حمام آب جوش در برابر تهویه مطبوع

اگر از نوع کنسروی مناسب برای نوع غذایی که می خواهید برای حفظ آن استفاده کنید، شما به راحتی و با خیال راحت می توانید از انواع غذاهای خوشمزه برای سالن خود نگهداری کنید. با این حال، اگر مواد غذا و روش کنسروی را ناسازگار باشید، همه چیز ممکن است ترسناک باشد (فکر کنید بوتولیسم). خوشبختانه، این واقعا آسان است برای به دست آوردن این حق و شیرجه رفتن به کنسرو کاملا امن و نگران کننده ... پس از اینکه شما دو چیز ساده را درک کنید.

اولین چیزی که باید بدانیم این است که دو نوع کنسرو کردن وجود دارد.

یکی جوشاندن کانولاسیون آب حمام است که نیازی به تجهیزات ویژه فراتر از کوزه های کنسروی نیست. یکی دیگر از کنسول های فشار است که نیاز به یک قطعه تخصصی بسیار تخصصی به نام یک کانکتور فشار دارد (نه، این همان چیزی نیست که یک اجاق گاز فشار دارد).

حمام آب جوش

یک حمام آب جوش به سادگی یک گلدان بزرگ (شما می توانید یک گلدان سهام استفاده کنید) با یک قفسه در پایین. شیشه های تهیه شده با غذا و با پوشش های تهیه شده مخصوص تهیه شده کاملا در آب جوش برای مدت زمانی که در دستور غذا تهیه می شود غوطه ور می شوند. پس از پردازش، به عنوان شیشه های سرد، خلاء خلاء تشکیل می شود. حمام آب جوش فقط می تواند غذا را به دمای آب جوش برساند.

کنسرو فشار دادن

یک سیلندر فشار یک قطعه سنگین تجهیزات با یک دریچه، یک فشار سنج و گیره پیچ است. این می تواند غذا را درون کوره گرم کند تا دمای آب جوش گرمتر شود.

دومین چیزی که باید بدانیم این است که کدام غذاها می توانند با روش درست پردازش شوند.

در اینجا قاعده اساسی است: تمام اسید های کم اسید مانند مواد غذایی قلیایی باید در یک کانتر فشار، و نه یک حمام آب جوش. معنی آن چیست؟ این بدان معنی است که هر سبزی خالص ، از جمله سبزیجات سبزیجات و تمام محصولات حیوانی، در یک حمام آب جوش قابل حمل نیست . برای آنها نیاز به یک کانتر فشار دارید.

دلیل آن این است که با وجود اینکه باکتری های بوتولیسم در دمای آب جوش کشته می شوند، اسپور بوتولیسم می تواند آن دما را حفظ کند. اسپور ها را می توان با درجه حرارت گرمتر از آب جوش حذف کرد، که نیاز به یک سیلندر فشار و یا با ایجاد یک pH شدید (همانطور که در مورد غذاهای ترشی زغال اخته و شیرینی ها).

مواد غذایی اسیدی و غیر اسیدی

سبزیجات در آب های ساده و یا ملایم و محصولات حیوانی pH نسبتا خنثی یا کمی قلیایی دارند. از آنجا که فشارسنج باعث ایجاد درجه حرارت داغتر از آب جوش می شود، می توان آن را برای پردازش این غذاهای غیر اسیدی مورد استفاده قرار داد.

همه غذاهای اسیدی - میوه ها، سبزیجات ترشیاب، نگهداری شکر و گوجه فرنگی ها با اسیدیته کم (آب لیمو، سرکه یا اسید سیتریک ) - ممکن است در یک حمام آب جوش داده شود. در کنسرو حمام آب جوش، اسیدیته مواد تشکیل دهنده همانطور که حرارت پردازش که با خیال راحت نگه داشتن مواد غذایی است.

یکی دیگر از چیزهایی که در مورد کنسرو کردن وجود دارد این است که گاه گمراه کننده مردم است و این همان کلمه "کنسرو کردن" است. برای شروع، ما معمولا از قوطی ها استفاده نمی کنیم، مانند قوطی های فلزی، برای نگهداری مواد غذایی در خانه دیگر. ما از شیشه های شیشه ای استفاده می کنیم، این واقعیتی است که بعضی از علاقه مندان را فراخواند که این روند را "jarring" نامید. اما جرارد به من یادآوری می کند که چیزی است که خشونت شدید یا ناگهانی است، بنابراین من استفاده از کلمه تهیه کنسرو را ادامه خواهم داد حتی اگر دقیق نباشد.