سازگاری فیلیپینی از غذاهای اسپانیایی به خصوص در طول کریسمس آشکار است
یک کشور نمی تواند مستعمره بیش از سه صد ساله باشد و فرهنگ استعمارگر را تحریک نکند. چنین موردی در مورد فیلیپین است که مستعمره اسپانیا از سال 1521 تا 1898 بود، زمانی که حکومت استعماری با یک انقلاب فیلیپینی پایان یافت و زمانی که اسپانیا کشور را به امریكایی ها با امضای معاهده پاریس برای بیست میلیون دلار كاهش داد.
اسپانیا نه تنها مذهب کاتولیک را به جزایر فیلیپین آورد، بلکه آن را با فرهنگ و غذاهای آن به ارمغان آورد.
و تأثیر تأثیر اسپانیا بر غذاهای محلی بسیار زیاد است در طول مراسم مذهبی، مخصوصا در کریسمس.
اغلب اشاره شده است که هیچ کشوری تعطیلات بیشتری نسبت به فیلیپین ندارد و همچنین یک کشور با فصل کریسمس طولانی تر وجود ندارد. هر دوی اینها، گریزی از تحولات کاتولیک در جامعه است. وقتی که استعاره می رود، روزهای اختصاص داده شده به مقدسات مقدس همراه با فستیوال ها، هنگامی که مردم محلی غذای کافی برای تغذیه ارتش می پردازند. خانواده، دوستان، دوستان دوستان و کل غریبه ها از خانه های فیلیپینی پذیرایی می شوند تا از ظروف پخته شوند که فقط در موارد خاصی پخته شده اند.
بسیاری از این ظروف مناسبت ویژه ریشه های خود را به روزهای استعماری اسپانیا ردیابی می کنند. هنگامی که اسپانیایی ها وارد شدند، آنها با مواد تشکیل دهنده و روش های کار پخت و پز کار خود را که در فیلیپین نامعلوم بودند آوردند. خوک های سرخ شده، گوشت غلیظ گوشت و شیرینی های مبتنی بر لبنی که اسپانیایی ها دوست داشتند، به عنوان قیمتی برای مردم محلی محسوب می شدند.
در نتیجه، در خانه فیلیپینی، این غذاها فقط برای روزهای ویژه مانند فستیوال و کریسمس رزرو شد. روش دیگر، فیلیپینی ها چنان کاتولیک را به شدت تغییر دادند که به ذهنشان هیچ وقت بیشتر از روزهای اختصاص داده شده به شخصیت های مهم در تاریخ کلیسای کاتولیک نیست.
با گذشت زمان، فیلیپینی ها با سازگاری آنها از این غذاهای مختلف اسپانیایی آمدند. اما این ایده که آنها برای جشن ها مناسب تر از غذاهای روزمره بودند، باقی مانده است. و از آنجا که مهم ترین شخصیت در دین کاتولیک عیسی است، روز تولد او بیشتر از هر زمان خاصی است.
به سختی تعجب آور است که جشن نوش بوئنا و وعده های غذایی کریسمس فقط مخصوص ظروف مخصوص اسپانیایی و سازگاری محلی از ظروف اسپانیا است. Lechon ، puchero ، fabada ، paella ، morcon ، embutido ، leche flan و churros تنها برخی از ظروف کریسمس مورد علاقه هستند.
اما ممکن است فکر کنید فیلیپین یک کشور جهان سوم است که بیش از نود درصد از جمعیت زیر خط فقر زندگی می کند، بنابراین چگونه اکثریت فقیر ممکن است از مواد گران قیمت مانند مورچیلا در fabada یا ham ham و chorizo de Bilbao در puchero ؟ در حالی که ثروتمندان می توانند طبخ غذاهای معتبر اسپانیایی را خدمتگزاری کنند، آشپزی غیر غنی و سازگار با غذاهای مشابه که در بسیاری از موارد به معنی جایگزینی ارزان تر کالاهای محلی برای کالاهای وارداتی گرانبها است. Lechon در یک خانواده فروتن ممکن است به معنای یک سر خوک باشد، نه یک خوک کامل، و احتمالا پائولا به جای کاسیابا محلی به جای زعفران مبهم قیمت گذاری شده است.
ظروف ممکن است نسخه های بودجه مناسب از اصل، اما آنها هنوز با نام های سنتی خود اشاره شده است. و از آنجا که آنها به طور سنتی با کریسمس همراه هستند، آنها در یک فرم یا دیگری در میز شام کمترین خانه در فیلیپین حضور خواهند داشت.