نیاز به گردش هوا دارد. به جای استفاده از کیسه های سوراخدار
جایگزینی
بروکلیین، کلم بروکلوفن یا گل کلم ممکن است در بیشتر غذاها جایگزین بروکلی شود. Broccolini گاهی اوقات به عنوان "بروکلی نوزاد" نامیده می شود و متقابلی است بین بروکلی و گای لین، که یک بروکلی چینی است.
در حالی که بروکلی معمولی دارای سرهای بزرگ و ساقه های گسترده است، بروکولینی به ساقه های نازک با یک فلوت کوچک شکل می گیرد.
از سوی دیگر، broccoflower ترکیبی از بروکلی و گل کلم است. این یک رنگ سبز روشن است که زمانی که خامه و کلم بروکلی هنگام پخته شدن، مانند گل کلم طعم می خورند. گل کلم نیز به کلم بروکلی شبیه است اما کالری کمتری دارد. این منبع عالی فیبر، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین های مختلف B است. همه این تعویض ها ایده های جایگزین عالی برای کلم بروکلی هستند، وقتی که کلم بروکلی را ندارید یا می خواهید همه چیز را مخلوط کنید.
اندازه گیری ها
- 1/2 پوند بروکلی = 1 سرو
- 1 گروه متوسط = 3 تا 4 وعده
- 1 باند = 1-1 / 2 تا 2 پوند
- 1 پوند بروکلی تازه = 2 سر
- 1 پوند بروکلی تازه = 9 اونس برش خورده
- 1 پوند بروکلی تازه = 2 فنجان خرد شده
- 10 اونس قطعه بروکلی منجمد = 1-1 / 2 فنجان خرد شده
- 10 اونس بروکلی خرد شده منجمد = 2-1 / 2 فنجان خرد شده
دستور العمل برکلی
کتاب آشپزی
- Forest Broccoli New Enchanted: یک کتاب آشپزی گیاهی با دستور العمل هایی مانند همبرگر عدس گردو، کلسن و انواع ظروف.
- سبزیجات از Amaranth به Zucchini: مرجع ضروری: 500 دستور غذا، 275 عکس. این راهنما شامل 350 سبز با اطلاعات و تکنیک های مربوط به نحوه درست کردن هر یک از آنها است.