درباره Kombucha باید بدانید

Kombucha یک نوشیدنی ساخته شده از چای شیرین تخمیر شده است که معمولا برای خواص سلامتی مورد استفاده قرار می گیرد. Kombucha ترکیبی از مخمر و باکتری ها را برای تولید محصول نهایی که فقط کمی الکل و کمی اسیدی است، استفاده می کند. از آنجا که اکثر الکل بیشتر به اسید استیک تخمیر شده است، kombucha یک نوشیدنی غیر الکلی محسوب می شود.

طعم Kombucha است

عطر و طعم kombucha به شدت به نوع چای که از آن ساخته شده است، نوع قند اضافه شده به تخمیر سوخت، و ترکیب منحصر به فرد از باکتری و مخمر کشت تکیه می کنند.

به طور کلی، kombucha کمی از مقدار اسید استیک اسید است و به علت تولید دی اکسید کربن در طول تخمیر مخمر، کمی مبهوت است. امروزه امروزه انواع مختلفی از کوماچا وجود دارد که طیف وسیعی از طعم های مختلف را انتخاب می کنند.

چگونه Kombucha ساخته شده است؟

Kombucha را می توان از هر نوع چای، اغلب سیاه و سفید، سبز، oolong، یا همسر Yerba ساخته شده است. چای با شکر شیرین شده است تا سوخت برای تخمیر فراهم شود. عسل، که دارای خواص ضد میکروبی است، به طور کافی مناسب برای ساخت کوماچا نیست. باکتری "مادر" و یا ستارۀ فرهنگی به چای برای شروع تخمیر اضافه می شود. دم به مدت یک تا دو هفته تخمیر می شود و در طی آن کشت رشد می کند و درون مایع جذب می شود. سپس مایع خیس می شود و مصرف می شود.

مخمر در فرهنگ، قند را به الکل تبدیل می کند و سپس باکتری ها را به اسید استیک تبدیل می کند.

سطح الکل در kombucha به طور کلی کمتر از 0.5٪ است که توسط استانداردهای نوشیدنی ایالات متحده غیر آلرژی محسوب می شود. تولید اسید استیک معمولا اسیدیته نوشیدنی را در حدود pH 3.0 نگه می دارد. الکل و pH kombucha معمولا برای جلوگیری از آلودگی باکتری ها، قالب ها و قارچ های ناخواسته کافی است.

اگر این دسته آلوده شود، چای و همچنین آغازگر کشت باید از بین بروند.

کشت باکتری و مخمر از یک خوک لجن شبیه سلولز در داخل نوشیدنی تشکیل شده است که بعدا می تواند به دسته جدید کاموتچا منتقل شود تا پروسه تخمیر ادامه یابد. این توده های سلولز باکتریایی می تواند در داخل بطری های کمچوا فروخته شده به فروش برسد. گرچه خوراکی است، معمولا لایه لجن به دلیل بافت نامطلوب اجتناب می شود.

ادعاهای سلامت

بسیاری از ادعاهای مربوط به تاثیر کمچا بر سلامت روانی و جسمی ایجاد شده است، اگر چه هیچ کدام از آنها به طور علمی ثابت نشده است. بسیاری از ادعاهایی که در مورد محتوای باکتری و آنزیمی تاثیر می گذارد، تاثیر کووتچا را بر سلامتی گوارشی نشان می دهد. هر دسته کامبوچا دارای محتوای کمی متفاوت است، گرچه اغلب شامل انواع اسید، آنزیم ها و ویتامین های B می باشد.