اگر کسی در جهان وجود داشته باشد که برای تغییر نحوه پختن آمریکایی ها به یاد می آید، البته، جولیا کودک. جولیا با انتشار کتاب آشپزی مشهور خود، Mastering the Art of French Cooking، به ما آموخت که چگونه غذاهای آشپزی را که اکثر مردم به آن علاقه دارند، بسپارند.
این دستورالعمل برای boeuf bourguignon مشکل نیست، اگر چه چند مرحله ای که باید انجام دهید قبل از کشیدن آن همه با هم وجود دارد. جولیا همیشه گفت که boeuf bourguignon چیزی بیش از خمیر گوشت گاو بسیار خوب است. بنابراین یک آخر هفته زمستان امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 اونس پانچالت
- 1 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون
- 3 پوند
- چاک کبابی
- 1 پیاز بزرگ (برش داده شده)
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 3 فنجان شراب قرمز (شراب قرمز غنی و میوه ای)
- 2 تا 3 فنجان گوشت گاو (خانگی یا بسته بندی نشده، کنسرو نشده)
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 گل میخک سیر
- 1/2 قاشق چای خوری
- آویشن
- 1 برگ خرد شده
- 1/2 پوند هویج بچه
- 1 بسته پیاز پیاز (یخ زده)
- 3 قاشق غذا خوری کره unsalted
- قارچ 1 پوند (تازه، ربع)
- طرز تهیه: جعفری خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- ته ته ته ته ته 450 F
- کیک چاک را به داخل مکعب های 2 اینچ بریزید و با حوله های کاغذی خیس کنید.
- پانکت را به بتون های 1-1 / 2 اینچ با ضخامت 1/4 اینچ بریزید. روغن زیتون را در ظرف بزرگ قهوه ای بزرگ و یا کوره هلندی گرمای متوسط گرم کنید. هنگامی که روغن شفاف می شود، پانسکت را اضافه کنید و تا زمانی که تردید قهوه ای باشد. بتون های پانچتی را با یک قاشق چاقو بردارید و آنها را بر روی یک ورق با حوله های کاغذی تخلیه کنید.
- گوشت گاو را هم بزنید - این کمک می کند که گوشت را هموار کنید - و آنها را به پانکتا انتقال دهید.
- پیاز بریده شده را به گلدان اضافه کنید و سوپ تا قهوه ای طلایی خنثی کنید. گوشت گاو و پانککت را به گلدان بیاورید و آنها را با نمک و فلفل بپاشید. بازی کردن برای ترکیب کردن
- آرد را روی گوشت گاو بریزید و ظرف را به مدت 4 دقیقه درون ظرف قرار دهید. دوباره گوشت گاو را بجوشانید و ظرف را ظرف 4 دقیقه دیگر به دیگ برسانید. (این مرحله اجازه می دهد تا آرد به نان برشته شود و طعم آرد آن را از بین ببرد.)
- دیگ را از اجاق بردارید و دمای آن را به 325 درجه کاهش دهید. پور شراب و گوشت گاو را به گلدان بمالید و بیت های قهوه ای را بشویید. سس گوجه فرنگی، سیر، آویشن و برگ های خلیج را اضافه کنید و سپس هویج بچه را اضافه کنید. گلدان را بپوشانید و آن را به مدت 2-1 / 2 تا 3 ساعت به یخچال برسانید تا اینکه به راحتی می توانید گوشت گاو را با چنگال بچرخانید.
- در حالی که گوشت گاو بریده می شود، 1 قاشق غذا خوری کره را در یک کاسه سوپ ذوب کنید و پیاز های مروارید یخ زده را اضافه کنید. پوشش را بپوشانید و روی حرارت کم 7 دقیقه بگذارید. پوشش را بردارید و بگذارید تا مایع تبخیر شود، حدود 5 دقیقه. شما میخواهید که پیاز به شکل طلایی باشد.
- قارچ ها را در دو قسمت تقسیم کنید. ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری کره را روی گرمای متوسط و یک کاسه ی خشک و 1/2 قارچ اضافه کنید. آنها را تا زمانیکه قهوه ای سرخ کرده قرار دهید. قارچ ها را به یک صفحه بفرستید و بقیه قارچ ها را قهوه ای کنید.
- یک غربال بزرگی را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. محتویات گلدان را از طریق غربال بریزید و سپس گوشت گاو را به گلدان بازگردانید. قارچ ها و پیاز مروارید را بیش از گوشت پخش کنید.
- سس را در ظرف 2 دقيقه به مدت 3 دقيقه بشوييد و هر چيپ را به سطح برساند. حرارت را بالا بیاورید و سس را به مدت 5 دقیقه به آرامی جوش بیاورید. سس باید ضخیم شود و یک قاشق را بپوشانید. (شما می توانید کمی طولانی تر سس را برای رسیدن به قوام مطلوب آماده کنید.)
- سس را روی گوشت گاو بریزید و گوشت را به مدت 3 دقیقه نگه دارید تا حرارت کم شود. شما می توانید Bourguignon Boeuf را خدمت کنید و یا اجازه دهید آن را سرد و سرد، و سپس به آرامی روز بعد گرم.
دستورالعمل سازگار با Mastering هنر آشپزی فرانسوی توسط جولیا Child، Simone Beck و Louisette Bertholle.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 667 |
| چربی کل | 32 گرم |
| چربی های اشباع شده | 13 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 158 میلی گرم |
| سدیم | 590 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 26 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 52 گرم |