عدس چیست؟

عدس ها یک لانه کوچک، گرد، لنز شکل هستند که در بسیاری از رنگ ها و اندازه ها وجود دارد. رنگ از زرد و قرمز تا سبز، قهوه ای و حتی سیاه است. عدس ارزان و بسیار مغذی است و می تواند برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری شود. این ویژگی ها عدس را غذای اصلی در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان ساخته است.

ارزش غذایی

عدس حاوی سومین مقدار پروتئین هر بقا است که تنها در زیر سویا و شاهدانه قرار دارد.

محتوای پروتئین بالا و کم هزینه آنها مواد غذایی ضروری در بسیاری از کشورهای جهان سوم و در میان جمعیت های گیاه خواری است . اگر چه عدس پروتئین کامل نیست، در حالی که همراه با غلات مانند برنج یا گندم، تمام اسید آمینه ضروری ارائه می شود.

عدس، مانند بسیاری از حبوبات، همچنین دارای آهن، فیبر و فولات بالا است. گونه های عدس خرد شده مانند قرمز و برخی عدس سیاه، فیبر کمتر از گونه های مختلف را با پوست دست نخورده (سبز و قهوه ای) فراهم می کنند.

انواع عدس

گرچه انواع مختلف عدس در سراسر جهان وجود دارد، انواع زیر شایع ترین هستند و احتمالا در فروشگاه های مواد غذایی یا به عنوان یک ماده دستور العمل یافت می شوند.

عدس قهوه ای - این اساسی ترین انواع عدس است و به احتمال زیاد در فروشگاه های مواد غذایی آمریکایی یافت می شود. این عدس های کوچک قهوه ای در طول پخت و پز شکل خود را خوب نگه می دارند، اما اگر بیش از حد ته نشین شوند، ممکن است خشك شوند.

این نوع غذاها به سرعت (در حدود 20 دقیقه) آشپزی می کند و نیازی به خیساندن مانند اکثر لوبیاهای دیگر ندارد . با طعم ظریف و خاکستری، این انواع برای سوپ، خورش ها، سالاد، پلوها و بیشتر مناسب است.

عدس های سبز - این عدس سبز مایل به سبز بسیار بزرگ است (تقریبا یک چهارم اینچ در قطر) و تمایل به کمی پراکنده تر از سایر گونه ها است.

عدس سبز بسیار طعم دار است، نسبتا ثابت باقی می ماند و شکل خود را با پخت و پز حفظ می کند. این باعث می شود آنها را برای سالادها و خوک ها ایده آل کنند زیرا آنها با مخلوط کردن و یا تکان دادن به راحتی نمی توانند تجزیه شوند.

عدس سبز فرانسوی - عدس سبز فرانسوی، یا عدس Puy ، کوچکتر و تیره تر از عدس های سبز معمولی هستند و به نظر می رسد کمی بر روی سطح ظاهر می شود. این انواع عدس ثابت باقی می مانند و نیاز به یک زمان پخت و پز در حدود 40 دقیقه دارند.

عدس زرد - عدس زرد شیرین و نادری است و دارای گوشت داخلی قرمز است. این عدس ها به سرعت با پخت و پز فشرده می شوند و بنابراین بهتر است برای ظروف که نیاز به ضخیم شدن دارند مناسب است. عدس های زرد در دستور العمل های " dal " هند که عدس ها به یک پوره صاف پخته می شوند، محبوب هستند.

عدس قرمز - عدس های قرمز عدس زرد هستند که کور شده و تقسیم شده اند. آنها یک رنگ قرمز به رنگ نارنجی اند، کوچک در اندازه، و هنگامی که پخته شده پوره بسیار صاف ایجاد کنید. از آنجا که آنها مرتب و تقسیم شده اند، عدس قرمز نیز سریع ترین انواع پخت و پز است.

عدس Black / Beluga - عدس سیاه کوچک و کاملا دور شکل است. آنها اغلب به عنوان عدس بلغا به شمار می روند زیرا در هنگام پخته شدن، خاویار بلوگا شبیه هستند. گرچه پوست چهره سیاه رنگ است، گوشت آن سبک و خامه ای است.

عدس سیاه در دسترس کل، خرچنگ و یا کوره و تقسیم شده است.

خرید و ذخیره عدس

عدس ها اغلب خریداری شده خشک و عمر مفید بسیار طولانی دارند. عدس خشک باید در یک ظرف هوای تنگ ذخیره شود تا از گرما و رطوبت نگهداری شود. مخزن هوادهی نه تنها رطوبت را حفظ می کند، بلکه حشرات، که به راحتی دانه های خشک و حبوبات را از بین می برد.

عدس را می توان در کیسه مانند دیگر لوبیای خشک شده خریداری کرد، اما همچنین یک عرضه مردمی در مخازن بزرگ است. از آنجا که عدس غذای اصلی در بیشتر کشورهای خاورمیانه، هند و آسیا است، بازارهای قومی را برای انتخاب بیشتر و قیمت پایین تر بررسی کنید.