سس سفید: مبانی کمال

Bechamel یکی از سس های مادر آشپزی کلاسیک فرانسه است. به سادگی کره، آرد، شیر و کمی نمک و فلفل، آن را زیبا، اما همیشه آسان برای دریافت درست نیست. این اغلب در لازانیا و پاتسیو وجود دارد، اما فرانسوی معمولا آن را به نوعی تغییر می دهد. اضافه کردن پنیر باعث می شود سس مورانی، اضافه کردن شاه ماهی، میگو یا خرچنگ تبدیل آن به یک سس Nantua، Soubise ویژگی های پیاز در شیر و کره، و با گریس، در برخی از ماکارونی تازه و با جایگزینی کرم برای شیر آن را به یک سس کرم تبدیل شده است .

ترفند به سس سفید

کلاهبرداری برای این سس ها این است که آرد و کره (یا هر چربی دیگر) با هم حرارت کم را حدودا پنج دقیقه میچرخانند (از طرف آن نگذارید). مخلوط آرد / کره به عنوان رووکس شناخته شده است . این مرحله گرانولهای نشاسته را در روغن ها روغن می کند تا آنها با هم مخلوط نکنند و همچنین آرد را طعم می دهند تا دیگر خام را طعم نگذارند. آرد و کره باید با وزنی برابر باشد، اما مقادیر مساوی نیز تا حدود 1/4 فنجان هر یک از آنها کار می کنند. مقدار شیر تعیین اینکه سس چقدر ضخیم است - شکل یک فنجان شیر برای هر 2 قاشق غذاخوری کره و آرد. بنابراین دو فنجان بشامل 4 قاشق غذاخوری کره، 4 قاشق غذاخوری آرد و 2 فنجان شکر. به تدریج سس را به حرارت بیش از حد متوسط ​​بریزید و به طور مداوم برای جلوگیری از سوزش، برای حداکثر ضخیم شدن، تکان دهید. به محض این که جوشانده شود، آن را از گرما جدا کنید. (توجه داشته باشید: ما معمولا شیر و یا سهام را در مایکروویو حرارت می دهیم قبل از افزودن آن به منظور سرعت بخشیدن به روند ضخیم شدن.)

اجازه دهید تصور شما آزادانه انجام شود

در این مرحله شما می توانید طعم های دیگر مانند نمک، فلفل سفید زمستانه، شاید برخی از خردل خشک، برخی از رب خامه ریز ریز خرد شده یا خرچنگ، پیاز خشک شده اضافه کنید. اجازه دهید تخیل شما آزادانه اجرا شود

شما مجبور نیستید با شیر یا شیر برای مایع بجوشانید.

سرخ کردن برخی از سوسیس های سوپ سینه فرو ریختن، آن را با آرد آن را نزدیک به انجام آرد، و 5 دقیقه بعد شیر را اضافه کنید برای جوش چوب جوش برای بیسکویت. یا با کره و آرد شروع کنید، اما شیر را با شیر میگو برای یک سس مخصوص Nantua غنی کنید. و البته شما می توانید سس مورانی فوق العاده را فقط با اضافه کردن برخی از gruyere، چدار، Manchego و یا دیگر پنیر. (اگر شما پنیر اضافه می کنید، برای تولید سس پایه نازک، مایع کمی بیشتر استفاده کنید، پنیر آن را ضخیم تر می کند.)

اساسی بشامل

1 فنجان را می سازد

2 قاشق غذا خوری کره unsalted
2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
1 قاشق سوپ خوری (1 دقیقه در مایکروویو)
1/4 قاشق چای خوری خشک شده
فلفل سفید نمک و فلفل را به مزه

کره را در یک کاسه سنگین روی حرارت کم ذوب کنید. شیرین کردن در آرد و پختن آن برای 4 تا 5 دقیقه، به طور مرتب خوردن.

شیر را در شیر داغ بشویید و حرارت را به میزان متوسط ​​افزایش دهید. همیشه ساندویچ را ادامه دهید تا سس ضخیم شود و شروع به حباب کند.

از گرما خارج شوید و فصل را با خردل، نمک و فلفل بپزید. (توجه داشته باشید: فلفل سفید استفاده می شود زیرا فلفل ملایم تر از فلفل سیاه است و در سس دیده نمی شود. فلفل سیاه کاملا قابل قبول است.)

سس مورانی

1 دستور العمل اساسی بچمل به همراه 1/2 فنجان شیر اضافی
1 فنجان شکر پنیر

سس اساسی را اضافه کنید، از گرما برداشته، و تا زمانی که به طور کامل ذوب شوید، پنیر را سفت کنید.

این عالی برای بروکلی بخارپز یا گل کلم است.

سس Nantua

1 دستور العمل پایه béchamel
1/4 فنجان پخته شده، خرچنگ، میگو، خرچنگ یا خرچنگ بسیار ریز خرد شده.
1/4 قاشق چای خوری پاپریکا داغ

سس پایه را بردارید، از گرما خارج کنید، و سیب زمینی سرخ کرده و پاپریکا را بشویید.

من این سس را در پاستا دوست دارم و 1/2 فنجان شراب سفید را برای 1/2 فنجان شیر جایگزین کنید. این دارای رنگ صورتی دوست داشتنی است.

کشور گرجستان

سوپ سوپ سینه فرو می ریزد (در صورت لزوم استفاده از خفیف، اما گرم بهتر کار می کند)
2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
1 فنجان شیر گرم (به مدت 1 دقیقه در حمام خورشیدی در بالا قرار دهید)

کوک سوسیس در کباب کردن بیش از حد حرارت متوسط ​​تا زمانی که اکثر چربی آن ارائه شده است و به سادگی قهوه ای است. ما یک قاشق چاک دار برای انتقال سوسیس به یک صفحه با حوله کاغذی.

بازگشت اسکلت به گرما و سوزاندن در آرد. طبخ 3 دقیقه به طور مرتب بشویید.

شیر را در شیر بشویید، تا زمانی که ضخیم شود، سوسیس را اضافه کنید. خدمت به بیسکویت داغ. این شیره حتی بیسکویت های یخچال را نیز می خورند.