برخی از مشکلات رایج در پخت و پز و نحوه اجتناب از آنها
آنها می گویند پختن زمانی است که شما در ابتدا به مرگ و میر خود نگاه کنید. تا آن زمان، شما در همه چیزهایی که شما سعی کرده اید موفق شده اید - هولندایز شما صاف و نرم است، رینگ اول شما به سختی به کمال کم و کم کم فروخورده می شود. تو فکر می کنی شکست ناپذیر هستی
یک روز شما یک کیک را میشویید و به نظر میرسد مثل یک تایر اجتناب ناپذیر است. یا به جای نان، به نظر میرسد یک کیک آجری را پخته کنید. ما همه آنجا بوده ایم.
سرنوشت بی رحمانه است و زندگی پوچ است. پس چی؟ متوجه شدید چه اتفاقی افتاده است و دفعه بعد آن را درست کنید.
من با برخی از اشتباهات پخت عمومی روبرو میشوم، سپس به چند مشکل خاص در هر دسته اشاره خواهم کرد.
دنبال دستور العمل
یکی از خاطرات پرطرفدار من یک بررسی یک ستاره (از 5) است که توسط خواننده ای که شکایت کرده بود که دستور العمل من برای کرم خرمالو کار نمی کند، دقیقا به دنبال آن بود، به غیر از جایگزینی سس مایونز برای کرم های سنگین چرا که او لاکتوز غیر قابل تحمل بود. تا امروز من هنوز نمیدانم که آیا من پیشاپیش بودم یا نه.
نکته این است که اگر اولین بار شما یک دستورالعمل داده شده را ایجاد کرده اید، هیچ گونه تغییری ایجاد نمی کنید! اگر دستور العمل برای آرد نان نیاز دارید، از آرد نان استفاده کنید . کشمش برای گردو یا تخم مرغ برای سیب زمینی را تعویض نکنید.
چیزی است که، با توجه به تعداد زیادی تریلیون دستور العمل خارج از آن، اگر میخواهید به جای تخم مرغ یک کیک پوند را با سیب زمینی بپزید ، به جای تلاش برای اصلاح یک دستور غذا، بهتر است از یافتن آن با سیب و نوشتن آن استفاده کنید. .
و به هر حال، پس از دستور العمل شامل پیش گرم کردن اجاق گاز شما است. واقعا اهمیت دارد مهم نیست که چه نوع عامل نیشکر استفاده می کنید، اگر کوره داغ نباشد، صحیح نیست.
مواد لازم را به طور مرتب اندازه بگیرید
این بدان معنی است که شما آرد شما را وزن کنید . اگر شما شوت زده اید، از آرد زیاد استفاده می کنید، و هر چه که می خواهید، خیلی سخت است.
یک فنجان آرد وزن 130 گرم است. وقتی یک دستور غذا برای دو فنجان آرد نیاز است، 260 گرم آرد را وزن کنید. همچنین واحدهای خود را مخلوط نکنید. اونس در یک فنجان، همانند اونس در یک پوند نیست.
و در هیچ نظم خاص:
- آیا بیش از حد مخلوط نمیشوید (یا گلوتنها را بیش از حد کار میکنید).
- از پانل پخت نان رنگی استفاده کنید (یا کیک شما / نان / کوکی ها سوزانده خواهد شد).
- فرآیند باز کردن اجاق را به داخل نگاه ندهید (یا می توانید گرمیلیون را بیرون بیاورید).
خیلی خوب. با این که از راه، اجازه دهید به برخی از مشکلات معمولی مربوط به هر نوع پخت و پز بپردازیم. فرض می کنیم که شما دستور غذا را دنبال کرده اید. بنابراین، اگر کیک بیش از حد تاریک است، احتمالا به این دلیل نیست که شما از شکر بیش از حد استفاده کردید، اما احتمالا با کالیبراسیون کوره شما مشکل است.
عیب یابی کیک
فروپاشی در وسط: این می تواند نشانه ای از درجه حرارت نامناسب است که می تواند به دلیل باز شدن درب آشپزخانه در طول پخت شود. یا ممکن است در لحظۀ حیاتی قبل از اینکه کیک را تنظیم می کنید، بیش از حد در نزدیکی اجاق قرار داشته باشید.
بیش از حد متراکم است و یا افزایش نمی یابد: این می تواند ناشی از عدم استفاده از کافئین کافی باشد، اما اگر شما دستور غذا را دنبال کردید ممکن است که شیرینی شما قدیمی باشد. پودر پودر پودر و سودا در شش ماه اول پس از اینکه شما آنها را به خانه می برد موثر است. پس از آن، آنها از بین می روند و باید جایگزین شوند.
در بالا کشیده شده است: شما دستور غذا را دنبال کرده اید و به درستی اندازه گیری شده اید، بنابراین می توانیم با استفاده از آرد زیاد یا مایعات کافی نادیده بگیریم. ممکن است فرار شما خیلی داغ باشد. دماسنج بخاری را بگیرید تا اطمینان حاصل کنید که اجاق اصلی شما در واقع دمای مورد نظر شماست. همچنین مطمئن شوید که از اندازه مناسب پان (و نه یک رنگ تیره) استفاده می کنید.
در پانچ گیر کرده اید: پایین پایین را با یک دور کاغذ برش کاغذ بریزید تا به پایین تانک برسید. کاغذ و دو طرف پان را با کره روغن کنید.
سرخ شدن کامل از خرده: اجازه دهید کیک خود را خنک تمام راه قبل از سرمازدگی. و اجازه دهید آن را در ظرف مدت زمان زیادی را خنک و یا می تواند در اطراف لبه های خاکستری تبدیل شود. به محض این که ظرف به اندازه کافی مناسب باشد، آن را بیرون بیاورید و کیک را بقیه راه را روی یک قفسه بگذارید.
عیب یابی نان
خیلی با نان خود به اشتباه می رویم، بنابراین فقط در مورد آن نگران نباشید، اما:
کرم خرد شده: شما مخلوط شده یا از نوع اشتباه آرد یا نوع غلط مخمر استفاده کرده اید یا کوره شما خیلی داغ بود یا فاز غلط ماه.
بیش از حد متراکم است .
پوسته تقسیم شده: خمیر را با هم مخلوط کرده یا آن را کم رنگ کرده اید یا آنرا درست نکنید، یا اجاق شما خیلی داغ بود.
عیب یابی کوکی ها
بیش از حد سخت: به غیر از استفاده از آرد زیاد، این تقریبا همیشه به این دلیل است که خمیر با هم مخلوط شده است. مخلوط خمیر کوکی خود را تا زمانی که تمام ترکیبات ترکیب شده است. فراتر از آن و شما گلوتن ها را بیش از حد توسعه می دهید .
بیش از حد گسترش: این می تواند به دلیل کوره شما بیش از حد سرد است، و یا شاید به دلیل اینکه شما با استفاده از اسپری پخت و پز بیش از حد بر روی تابه خود را. به جای آن از پوست پرچم استفاده کنید. یا یک تیره تیره تر شما همچنین ممکن است کره و شکر را بیش از حد بلند کنید.
کافی نیست انتشار: معکوس از بالا. کوره خیلی گرم است یا به اندازه کافی روغن نمیزند سعی کنید از یک پانل رنگی استفاده کنید.
قهوه ای غیرمعمول: ممکن است در کوره شما نقاط داغ داشته باشید. پان را نیمه راه را از طریق پخت چرخ کنید.
عیب یابی پیس
پوسته بیش از حد دشوار است: این تقریبا همیشه از طریق مخلوط کردن یا سرخ کردن خمیر در حالی که شما آن را کار می کنند. اگر مجبور بودید آن را دو بار رول کنید یا سعی کنید ریزش های خود را به پوسته رول کنید، می توانید گلوتن ها را بیش از حد کار کنید.
پایین مایع: این به طور کلی ناشی از درجه حرارت دستگاه شما بسیار کم است. از یک ظرف تیره رنگی استفاده کنید و / یا پیت را روی پایه ی پایین اجاق یا حتی کف اجاق قرار دهید. همچنین، اطمینان حاصل کنید که شما از یک خمیر مایه دار برای پایین استفاده می کنید ، نه پوسته پوسته.
پوسته در طول پخت کاهش می یابد: یکی از دلایل این امر این است که هنگامی که شما آن را به شیرینی پزی تبدیل کردید، خمیر را کشیدید. سعی کنید آنرا دراز بکشید، نه آن را بکشید
پر کردن جوش: اطمینان حاصل کنید که پوسته ی فوقانی را از بین می برید و قبل از اینکه آن را به پوسته بسوزانید خنک شود. همچنین بیش از حد آن را پر نکنید
و بخاطر داشته باش...
خوش بگذره! حتی اگر به نظر نرسد، احتمالا هنوز خوب است. و اگر این کار را نکنید، احتمالا چیزی آموختهاید. پودرهای خشک تغذیه پرندگان. زندگی کوتاه است - سعی کنید از آن لذت ببرید!