این دستور العمل سیب زمینی سرسبز لهستانی یا Pierogi ruskie (Pyeh-RROH-Ghee RROOSS-kyeh) از سرآشپز Marek (Mark) Widomski، موسس و مدیر موسسه آشپزی در Cracow، لهستان است.
Pierogi ruskie یکی از پرطرفدارترین انواع خربزه های لهستانی است. بر خلاف آنچه اکثر مردم بر این باورند، این واژه به "pierogi روسی" ترجمه نمی شود. این در واقع معنی روونیه یا روسین است.
روتنها یا روسین ها نیز به عنوان کارپاتو روسین شناخته می شوند و از مردم در اطراف کوه های کارپات شمالی در غرب اوکراین، شرق اسلواکی و جنوب لهستان تشکیل شده است. این منطقه همچنین به عنوان گالیسیا به زبان انگلیسی شناخته می شود (گالیجا لهستانی، هالیس در اسلواکی و هالچینا در اوکراین).
آشپز مارک و کارکنانش در همه چیز از غذای دهقانان تا غذاهای لذیذ، در لهستان، انگلیسی و دیگر زبان ها، کلاس های خود را به نیازهای فردی ارائه می دهند. به گفته بهترین سرآشپز، برای بهترین نتایج، سیب زمینی را خرد کنید، با استفاده از یک چنگال یا چرخ گوشت.
اگر شما نمیتوانید پنیر خشخاش را پیدا کنید، ممکن است بخواهید پنیر کشاورز خود را از ابتدا بسازید.
آنچه شما نیاز دارید
- خمیر:
- 2 تا 2 لیوان فنجان
- آرد همه منظوره
- 1 تخم مرغ بزرگ (درجه حرارت اتاق)
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 فنجان آب (رطوبت)
- سیب زمینی-پنیر پر کردن:
- 2 کیلوگرم سیب زمینی سرخ شده، (در کتهای خود پوسته پوشیده شده و جوش داده شده)
- 2 قاشق غذاخوری پیاز سوته (ریز ریز ریز شده و در یک قاشق غذاخوری کره)
- 8 اونس خشک پنیر یا پنیر کشاورز (درجه حرارت اتاق یا ریکوتا)
- اختیاری: نمک به مزه
- اختیاری: فلفل به مزه
چگونه آن را بسازیم
- سیب زمینی و چنگال را با هم مخلوط کرده یا برنج بریزید (مخلوط نکنید) و با پیاز خشک و پنیر کشاورز مخلوط کنید. برای بهترین نتایج، با توجه به سرآشپز Mark، برخی از قطعات کوچک کل سیب زمینی باید باقی بمانند. فصل به طعم و ماندگاری
- 2 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ یا روی یک سطح کار قرار دهید و خوب در مرکز قرار دهید.
- تخم مرغ را داخل آن بشورید، نمک و یک آب گرم کمیاب را در یک زمان اضافه کنید.
- خمیر را با هم مخلوط کنید، خوب بخوابید و با اضافه کردن بیشتر آرد یا آب در صورت لزوم. خمیر را به نصف تقسیم کنید و آن را با یک کاسه یا حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند
- روی یک سطح کاری فلور، خمیر را نازک رول کنید و با یک دور یا شیشه ای 2 اینچ برش دهید.
- قاشق بخشی از پر کردن را به وسط هر دایره.
- خمیر را به نصف برسانید و لبه ها را با هم مخلوط کنید. جمع آوری اسلحه، پرتاب و پر کردن. تکرار با نیمه خنک باقی مانده.
- یک ورق پخت را با آرد بریزید و سوراخ شده پر را روی آن تک لایه قرار دهید. پوشش با یک حوله چای.
- یک کاسه بزرگ و کوچک، از آب شور برای جوش آوردن. در یک لحظه در حدود 6 نفر را از بین ببرید. بازگشت به جوش و کاهش حرارت. هنگامی که سوراخ به سطح می رسد، چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
- یکی را با یک قاشق چاقو بردارید و طعم تلخ را بگیرید. هنگامی که راضی است، باقی مانده باقی مانده با یک قاشق چاک دار به یک پالت خدمت کنید.
- در صورت تمایل، با پیاز یا گردو ( خمیر خوک) و یا قطعات بیکن سرخ شده گرم و خرد شده از خامه ترش خدمت گرم کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 105 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 20 میلی گرم |
| سدیم | 273 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |