دستورالعمل عیب یابی شیرینی

ایجاد یک پوسته کامل به اندازه علم به عنوان یک هنر است. با تمرین کمی، گرفتن درست آن واقعا آسان خواهد شد به عنوان پای. از این راهنمای عیب یابی برای کمک به حرکت به سوی شما از طریق فرآیند یادگیری شیرینی استفاده کنید.

مشكلات و مشكلات شيريني معمول

• دشوار یا جسمی - یک شیرینی سخت ممکن است چند دلیل داشته باشد، مانند مخلوط کردن یا سایش، چربی کم، آرد زیاد یا مایع بیش از حد. بیش از مخلوط کردن اجازه می دهد گلوتن در آرد توسعه به رشته های الاستیک، که ایجاد بافت ضخیم. چربی از ایجاد این رشته های گلوتن جلوگیری می کند، بنابراین از جمله چربی های کافی، احتمال ایجاد گلوتن را افزایش نمی دهد. به همین ترتیب، با استفاده از آرد زیاد، نسبت آرد به میزان چربی تغییر می کند و منجر به مشکل مشابه می شود. با استفاده از مایع بیش از حد در خمیر پای می توانید آرد را به ژلاتین کردن و تبدیل شدن به زخم تبدیل کنید.

• Crumbly یا Too مناقصه - این مشکل به علت مخالف بودن آن به عنوان یک شیرینی خشک یا چاشنی است . تحت مخلوط کردن، استفاده از چربی بیش از حد و یا مایع خیلی کم، مواد تشکیل دهنده را با هم ترکیب نمی کند و تقریبا بدون گلوتن تشکیل نمی شود و هیچ ساختاری ایجاد نمی کند.
• بافت مات و یا مرطوب - با استفاده از مایع بیش از حد باعث ایجاد بیش از حد ژلاتین آرد و منجر به بافت خمیده می شود. Underbaking همچنین باعث ایجاد این اثر می شود زیرا مایع در طول فرآیند پخت می شود.
• بافت خشک یا میوه - به همین ترتیب، با استفاده از مایع بیش از حد کم، ژلاتین کردن آرد به اندازه کافی امکان پذیر نخواهد بود و "چسب" به اندازه کافی برای نگهداری خمیر وجود ندارد. بافتی میوه نیز ممکن است به دلیل چاق بودن "برش خورده" باشد یا به قطعه ای که خیلی کوچک است شکسته شود. داشتن یک توده کوچک یا تکه های چربی در یک خمیر شیرینی ، یک بافت نازک و بافتی ایجاد می کند. اگر قطعه های چربی خیلی کوچک شوند، بافت به جای شلاق زدن، شبیه یا پودر می شود.

• سوزان یا بیش از Browned - شیرینی است که بیش از حد تیره است به احتمال زیاد به دلیل بیش از پخت. اگر خمیر شما برای زمان و دمای توصیه شده پخته شده باشد و بسیار تیره تر از حد انتظار است، خمیر ممکن است نازک نورد باشد. خمیر نان تهیه شده خیلی سریع تر از خمیر خمیر می شود. همیشه بهتر است که در مورد شیرینی های خود مراقب باشید زیرا هر فر متفاوت است.

• رنگ خاکستری یا رنگ پریده - شیرینی های پخته معمولا نوشیدنی هستند. Undercook می تواند نتیجه نورد خمیر بیش از حد ضخیم و یا تنظیم دمای درجه حرارت بسیار کم است. استفاده از کافی چربی در خمیر نیز یک رنگ پائین به عنوان کمکهای چربی در فرآیند قهوه ای ایجاد می کند.
• Crust Soggy Pie - یک پایه خاکستری می تواند توسط تعدادی از عوامل مانند رطوبت بیش از حد و یا رطوبت به دام افتاده باشد. اگر دمای کوره خیلی پایین باشد، بخار به اندازه کافی سریعا تبخیر نمی شود و رطوبت آرد را بالا می برد و ژلاتین می کند. اگر پودر پر شود خیلی مرطوب است، پوسته اثر مشابهی خواهد داشت. قبل از پخت، کف قهوه را قبل از پخت نگذارید گاهی اوقات بخار ایجاد می شود تا از بین ورقه پای و پوسته پوسته شدن به دام افتاده باشد، که سپس آرد را به پوست می کشد و سبز ایجاد می کند.