در حالی که دانشمندان در مورد منافع یا خطرات چربی های اشباع شده اختلاف نظر دارند، آنها حداقل موافقت می کنند که چربی های ترانس یا روغن های هیدروژنه شده جزئی مضر هستند. برای این منظور، اداره مواد غذایی و دارویی ایالات متحده نیازمند شرکت های مواد غذایی برای از بین بردن چربی مصنوعی تا سال 2018 است، مگر اینکه آنها بتوانند اثبات کنند که استفاده از آنها امن است.
غذاهایی که حاوی چربی های ترانس هستند، "روغن هیدروژنه" یا "روغن هیدروژنه" موجود در مواد تشکیل دهنده دارند.
قبل از اینکه چربی های ترانس مورد نیاز در برچسب های تغذیه ذکر شوند، از ژانویه سال 2006 این تنها راه شناخت این چربی های مضر بود. با این حال تعدادی از محصولات "0g Trans Fat" را اعلام می کنند و یا خود را به صورت غیر چربی آزاد می شناسند اما این روغن ها را در مواد تشکیل دهنده آنها ذکر کرده اند. چگونه می تواند این باشد؟
روغن هیدروژنه در برابر ترانس چربی
دو دلیل وجود دارد که غذاهای حاوی روغن های هیدروژنه ممکن است بدون ترانس چرب باشند یا 0 گرم چربی ترانس را در برچسب نشان می دهند. اولا مواردی که حاوی مقادیر هیدروژنه روغن در مواد تشکیل دهنده هستند، اما حاوی کمتر از 5/0 گرم چربی ترانس در هر وعده در نظر گرفته می شود که دولت به ترتیب بدون چربی است. یک مثال خوب از این می تواند کره بادام زمینی تجاری باشد که حاوی مقدار کمی روغن هیدروژنه شده برای جلوگیری از جداسازی است. مشکل این تعریف، هر چند، این است که اگر شما بیش از اندازه خدمت اظهار شده غذا بخورید، آن دسته از گرم یک عدد اضافه می شود، و شما قطعا مصرف چربی های ترانس می کنید.
دوم، محصولاتی که حاوی روغنهای کاملا هیدروژنه هستند، بدون چربی آزاد هستند. اجازه دهید نگاهی دقیق تر به هیدروژناسیون بگیریم.
هیدروژن چیست؟
هیدروژناسیون فرایند شیمیایی است که روغن مایع روغن را به چربی جامد تبدیل می کند. روغنهای نیمه هیدروژنه حاوی اسیدهای چرب ترانس یا چربی های ترانس است که به نظر می رسد از چربی های اشباع مضرتر است.
چربی های ترانس افزایش سطح کلسترول بد و سطوح پایین کلسترول خوب است. شما می توانید در این مورد در مورد چربی های ترانسفورماتور اطلاعات بیشتری کسب کنید.
هنگامی که روغن مایع روغن به طور کامل هیدروژنه می شود، اما تقریبا هیچ چربی ترانس باقی نمی ماند. چربی به دست آمده حتی جامد تر است، حتی در دمای اتاق، هماهنگی سخت و مومی، حتی در دمای اتاق. هیدروژن کامل، مقدار چربی اشباع را افزایش می دهد، اگر چه مقدار زیادی از آن در فرم اسید استئاریک است که توسط بدن به اسید اولئیک تبدیل می شود، یک چربی غیر اشباع است که سطح کلسترول بد را افزایش نمی دهد. این باعث می شود که کل چربی هیدروژنه کمتر از چربی های هیدروژنه شده مضر باشد.
هنگامی که کریسکو در سال 2004 کمترین میزان چربی اضافه خود را معرفی کرد، حاوی روغن پنبه دانه کاملا هیدروژنه شده بود که با روغن آفتابگردان و روغن سویا مخلوط شده بود تا در نتیجه چربی بیش از حد سخت چرب شود. این فرمول خاص به دلیل آنکه نسبتا گران بود متوقف شد. در حال حاضر، کریسکو از روغن سویا، روغن نخل به طور کامل هیدروژنه و روغن های کف و روغن سویا هیدروژنه استفاده می کند. برای روشن شدن: به همین دلیل است که آن را بدون چربی آزاد نیست به این معنی است که چربی کم است . یک قاشق غذاخوری از شیر کم چربی حاوی 110 کالری، 12 گرم چربی، 3 گرم از اشباع است.
اما کلسترول آزاد است.
مراقب باشید از برچسب ها
مراقب باشید: در صورتی که یک بسته به سادگی "روغن هیدروژنه" را لیست کند، بدون بیان اینکه آیا آن به طور جزئی یا به طور کامل هیدروژنه شده است، ممکن است از چربی آزاد نباشد. گاهی اوقات اصطلاحات "هیدروژنه" و "به طور جزئی هیدروژنه" به طور قابل تعویض استفاده می شوند. اگر بسته به وضوح بیان می کند که حاوی روغن به طور کامل هیدروژنه است، پس از آن خواهد شد ترانس چربی آزاد است. از آنجاییکه قوانین سخت افزاری برچسب زدن، چربی های ترانس شفاف تر از آنچه که مورد استفاده قرار می گیرند، و بسیاری از تولید کنندگان مواد غذایی همچنان به دنبال گزینه های سالمتر برای محصولاتشان هستند.