کلم کلم: قهوه سبز اروپای شرقی

by باربارا روولک

"Gdzie jest barszcz من kwasna kapusta، تام چاتا تلاستا."
- ضرب المثل لهستانی بدین معنی است: "از کجا وجود دارد سوپ چغندر و کلم قند، مقدار زیادی وجود دارد".

جهان در قدرت کباب اجرا می شود

و ما به معنی محصول فرعی خوردن کلم نیست! این گیاه چند منظوره در بسیاری از موارد در سراسر جهان ظاهر می شود - تازه و سیراب شده زمانی که کلم بروکلی می شود.

تاریخچه کلم سوپ کلم

کلم بروکلی آلمانی است که برای "کلم پیچیده" استفاده می شود اما آلمانی ها واقعا از آن اختراع نشده اند، هرچند که بسیار محبوب است.

اعتقاد بر این است که کارگران ساخت دیوار بزرگ چین بیش از 2000 سال پیش شروع به تخمیر کلم خرد شده در شراب برنج کردند تا بتوانند آن را حفظ کنند تا بتوانند در طول فصل نابالغ مواد غذایی تولید کنند. سپس، Ghenghis خان خوش تیپ خان و گروه خنده دار خود را به اروپا آورد 1000 سال بعد.

در قرن شانزدهم، مردم ژرمن شروع به خشک کردن کلم کلم با نمک برای استخراج آب از سبزیجات و اجازه می داد مخلوط را تخمیر، تبدیل قندهای کلم به اسید لاکتیک که به عنوان یک نگهدارنده خدمت کرده است. این روند همچنان ادامه دارد. کاپیتان جیمز کوک، فرانسوی ها و دیگر اروپایی ها وقتی که کلم رنده شده با فقدان اسکوربندی در دریای هلندی ارتباط داشتند، بر روی کلاه گزنده کلم بروکلی پریدند.

مهاجران اولیه آلمانی و هلندی دستور العمل های خود را برای قارچ کلم بروکلی برای آمریكا به همراه یک روز غذای روزانه برای خوردن گوشت خوك و كوچه یك قاشق غذا برای سال نو دریافت كردند.

اتصال اروپای سوپراستار اروپای شرقی

چه نامی دارد؟ کلم رنده شده توسط هر اسم دیگر به اندازه عالی است. در اینجا این است که اروپایی ها چگونه می گویند:

بلغاری- kiselo zele
کرواسی-صربستان- kupus kiseli
چک - kysané zelí
لاتویایی - کاکائو اسکوبی
لیتوانی - rauginti kopustus
لهستانی- kiszona kapusta
رومانیایی- varza murata

روسی kvashenaya kapusta
اسلواکی- کیلا کاپواستا
Slovenian- kislo zelje
اوکراین، مجارستانی - savanyú káposzta

در روزهای گذشته، معمولا در ماه نوامبر، خانواده های اروپای شرقی آماده شدن برای زمستان را با قرار دادن چند بشکه از کلم پیچ و خم. بسته به اندازه خانواده و اندازه کلم، یک قبیله ممکن است تا 300 کل سر کلم در بشکه های چوبی تخمیر کند. گاهی همراه با نمک، ادویه جات ترشی جات مانند تخم مرغ، شراب یا سبزیجات دیگر اضافه شد.

در اواخر دهه 1800، کلم قبل از قرار دادن در کوزه ها پوشیده شده بود. اگر خانواده نتوانند ابزار شستشوی خود را بپردازند، یک گاو شکارچی به درب خانه رفت و این هزینه را پرداخت کرد. مادربزرگ 5 ساله خود را با دست چاقو و یک بازو قوی محکم کرد و دخترش را، مادر من، به این ترتیب به این شیوه که این تکنیک را گذرانده بود، تدریس کرد. با این حال، اعتراف میکنم که مجبور به استفاده از یک پردازنده غذایی هستم.

پس از آنکه کلم به خواسته خانوار تخمیر شده بود، آن را در یک محل خنک نگهداری می شد و خانم خانه تا اندازه ای که نیاز به استفاده از کوره یا بشکه داشت، بیرون می ریزد و در صورتی که در دسترس بود، و کمبود پول.

دستور غذاهای سالاد کلم بروکلی

چگونه می توان سوخاری

شرکت قارچ Fremont

در سال 1905، آلن اسلسمن چندین تولید کننده کوچک کلم بروکلی بزرگ را برای تشکیل شرکت Fremont که هنوز هم در Fremont، اوهایو وجود دارد و چندین نوه او، ریچارد اسمیت و نوه های بزرگ، کریس اسمیت و کتی اسمیت را اداره می کند، تشکیل داد. بسته های شرکت تحت برچسب Frank، SnowFloss و Deutsche Kuche.

این شرکت 25،000 تن کلم تازه را از 12 کشاورز محلی از ماه ژوئیه تا نوامبر به فروش می رساند. یک سر کلم می تواند تا 20 پوند وزن داشته باشد. Fremont روزانه 400-600 تن کلم را پردازش می کند و روزانه 150،000 (14 اونس) قوطی تولید می کند، به جز قوطی های جعفری، کیسه ای و قهوه ای بزرگتر و بزرگتر.

این روند همانند کنسرو خانگی است، فقط در یک مقیاس بزرگتر. کلم تکه ای شده به مدت 4 تا 6 هفته سس شور شده و اجازه داده می شود، هرچند کلم می تواند تا یک سال قبل از کنسرو نگه داشته شود.

هنگامی که خمیردندانها آمادگی کوره را در نظر می گیرند، به اتاق تهیه می شود که در آن به قوطی های بسته بندی شده، بسته بندی شده و بخار که در 180 درجه پردازش می شود، برای تهیه و حمل و نقل خنک و برچسب گذاری شده و بسته بندی می شود.

کیسه های پلاستیکی دو پائی تحت بار بخار تولید نمی شوند، به طوری که آنها حاوی مواد نگهدارنده هستند و باید یخ زده شوند. این کره بافت چرک تر از کتان است.

شرکت Fremont در سال 2001 بسته های تک خدمه ای را برای هات داگ و دیگر برنامه ها معرفی کرد و تنها شرکت آمریکایی است که این کار را انجام می دهد.

کلم کلم بروکلی بهتر از سوپ مرغ است

علاوه بر مزه کردن غذای خوب، خوردن کلم قهوه دارای مزایای سلامتی است. کلم کلم بروکلی با ویتامین ها و مواد معدنی بسته بندی می شود، یک تقویت کننده ایمنی است، باکتری ها را در دستگاه گوارش شما متعادل می کند، ممکن است یک مبارزه با آنفولانزا باشد، و خواص آنتی اکسیدانی آن برای مبارزه با سرطان است.

غذای سوپر استار

او گفت: "سوپ کلم قارچ"، هیدلی کلوم، سوپرمود آلمانی و میزبان "پروژه باند" از او خواسته شد که موفقیت او را به او نسبت دهد. او می گوید دستور العمل مادربزرگش او را باریک و تر و تمیز نگه داشته است. او تنها نیست سوپرمن روسی آنا آذاروا همچنین قهوه ای را به عنوان یک غذای مورد علاقه عنوان می کند.