به عنوان اولین و آخرین اسپانیایی اسپانیایی در کارائیب، غذای کوبا همچنان روابط قوی با نفوذ اسپانیا دارد . در دوران استعمار، هاوانا یک بندر تجاری مهم بود و مهاجران اسپانیایی قبل از رفتن به شهرها و جزایر دیگر از شهر عبور می کردند. بسیاری از مهاجران از جنوب اسپانیا بودند؛ از این رو بسیاری از غذاهای کوبا ریشه در Andalucía دارند.
انقلاب و فروپاشی روابط ایالات متحده در سال 1961 عمدتا غذای کوبا را تغییر داد.
کوبا از منبع واردات آن قطع شده و مجبور بود منابع دیگری را برای ادامه اقتصاد به کار گیرد. وقتی فیدل کاسترو انقلاب مارکسیست لنینیست را اعلام کرد، روابط آنها با اتحاد جماهیر شوروی تقویت شد. محصولات غذایی جدید وارد رژیم کوبا با گندم، ماکارونی، پیتزا و ماست تبدیل به ضروری می شود. مرغ و ماهی در مقایسه با گوشت خوک، گرچه گوشت خوک هنوز انتخاب گوشت است. گوشت گاو و گوشت خوک تقریبا از رژیم غذایی ناپدید شد.
رویدادهای قرن بیستم تأثیر قابل توجهی روی غذاهای کوبا داشت. از آنجا که سیاست ایالات متحده تجارت با کوبا را ممنوع کرده است، این جزیره مجبور به تغییر رژیم غذایی خود شده است. در کوبا نفوذ آمریکایی در غذای کوبا پیدا نخواهید کرد. با این حال، در جوامع مهاجر آمریکایی آمریکایی مانند میامی، تأثیرات آمریکایی در غذا و دستور العمل های کوبا وجود دارد.
مواد غذایی کوبا بر روی ریشه ها و غده های گوشتی مانند مالانگا، سیب زمینی، بنیاتوس و یوكا قرار دارد. دیگر مواد غذایی نشاستهدار شامل کیک، موز و برنج است.
برخی از ظروف شما ممکن است تشخیص Moros y Cristianos (لوبیا سیاه و برنج)، lechón asado (گوشت خوک آهسته) و pollo en salsa (مرغ در سس). همچنین، یک قاشق غذاخوری در کوبا یک تخم مرغ ساده تخم مرغ است و حتی شبیه یک قاشق غذاخوری مکزیکی نیست. کوبایی ها نیز پیتزا را دوست دارند. برخی از غذاهای مورد علاقه شامل ژامبون، کوریو و پیاز هستند.