به رغم اینکه جهان فکر می کند که کاری در هند آغاز شده است، هر آشپزی صالح در هند به شما می گوید که در غذاهای هند، چیزی مانند کاری وجود ندارد. ادویه جات که در بسیاری از انواع موجود است وجود دارد. تعداد بسیار کمی از ما که پیچیدگی های پخت و پز هند را نمی دانند قادر به تشخیص همه آنها نخواهند بود، اما ما می دانیم کاری و یا حداقل، پودر زرد یا چاشنی از ادویه جات مختلف .
کاری که ما امروز می دانیم، در سه رنگ - زرد (آشنا ترین)، سبز و قرمز است. هنگامی که ما می گویند سر ماهی سرخ شده، با اشاره به ظرف سنگاپور که تبدیل به یک افسانه مدرن شده است، به نظر می رسد که به دلیل سس قرمز است، و سپس قرمز سرخ باید انتخاب گونه های کاری است. اما این بیشتر از واقعیت آشکار است. از آنجایی که واقعا وجود ندارد کاری (غذاهای "خمیر" در آسیای جنوب شرقی همه از هند است)، سس قرمز سرخ شده ماهی، در واقع یک مخلوط ادویه - sambal ، در غذاهای مالایی - منحصر به فرد برای هر آشپز و هر غرفه غذا. و به همین دلیل است که ماهی سر از یک غرفه غذایی خاص می تواند بهتر از گوشت ماهی سرخ در دیگران خدمت کند.
در این دستور غذای سرخ سرخ شده با غذای آماده خریداری می شود برای راحتی، به طوری که آشپزان ساخت ظرف برای اولین بار نخواهد شد توسط تعدادی از ادویه جات که باید تست شده و زمین برای ایجاد پایه برای ظرف غوطه ور . من استفاده از کراکر زرد همیشه می توانید سبز یا قرمز را انتخاب کنید.
زمان پخت بر اساس وزن سر ماهی است. بزرگتر سر ماهی، دیگر مدت زمان پخت و پز است. شما همچنین بسیاری از نیاز به تنظیم مقدار مواد لازم را با استفاده از ماهی سر که وزن بیش از نیمی از کیلوگرم است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 سر ماهی قزل آلا (حدود 500 گرم، به نصف تقسیم می شود)
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- 2 گلبرگ (نازک برش خورده)
- 4 میخک سیر (منگنز)
- 1 دستگیره زنجبیل (پوست کنده و رنده شده)
- 1 گوجه فرنگی (کباب شده)
- چلیس پرنده (به اندازه کافی کوچک یا به همان اندازه که دوست دارید)، خرد شده است
- 1 قاشق چای خوری
- سس ماهی (یا به طعم)
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری قهوه خوری
- 2 فنجان
- شیر نارگیل
- 2 قاشق غذاخوری تکه های پیاز سرخ شده
- 2 قاشق غذاخوری سس تند
چگونه آن را بسازیم
- نیمه سرخ سرخ کرده را بشویید و خشک کنید. از آنجا که شما می توانید بدون آسیب رساندن پوست، به اندازه اکثر مقیاس ها گلچین کنید یا آنرا بپوشانید.
- روغن پخت و پز را در یک ظرف پلاستیکی بزرگ حرارت دهید.
- سس شترس، سیر، زنجبیل، گوجه فرنگی و چیلی را با سس ماهی ماهی کوچک، تا زمانی که معطر و نرم شده است، در حدود دو دقیقه سس کنید.
- مخلوط را در خمیر کاری کنید.
- شیر را در شیر نارگیل ریخته. فصل با سس ماهی بیشتر. آوردن به جوش
- نیمه سر ماهی را به سس کاهش دهید. بعضی از سس را روی آنها بگذارید
- تابه را بپوشانید، حرارت را پایین آورده و بجوشانید تا 12 تا 15 دقیقه یا فقط تا زمانی که انجام شود. گاهی اوقات سس را طعم کنید و در صورت لزوم اضافه کنید.
- نیمی از سرهای ماهی را از بین ببرید و به یک کاسه کوچک (یا دو کاسه کم عمق) منتقل کنید. سس را بر روی آنها ریختن. طرز تهیه تکه های پیاز سرخ شده، سیر تند و سوزن زده شده قبل از خدمت.