تند، شیرین و شیرین، این دستور العمل خوک خوشمزه خوشمزه قطعا برای سنین یک ساله است. این با شانه خوک بدون استخوان ساخته شده است (گاهی اوقات نیز نامیده می شود کباب تیغه بوستون یا لب به لب بوستون ).
ابتدا ما را با چاشنی ادویه ای از چیله های خشک، قهوه قهوه ای، نمک کوشر و چندین ماده دیگر تهیه کنید. سپس ما آن را بچسبانیم - ابتدا در دمای بسیار بالا به صورت بیرونی قهوه ای بپوشانیم، سپس آن را در دمای بسیار پایین به پایان برسانیم، برای شکستن بافت همبند و به حداکثر رساندن آبوهوایی.
چه چیزی باعث احمقانه بودن آن می شود؟ راز این است که با استفاده از دماسنج پروب دیجیتالی، ما همه حدس زده می شود که درجه حرارت درست نباشد. به سادگی پروب را به عمیق ترین بخش کوره قرار دهید، دمای مورد نظر را تا 140 F تنظیم کنید، سپس فقط صبر کنید تا بوق آن زمان ببرد.
تا زمانی که نوک پروب را به مرکز مرکزی کباب قرار دهید و مراقب نباشید که استخوان (که در اینجا از آن جا که ما یک شانه گوشت خوک بدون استخوان را انجام می دهیم)، این تکنیک فریبنده است.
به هر حال، اگر به خودتان فکر می کنید، "صبر کنید، من فکر کردم که ما مجبور شدیم گوشت خوک را تا 160 F بفروشیم،" این پیش از سال 2011 بود، زمانی که USDA دمای هدف مورد نظر خود را برای گوشت خوک به 145 F تغییر داد. چون 160 F همیشه بالا بود شما می توانید در مورد آن بیشتر بخوانید: چگونه خوک گوشت خوک (بدون پختن آن)
این روش برای یک کباب کوچکتر نیز کار می کند. ما این دستورالعمل را بر روی یک شانه خوک 3 پا انجام دادیم و تنها تنظیم لازم برای کوتاه کردن درجه حرارت اولیه حرارت بالا با پنج دقیقه، از 20 دقیقه تا 15 بود. همه چیز باقی می ماند.
البته کباب کوچکتر به مقدار زیادی از ادویه جوش نیاز ندارد، اما شما همچنین ممکن است مقدار زیادی را هم مخلوط کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 1/2 تا 4 پوند. کباب شانه بدون گوشت خوک
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز خرد شده خشک شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی
- 1 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک کاسر (نه نمک دریایی یا نمکی)
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سفید زمستانه
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سرخ شده
چگونه آن را بسازیم
- کوره پیش گرم تا 500 درجه فارنهایت
- تمام اجزاء را با هم مخلوط کنید (هرچند خود را بپاشید) در یک کاسه کوچک برای تشکیل یک رب. آن را روی تمام کباب بزنید. (بسته به اندازه کباب شما ممکن است بعضی از آنها باقی مانده باشند.)
- شانه خوک چاشنی را در یک کاسه ی کابینت با یک قفسه قرار دهید و آن را به فر قرار دهید. ظرف 20 دقیقه را در دمای 500 درجه فارغ التحصیل کنید، سپس حرارت را به 250 درجه کاهش دهید و آن را طبخ کنید تا دماسنج پروب آن 140 درجه فارغ التحصیل شود که 2 ساعت دیگر طول خواهد کشید. خارج از کوره رنگ قهوه ای زیبا خواهد بود.
- پودر را از اجاق بریزید و آن را با فویل بپوشانید و بگذارید آن را برای مدت 15 دقیقه بپوشانید، در این مدت دمای آن تا زمانی که دمای مورد نظر 145 F برسد، ادامه می یابد. سپس برش داده، خدمت کرده و لذت ببرید، در حالی که با عجله در آبکی کامل آن.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 562 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 12 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 202 میلی گرم |
| سدیم | 1،522 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 4 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 55 گرم |