Chiffonade - pronounced "shif-oh-NOD" - یک تکنیک چاقو است که برای برش گیاهان و سبزیجات برگ مانند کاهو به نوارها یا نوارهای نازک استفاده می شود. به عنوان مثال، برای برگ های ریحان ریخته گری ریحان ، می توانید برگ های ریحان را بچرخانید، آنها را به یک لوله بکشید و سپس با دقت بر روی انتهای لوله با چاقو خود بجای نوارهای خوب کار کنید.
معنی چی فون
طبق گفته Kitchensavvy، "Chiffon" به معنی "پارچه" یا "پارچه" در فرانسه است، بنابراین ایجاد یک چیپس فنداس به طور عمده برای ساختن جوراب، معمولا از برگ های ریحان، نعنا یا دیگر سبزیجات ترجمه می شود.
"Chiffonade" به معنای واقعی کلمه به "جوراب" ترجمه می شود، اما ممکن است ساده تر از "chiffonade" به عنوان "روبان های کوچک" فکر کنید که می تواند ترجمه متناوب این اصطلاح Fench باشد.
به گفته Merriam-Webster اصطلاح به لحاظ فنی یک اسم است، به این معنی "سبزیجات و یا گیاهانی که به طور خرد شده یا ریز خرد شده استفاده می شود به ویژه به عنوان یک گیلاس". در واقع، اصطلاح chiffonade در زبان های مختلف از هنرهای آشپزی بسیار قوی است که نویسنده PA LaFraise یک کتاب 2014 را با استفاده از کلمه "Chiffonade" عنوان عنوان عنوان کرده است. این کتاب مراسم های ماجراهای بلاکلی الیسون، نویسنده بنیادین و بهترین فروش نیویورک را به چالش می کشد، زیرا او در تلاش برای مقابله با انحلال غم انگیز ازدواج خود است. بدیهی است، پوشش کتاب یک شمع سبزیجات خرد شده - و یا سبزیجات چینی - را با یک چاقو تهدید می کند که از طریق شمع به یک تخته برش زده می شود.
استفاده از گیاهان چینی
برای مثال، پس از جمع کردن و نورد کردن برگ نعنا به شکل سیگار، می توانید از تکنیک Chiffonade برای برش برگ به نوارهای نازک استفاده کنید.
شما می توانید از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا برگ های نعناع همراه را به تکه های نازک برسانید که سبب ایجاد روبان های سبز ظریف و سبز می شود. برگ های برش خورده باید مانند این باشد. سپس شما می توانید از chiffonade نعناع برای طعم و / یا طعم دادن ظروف استفاده کنید. آن را بر روی سوپ بگذارید، آن را بر روی سالادها بشویید، آن را به سیبزنی بچرخانید یا فقط از chiffonade سبزیجات برای تزئین یک صفحه استفاده کنید.
می گوید: اگر شما از این روش برش استفاده می کنید، بلافاصله پس از برش از سبزیجات و گیاهان چیفوندار استفاده کنید. وب سایت یادداشت می دهد: "تکنیک برش باعث می شود که لبه ها به سرعت تیره شوند." "این تکنیک برای گیاهان گسترده ای که می تواند به خوبی رول داشته باشد مناسب است. این کار را با چاشنی جعفری، که دارای برگ های بسیار نامنظم است، بسیار سخت است."
این وبلاگ می گوید شما حتی می توانید از غذاهای غیر منتظره مانند کرم ها استفاده کنید و سپس "روبان" را به سوپ اضافه کنید. کلید استفاده مناسب از تکنیک چینی: استفاده از چاقوی تیز؛ مراقب خودتان نباشید و بلافاصله از چیپس فانوس استفاده کنید - چه اینکه از روبانهای سبزی و یا کرم استفاده کنید.
بنابراین، چاقو خود را به عنوان اسفناج، ریحان یا نعناع یا حتی کرم بچینید، و هیچ وقت از تکنیک چیپوفون مانند آشپز حرفه ای استفاده نکنید.