دستور العمل برای این کلم و یا کلوچه پر شده از اوکراین ( holubtsi چند است) از کلاسیک خانواده Kramarczuk توسط Orest و Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press، 2013) است. این کتاب به واسیل و آنا کرامارچوک که از اوکراین مهاجرت کرده است و از سال 1954 در شهر مینیاپولیس، در سال 1954، شرکت غذا، سوسیس، نانوایی و رستوران Kramarczuk را شروع کرد. پسرانشان (Orest) و نوههای آنها (Katie) دستورالعملهایی را برای کسب و کار آماده کردهاند که ساده است.
نویسندگان می گویند، "Holubets [] یک غذای اساسی در غذاهای اوکراینی است. اجازه ندهید کلم را تهدید کند - آنها همیشه یک خرسند هستند. انتخاب یک چاشنی گندم سیاه باعث می شود آنها گزینه شگفت انگیز و گیاهخواری باشند."
رول کلم را می توان با یک سس کرم گوجه فرنگی اختیاری (دستور العمل زیر) به عنوان آن را در رستوران است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کلم:
- 2 سر
- کلم سبز
- 1/4 فنجان سرکه سفید
- کره 4 اونس، نازک برش خورده
- 3 فنجان سوپ انتخابی
- 1 (28 اونس) می تواند سس گوجه فرنگی باشد
- پر کردن خوک و برنج:
- 1 فنجان برنج سفید
- 1 پیاز بزرگ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 پوند زمین گوشت خوک
- نمک و فلفل برای چشیدن
- گاو گیاه خواری Kasha Filling:
- 2 فنجان گندم سیاه
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 7 قاشق غذاخوری کره، ذوب شده
- 1 پیاز متوسط، خرد شده
- 1 سیب زمینی متوسط، رنده شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- سس کرم گوجه فرنگی (3 فنجان):
- 1 پیاز، خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 3/4 فنجان
- آرد همه منظوره
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری شکر
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل
- 1 کوچک سس گوجه فرنگی می تواند باشد
- 3 فنجان مرغ یا
- سبزیجات
- 1/2 فنجان کرم سنگین
چگونه آن را بسازیم
برای تهیه کلم
- هسته را از هر کلم خارج کنید با یک چاقو کوچک.
- کلم ها را به یک ظرف بزرگ از آب شور اضافه کنید تا اطمینان حاصل شود که آنها کاملا غرق شده اند. سرکه را اضافه کنید کلم را حدود 30 دقیقه بپوشانید یا تا زمانی که برگها آزادانه از سر با یک قاشق ساده از یک چنگال بگذارند.
- کلم را بردارید و آنرا خنک کنید. هر برگ یکنواخت را با دقت بریزید. کنار بگذارید و برگ را خشک کنید.
ایجاد رول کلم
- بخاری گرم به 350 درجه فارنهایت.
- برگ کلم را برگرداند تا ساقه رو به بالا باشد. ساقه بعضی از ساقه ها از برگ کلم با یک چاقوی کوچک به طوری که آنها راحت تر رول. پشته کردن دو برگ با هم، یکی در بالای دیگر، به طوری که ساقه هم تراز.
- پر کردن مطلوب را اضافه کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید) و به آرامی رول کنید. هنگامی که یک شکل شکل می گیرد، فشار از طرف هر دو طرف.
- یک کاسه قهوه ای عمیق را با برگ های کلم پر کنید و کنار آن کنار بگذارید. هنگامی که ظرف پر است، تکه های کره و قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را در بین رول قرار دهید. انتخاب سهام را بر روی رول بگذارید تا غوطه ور شود.
- پوشش رول با برگ های بیشتر یا فویل آلومینیوم. پخت 40 دقیقه یا تا جوش. کاهش حرارت به 300 F درجه و پخت 1 ساعت. در صورت تمایل با سس گوجه فرنگی سرو کنید (دستورالعمل زیر را ببینید).
برای پر کردن خوک و برنج
- برنج بخورید و اجازه دهید آن را خنک کنید.
- پیاز را در کره بپزید و گوشت خوک را اضافه کنید. کوک تا زمانی که گوشت خوک کمی قهوه ای باشد.
- اجازه دهید مخلوط را خنک و فصل را با نمک و فلفل آماده کنید.
برای تهیه گاو نر گیاهخواری Kasha Filling
- بخاری گرم به 350 درجه فارنهایت.
- گندم سیاه را با تخم مرغ مخلوط کنید و 5 قاشق غذاخوری کره ذوب کنید و روی یک ورقه ورقه کنید.
- پخت 30 دقیقه تا قهوه ای، مخلوط کردن مخلوط هر 10 دقیقه.
- در همین حال، پیاز را در 2 قاشق سوپخوری سرخ کنید.
- پانل ورقه را از اجاق بریزید و سیب زمینی و پیاز سرخ کنید. برای 10 دقیقه دیگر به اجاق برگردید.
- حذف و اجازه خنک کردن ادویه زدن با نمک و فلفل.
برای ساخت سس کرم گوجه فرنگی
- پیاز را در یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی کوچک بر روی حرارت متوسط تا آرامش بخورید.
- در یک دیگ بزرگ جداگانه، 3 قاشق غذاخوری کره را روی گرمای متوسط ذوب کنید و آرد اضافه کنید. طبخ حدود 21 دقیقه
- پیاز، نمک، شکر و فلفل را به طور مداوم مخلوط کنید. به تدریج سس گوجه فرنگی و مرغ را اضافه کنید و سس را به یک جوش آورید. پس از جوش، کرم را اضافه کنید. در صورت تمایل با نمک و فلفل فصل را بیشتر کنید.
- اختیاری: 2 میخک سیر را با کره و پیاز سرخ کنید تا یک سس خوشمزه ایجاد کنید.