این که آیا شما در حال برنامه ریزی برای خوردن در یک رستوران کره ای هستید، از کره بازدید کنید یا غذای کره ای خود را در خانه بخورید، این مقدمه سریع غذاهای کره ای به شما تمام اصولی را که لازم دارید می دهد.
ظروف جانبی
غذاهای کره ای از غذاهای دیگر با غذاهای جانبی (banchan) که در طول غذا خدمت می کنند، از غذاهای دیگر جدا می شوند. تعداد ظروف جانبی می تواند در هر کجای 2 تا 12 باشد، اما وعده های غذایی هر روز حداقل چند نفر را شامل می شود.
بنابراین هنگامی که در یک رستوران کره ای می خورید، ظروف غذای مختلف خود را قبل از غذا در کاسه های کوچک به شما می آیند و می توانید از سبزیجات به گوشت به غذاهای دریایی تهیه شده در هر تعداد از راه های مختلف. تمام غذاهای کره ای هم در همان زمان خدمت می کنند، بنابراین دوره های مجزا مانند غذاهای غربی وجود ندارد.
اصول اولیه
برنج ستون فقرات تقریبا هر وعده غذایی کره ای است . در موارد نادر، رشته فرنگی برنج را جایگزین می کند، اما اکثریت قریب به اتفاق، هر فرد یک کاسه برنج با وعده غذایی خود می خورد. به طور معمول، هر شخص نیز کاسه خود را از سوپ یا خورش را داشته باشد. ظروف جانبی و ظرف اصلی یا ظروف، که می تواند گوشت، غذاهای دریایی و یا توفو باشد، می تواند در وسط میز خانواده به کار رود. گاهی اوقات یک خورش بزرگ ظرف اصلی را جایگزین می کند و به صورت خانوادگی در جدول ارائه می شود.
عناصر مشترک
کره ای ها بیش از هزاران سال از هنر حفظ مواد غذایی بهره برده اند، بنابراین بسیاری از غذاهای جانبی ترشی، نمک یا تخمیر شده و بسیاری از آنها تند است.
کیمچی، کلم طعم معروف کره، دارای بیش از صد گونه انواع سبزیجات مختلف، از جمله برخی از انواع غیر تند. اگرچه خامه ها و سوپ های کره ای بسیار داغ (تقریبا جوش) خدمت می کنند، بسیاری از ظروف جانبی در دمای اتاق و یا سرد می شوند.
کره شبه جزیره است، بنابراین کره ای ها غذاهای زیادی از غذاهای دریایی می خورند، هرچند گوشت در 50 یا بیشتر سال های اخیر بسیار محبوب شده است.
رایج ترین ادویه ها و سس ها در آشپزخانه های کره ای عبارتند از: روغن کنجد، خمیر فلفل قرمز (کچجینگ)، فلفل فلفل قرمز (کچوکارو)، رب سویا (daenjang)، سس سویا، سیر، زنجبیل و گل کلم. در نتیجه، بسیاری از غذاهای کره ای به شدت طعم دهنده، طعم دار و جسورانه است.
چیز های کوچک
همه چیز، از جمله گوشت و مرغ، به قطعات اندازه گیری شده تقسیم شده است، بنابراین نیازی به یک چاقو وجود ندارد. کره ای ها نیز در استفاده از چاشنی های چرب مفید هستند، بنابراین اگر گوشت بیش از حد بزرگ باشد یا یک ماهی کبابی خرد شده خرد شده باشد، می توان آن را با چاشنی های چینی تقسیم کرد. (بسیاری از غذاهای گوشتی کره ای برای مدت زمان طولانی برای گوشت منجمد بریزید یا مارین شده). غذاهای کره ای به طور سنتی با چاشنی های فولادی ضد زنگ و یک قاشق فولادی ضد زنگ خورده می شوند و به طور سنتی در جدول کم با افرادی که روی زمین نشسته اند، غذا می خورند.
برخی از تاریخچه آشپزی کره ای
غذاهای کره ای تحت تاثیر جغرافیای آن (شبه جزیره)، آب و هوا (تابستان های گرم و مرطوب و زمستان بسیار سرد)، نزدیکی با همسایگان چین و ژاپن و اشغال ژاپن از 1910-1945 بوده است. معامله گران اروپایی نیز با غذای پرتقالی فلفل چیلی به کره در قرن هجدهم تأثیر می گذارند. در قرن هجدهم، فلفل قرمز چینی در حال حاضر به طور گسترده ای در تهیه غذاهای کره ای استفاده می شود.