گوشت شترمرغ بره یک ظرف شگفت انگیز است که اگر دوست دارید گوشت آهسته و پخته را که منصرف شده و از استخوان رد می شود. گوسفند در حال حاضر منحصر به فرد است، اما شان ها دارای بسیاری از بافت همبند هستند و پخت و پز آهسته آن را تجزیه می کند و به گوشت خوابیده با مایع غنی و طعم دهنده ای می بخشد که می توانید آن را برای ساخت یک سس سس استفاده کنید.
برای ساخت این گوسفند بره مویی شما نیاز به یک اجاق بزرگ هلندی یا سرخدار - یکی که به اندازه کافی بزرگ برای جا به جا و گوشت و سهام، و برای هر دو گرم و اجاق گاز و اجاق گاز. اطمینان حاصل کنید که درب آن را نیز محکم می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 گوسفند بره (1 لیتر هر لیتر چربی اضافی)
- 1/4 فنجان روغن زیتون (یا روغن گیاهی دیگر)
- 1 پیاز بزرگ (پوست کنده و خرد شده)
- 2 متوسط کرفس کرفس (خرد شده)
- 1 هویج بزرگ (پوست کنده و خرد شده)
- 5 گل میخ سیر (پوست کنده و کمی خرد شده)
- 1 فنجان گوجه فرنگی (گوجه فرنگی کیک تهیه شده از جمله مایع)
- 1/1 فنجان شراب قرمز
- 5 فنجان قهوه ای (یا سهام بره)
- 4 شاخه آویشن
- 1 تا 2 گل رزماری
- 3 تا 4 ساقه جعفری
- 6 کل فلفل سیاه
- 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- نمک به مزه (kosher)
چگونه آن را بسازیم
- کوره پیش گرم تا دمای 325 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد).
- پودر رطوبت بیش از حد شانه بره را با حوله کاغذی تمیز کنید. این باعث می شود قهوه ای در مرحله بعدی افزایش یابد.
- در یک کوره سنگین و قهوه ای هلندی یا ذوب آهن، روغن را گرمای زیاد حرارت دهید، سپس شانه های بره را اضافه کنید و آنها را از هر طرف به طور کامل بچرخانید، با استفاده از یک جفت انبر برای تبدیل آنها. هنگامی که شما پوسته قهوه ای خوبی در همه طرف گوشت داشته اید، آن را از ظرف جدا کنید و آن را کنار بگذارید.
- نصف فنجان شراب را اضافه کنید و تمام بیت های زرد را در انتهای تابه بکشید. هویج، کرفس، پیاز و سیر را به گلدان اضافه کنید و آن را برای 5 دقیقه یا بیشتر بشویید یا تا زمانی که پیاز کمی شفاف باشد.
- حالا گوسفند را به گلدان برسانید و گوجه فرنگی کیک ، آرد و بقیه شراب، و برگ برگ، آویشن، رزماری و فلفل قرمز اضافه کنید. (اگر بخواهید می توانید فلفل قرمز را به یک دسته پنیری بچرخانید تا بتوانید آنها را بعدا راحت تر بازیابی کنید.) حرارت را روی کف پخت قرار دهید تا مایع به جوش برسد، سپس با یک پوشش تنگ پوشش داده شود و همه چیز را انتقال دهید به فر
- طبخ 3 ساعت، و یک بار تقریبا نیمه راه را به طرف چپ بکشید. وقتی بره مناقصه می گیرد و گوشت از استخوان خارج می شود، انجام می شود.
- گلدان را از اجاق بریزید، شانه های بره را بردارید و کنار آنها را بپوشانید، در حالی که سس را می خورید.
- یک لایه چربی را در بالای مایع روبرو خواهید دید. ما قصد داریم از این چربی استفاده کنیم تا روکو را برای سس تولید کنیم. چربی را تا حد امکان چرب کنید و حدود ¼ فنجان آن را ذخیره کنید. شما می توانید بقیه را از بین ببرید، زیرا سس را خیلی چرب می کند.
- چربی را در یک کاسه ی جداگانه حرارت داده و سپس آن را به آرد خنثی کنید تا خمیر شکل بگیرد. حرارت دادن به مدت چند دقیقه، هم زدن، تا زمانی که رووکس یک رنگ قهوه ای غنی است.
- در حال حاضر مایع باقیمانده باقی مانده را به یک جوش بازگردانید، به یک روان کننده سفت و محکم کنید. برای حدود 15 دقیقه آن را کاهش دهید، سپس آن را با یک غربال مش با ریز خرد کنید و آن را با طعم نمک کوشر بخورید .
- سس گوجه فرنگی را بر روی یک صفحه گرم (در کنار برخی از سیب زمینی پودر و یا پودولس خامه ای اگر دوست دارید) را ترجیح دهید، سس را به خوبی و به موقع خدمت کنید.
همچنین نگاه کنید به: Recate Oxtail Braised
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1549 |
| چربی کل | 99 گرم |
| چربی های اشباع شده | 39 گرم |
| چربی غیر اشباع | 43 گرم |
| کلسترول | 425 میلی گرم |
| سدیم | 1،068 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 29 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 120 گرم |