انواع خاویار
خاویار تازه است و نه نامناسب، از آنجایی که در آب نمک یک تا چهار هفته یا حتی طولانی تر است. Roe تازه از ماهی تقریبا هیچ طعم و مزه نیست و باید برای نه تنها عطر و طعم، بلکه حفظ حفظ شود.
چگونه برای خرید خاویار
قبل از اینکه خاویار را بخرید ، تصمیم بگیرید که کدام نوع یا انواع با سلیقه یا دستور غذا مناسب باشد.
بلوز
ماهیان خاویاری خاویار نرم، روشن و براق است، با تخم مرغ بزرگ و بزرگ.
آنها از رنگ نقره ای تا قهوه ای به رنگ مشکی رنگ هستند و طعم کرمی و تقریبا کریستالی دارند. تخم مرغ یک نقطه تاریک برجسته به نام "چشم" که خود تخم مرغ واقعی است. ژل اطراف آن کیسه تخم مرغ است. این بالاترین درجه حق بیمه در نظر گرفته شده است.
Osetra
ماهیان خاویاری تخم مرغ های قهوه ای متوسط با قهوه ای تقریبا چاق، دومین کیفیت را به بلغا می دهند.
سپروگا
ماهیان خاویاری تخم مرغ های کوچکتر نسبت به osetra، رنگ خاکستری رنگ، قوی ترین در طعم واردات. کارشناسان می گویند sevruga به طعم شورتر است زیرا تخم مرغ کوچکتر است. اگر چه آنها در معرض یک درصد نمک شور به عنوان بلغا قرار می گیرند، به دلیل اختلاف اندازه تخم مرغ، تخم مرغ بیشتری در یک نیشکر sevruga بیشتر از بلغور می شود، از این رو بیشتر طعم شور است.
استرداد
ماهیان خاویاری تخم مرغ های طلایی کوچک که بعدها به عنوان بهترین خاویار در نظر گرفته شدند و برای بالاترین حق امتیاز در سرزمین ها محفوظ بودند. این انواع تقریبا منقرض شده اند، بنابراین انتظار نداشته باشید که در بازار پیدا شود، حتی اگر بتوانید آن را بپردازید.
خاویار Lumpfish
Lumpfish محبوب و خیلی گرانتر، این عنبه تخم مرغ های کوچک است که معمولا رنگ سیاه یا قرمز رنگ دارند.
خاویار آمریکایی
Paddlefish همچنین به عنوان خاویار آمریکایی شناخته شده از آشیانه یک Paddlefish می سی سی پی، پسر عموی دور افتاده از ماهیان خاویاری است. در سال 1998، دولت ایالات متحده تصریح کرد که ماهیان دریایی، ماهیان خاویاری برای اهداف غذایی هستند.
علف کوچک به اندازه متوسط، سایه خاکستری رنگ متفاوت است و دارای طعم خاکستری است که بعضی به عنوان کمی "گل آلود" نامیده می شود.
خاویار Whitefish
Whitefish ماهی سفید در دریاچه های بزرگ و دیگر کشورهای شمال یافت می شود. خاویار طلای Whitefish نیز شناخته شده است، ماهیان زینتی تخم مرغ های زرد کوچک و طلایی و عطر و طعم کم است که آنها را به طور کلی همه جانبه می سازد.
ماهی قزل آلا یا خاویار سرخ
ماهی سالمون. تخم مرغ دارای اندازه متوسط، نارنجی روشن تا رنگ قرمز عمیق است. خاویار ماهی قزل آلا اغلب توصیه می شود جایگزین برای گونه های گران تر است.
تاراما
کپور رئو از کپور، رنگ نارنجی. اغلب سیگار فروخته می شود.
خاویور ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلای رنگین کمان عناب نارنجی و کوچکتر از علف هرز است. عطر و طعم کمتر از ماهیان خاویار و خفیف در طعم است. کشاورزی آن را یکی از ارزان ترین گزینه ها می کند اما ارزش طعم عالی را به ارمغان می آورد.
شرایط خاویار
Malossol: اصطلاح مالسول بر روی برچسب نوعی خاویار نیست، بلکه اصطلاح روسی (ترجمه ی معنایی آن "نمک کم") است، به این معنی که گوسفند ماهی به اندازه ی کافی مناسب بود که با استفاده از مقدار حداقل نمک، به طور معمول 5 درصد نمک، در وزن اکثر متخصصان معتقدند که نمک کمتر، خاویار بهتر است، اما نمک کم باعث می شود که خیلی فاسد شود و بنابراین گران تر است.
پاستوریزه: عصاره تا حدودی به عنوان یک نگهدارنده پخته شده است، به طوری که طول عمر بیشتری دارد. پاستوریزاسیون باعث تغییر اندکی در بافت، کمی سخت تر می شود. برخی از خاویارهای پاستوریزه و / یا خرد شده ممکن است نیازی به تبرید نداشته باشند. برچسب را بررسی کنید تا مطمئن شوید.
فشار داده شده: همچنین به عنوان payusnaya و pajusnaya شناخته شده است . شما می توانید شرط بگذارید که نه همه تخم مرغ هایی که از طریق فرآیند انجماد عبور می کنند، از طریق دست نخورده، و قطعا از بین نمی روند. در نتیجه تخم های شکسته، ضعیف و آسیب دیده، خاویار فشرده است که به طور ویژه تحت درمان قرار گرفته، شور و فشرده شده است. این اغلب ترکیبی از چند نوع گوسفند است و دارای سازگاری مانند مربا است. گرچه می توان آن را با چیز واقعی مقایسه نکرد، هنوز یک راه حل مناسب برای دستور العمل ها است، داشتن عطر و طعم خاویار غنی تر و قوی تر. این اغلب توسط سرآشپزهای خانگی ترجیح داده می شود که به دنبال خشخاش در غذاهای ارزان قیمت باشند.