با وجود Piccalilli که یکی از ترشیاب های مورد علاقه انگلستان است، شگفت آور است که ریشه های آن، یا دستور العمل اصلی Piccalilli، چیزی از رمز و راز باقی می ماند. بدون شک این امر به زیر قاره هند مرتبط است؛ برخی منابع معتقدند که Piccalilli نیز به عنوان ترشی هند شناخته شده است و آچار ترشی هند نیز مشابه با خردل، سرکه و نمک ساخته شده است و رنگ زرد مشابه آن را دارد.
هر کدام از ریشه های آن غذای مورد علاقه ی بریتانیایی و بدون ژامبون پخته شده، گوشت گاو سرد، ناهار یا میز بوفه Plowman کامل بدون سگ کم رنگ است. آسان ساختن چند ماه در قالب های مهر و موم شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 4/1/2 اونس نمک / 125 گرم
- 3 1/2 پینت آب سرد / 2 لیتر
- 10 1/2 اونس گل کلم گل کلم / 300 گرم
- 8 اونس مروارید پیاز (پوست کنده) / 225 گرم
- خیار 8 اونس (بریزید و به قطعات بزرگ بریزید) / 225 گرم
- 2 قاشق چای خوری قاشق چایخوری (در آب نمک، تخلیه شده و به خوبی شسته شده)
- 7 اونس مایع سرکه متیل تیره
- 7 اونس سرکه سفید شراب
- 1 قاشق چایخوری طرز ادویه
- 2 اونس شکر کاستور / 55 گرم
- 2 اونس کره / 55 گرم
- 4 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 2 قاشق چای خوری
- زردچوبه
- 1/1/4 قاشق چای خوری پودر خردل
- فلفل سیاه به مزه
چگونه آن را بسازیم
- اول، شما نیاز به یک نمک نمک دارید. در یک کاسه بزرگ به اندازه کافی برای نگه داشتن آب و تمام سبزیجات، نمک را در آب حل می کند. تمام سبزیجات و کاپرها را اضافه کنید. یک برگ بر روی سبزیجات قرار دهید تا مطمئن شوید که آنها در آب نمک غوطه ور شده اند. برای 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
- دو سرکه ، ادویه جات ترشی جات و قند را به یک تابه فولاد ضدزنگ بزنید. به جوش بریزید، گرما را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. بگذارید خنک شود
- روز بعد: آب نمکی و سبزیجات را از یخچال بیرون بکشید، سبزیجات خوب را تخلیه کنید و شستشو دهید. سبزیجات شسته شده را در یک ظرف قرار داده و با آب سرد بپوشانید. سپس به جوش بروید سپس حرارت را به یک شستشوی ملایم بسپارید. برای 10 دقیقه کباب کنید، حرارت را حرارت داده و ده دقیقه بجوشانید، تخلیه کنید و به سمت یک سمت بروید.
- در ظرف دیگر، کره را ذوب کنید، آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کوک را به آرامی به مدت 5 دقیقه نگهدارید تا آرد ندهید. شرط بندی سرکه پنیر را اضافه کنید و به آرامی به کره و آرد اضافه کنید، آن را برای 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که ضخیم شود کباب کنید. اضافه کردن زردچوبه، پودر خردل و فلفل سیاه را خوب بشویید. حالا باید یک سس رنگارنگ و ضخیم داشته باشید.
- پور سس ضخیم را بر روی سبزیجات خشک شده ریخته و هم بزنید تا اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات در سس پوشیده شده است. پور به شیشه های استریل شده و مهر و موم. نگه داشتن حداقل یک هفته قبل از باز کردن (ترجیحا طولانی تر، اما وسوسه آن را امتحان کنید ممکن است بیش از حد قوی). پس از باز شدن، شیشه ها را باید در یخچال نگهداری کنید، کوزه های باز نشده حداقل برای شش ماه در یک مکان تاریک و خنک نگه داشته می شوند.