این سوپ، minestra dei morti ("سوپ مرده") به طور سنتی برای روز مرده (روز همه ارواح)، 2 نوامبر، در میلان و مناطق اطراف آن خورده شده است. هرچند که ریشه های باستانی آن، شاید از دوران رم باستان دور می شود.
در دنیای باستان، لوبیا و دانه ها به عالم پیوستن پیوستند و اغلب بخشی از مراسم خاکسپاری بودند و برای مرده ها استفاده می شدند. به طور خاص لوبیا فوو و نخود مخصوص غذاهای سنتی برای روز مرده است، روزی که برای احترام به خاطرات عزیزان و اجداد مرحوم اختصاص داده شده بود. در یک سوپ cisrà monferrina ، نخود سیاه و سفید کمی استفاده شد.
اعتقاد بر این بود که در این روز، جان های مرده در میان زندگی به اشتراک گذاشته می شود. برخی از روستاییان در ایتالیا حتی برای این بازدیدکنندگان ویژه جای میز را نیز خواهند داشت.
این سوپ به طور سنتی توسط جوشیدن یک سر خوک ساخته شده است و در حالی که این کافی است تا آن را برای هالووین مناسب سازد، امروزه برای اغلب آشپزخانه های خانگی مناسب نیست، بنابراین ما از گوشت خوک استفاده می کنیم. و به طور سنتی، نخود خشک استفاده می شود، که نیاز به حداقل خیساندن یک شبه به علاوه 2-3 ساعت پخت و پز. این یک نسخه مدرن تر است که برای صرفه جویی در وقت و صرفه جویی در زمان طراحی شده است اما هنوز هم غنی و رضایت بخش است.
به طور سنتی، گوشت خوک در قطعات بزرگ با مواد دیگر پخته شده و سپس برداشته می شود. سوپ سبزیجات در برنج گوشت خوک به عنوان یک دوره پریمو یا استارتر، به طور سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پارامزن به طور گسترده ای پر شده است، در حالی که گوشت خوک به عنوان دومو یا اصلی، همراه با ترشی کوچکی مانند کریچین (cetriolini)، ترشی پروپونچینی فلفل و پیاز کوچک ترشی (cipolline sottaceto). اگر شما بخواهید به این گوشت خدمت کنید، صبحانه صبحانه نیز یک غذای عالی برای استفاده به عنوان همراهی خواهد بود.
اگر، با این حال، شما می خواهید گوشت را در سوپ قرار دهید و تمام آن را خدمت کنید، سوپ شادتر می تواند یک وعده غذای یک وعده در خود باشد، شاید همراه با یک سالاد و برخی نان یا سیر نان ایتالیایی فرو برد .
این نیز به طور سنتی ساخته شده در گلدان قرمز مایل به زرد بزرگ است، اما شما می توانید از هر کوره هلندی و یا هر کتری بزرگ و سنگین دیوار استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/1 پوند گوشت خوک (استخوان)
- 2 پیاز متوسط (پوست کنده و نازک بریده شده)
- 1 هویج بزرگ (پوست کنده، برش داده شده و خرد شده)
- 2 ساقه سرو کرفس (بریده شده و خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری مریم گلی (برگ تازه خرد شده)
- 1 برگ رزماری
- 6 فنجان آب
- 2 قاشق چای خوری نمک دریایی (خوب)
- 1 می تواند نخود (لوبیا گاربانزو، تخلیه و شستشو داده شود)
- اختیاری: پنیر Parmigiano-Reggiano (تازه خرد شده برای خدمت)
چگونه آن را بسازیم
روغن زیتون را در یک گلدان بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر گوشت خوک (اگر به طور جداگانه به عنوان یک غذای اصلی به صورت جداگانه سرو می شود، گوشت خوک را اضافه کنید، در صورتی که از سوپ خدمت می کنید، به قطعات بزرگ خرد شود) و به مدت 1-2 دقیقه با قاشق چوبی مخلوط کنید.
پیاز خرد شده و کرفس و هویج خرد شده را اضافه کنید. سوپ را بیش از حد حرارت متوسط تا شفاف، حدود 5-8 دقیقه.
گیاهان را اضافه کنید، برای 1 دقیقه هم بزنید، سپس آب و نمک اضافه کنید.
برای جوشاندن، جوشاندن، حرارت دادن را کم کم و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
نخود فرنگی تخلیه شده و شستشو را اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
شما هم می توانید آن را به عنوان یک سوپ خام بخورید و یا گوشت خوک خود را به صورت جداگانه خدمت کنید، به عنوان یک دوره دوم همراه با ترشی، سوتاکتی ، ترشی گیاردینیرا و / یا سسسا ورا .
تغییرات :
- برای صبحانه، یک وعده غذایی، یک و نیم فنجان برنج طولانی دانه را در همان زمان با نخود (اضافه کنید، حداقل یک فنجان اضافه کنید، زیرا برنج مایع را جذب می کند). در عوض، یک پاستای کوتاه و کوچک مانند ماکارونی، دیتالن یا ارزیو یا کوتاه، رشته فرنگی تخم مرغ اضافه کنید.
- یک طعم سس سویا، تاماری یا ماگگی را به طعم عمیق تر و طعم دهنده تر و با کیفیت تر اضافه کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 430 |
| چربی کل | 22 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 98 میلی گرم |
| سدیم | 986 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 37 گرم |