مانند کستیله-لئون، کاستیلا-لا منچا یک منطقه بزرگ اسپانیا را پوشش می دهد. این به عنوان "کاستی جدید" نامیده می شود و توسط مسلمانان در قرن 11 میلادی توسط مسیحیان مجددا گرفته شد. واقع در مرکز و جنوب مرکزی اسپانیا، این دشت بزرگ است که در همه طرف توسط کوه احاطه شده است. لبه غربی Castilla-La Mancha در اریترامورا مرز است، در حالیکه Castilla-León و آراگون در شمال قرار دارد.
به شرق والنسیا و در مرز جنوبی آندالوسیا است. آب و هوای آن به اندازه کلاسیک قدیمی و سرزمین کاملا مرفوع نیست. با این حال، این سرزمین "دون کویوت" می تواند در زمستان و باد آفتاب گرم در تابستان رنج می برد. آب در این دشت بالا، مخصوصا در لامانچا، کم است.
استان ها شامل
Toledo، Albacete، Ciudad Real و Madrid، Guadalajara و Cuenca.
غذاهای مشهور
اگر چه غذاهای معمولی این منطقه، خورش ها و سوپ های سنگین مانند کاکو مدییلنو است ، pisto manchego یکی از شناخته شده ترین غذاهای منطقه ای است که محبوب اسپانیایی است و با بسیاری از تغییرات. از مبدأ عرب، پاستور سنتی به سادگی با فلفل قرمز و سبز، گوجه فرنگی و اسکواش ساخته شده است، اگرچه معمول است برای اضافه کردن پیاز، ژامبون یا تخم مرغ. Sopa de Ajo یا سوپ سیر یکی دیگر از ظرفهای Manchego است که در حال حاضر در همه جا در اسپانیا محبوب است و از سیر، برنزه، روغن، پاپریکا و نان خشک ساخته شده است.
دیگر غذاهای این منطقه
- ال اسدیلو - فلفل قرمز فلفل قرمز به قطعات، با سیر، گوجه فرنگی و روغن پوشیده شده است.
- السلطیکون - گوشت گوساله منجمد با پیاز، گوجه فرنگی، سیر، جعفری و فلفل
- آگو Arriero و El Tiznao - قطعات کبابی کبابی پخته شده در یک ظرف رس با فلفل، گوجه فرنگی، پیاز، و سیر.
غذای شپرد سنتی
در این دشت وسیع که در Castilla-La Mancha است، هزاران گوسفند به هم زدند.
چوپانان به دنبال آنها برای محافظت از آنها. از آنجایی که آنها برای یک روز به خانه برگشتند، چوپانان یک ظرف کم عمق به نام گزاپهرا را در بسته های خود برای شام خود تهیه کردند. بنابراین، بسیاری از غذاهای سنتی در این منطقه با شبانان و شکارچیان، حتی پنیر معروف مردانه سرچشمه می گیرند.
- Los Gaspachos - این خورش های زمستانی به طور کلی در رستوران ها خدمت نمی شود، شاید به این دلیل که برای تهیه وقت ضروری است. این سروانتس در دان کیهوت به عنوان گالانیو ذکر شده بود . این شامل دو قسمت است - خورش و یک قطعه بزرگ تخت نان فطیر. اول، یک گرداب گرد بزرگ آماده می شود (از 5. 5 تا 1.5 متر) است که به عنوان "نازک به عنوان یک سکه" است. سپس فلفل، گوجه فرنگی، خرگوش، کبوتر، کبوتر، مرغ و هر چیز دیگری در دسترس است در gazpachera آماده شده است. هنگامی که خمیر پخته می شود، قطعات کوچک خمیر به گلدان اضافه می شود تا زمانی که سوپ جذب یا ضخیم شود. سپس خورش را در بالای سر دیگر بزنید. خوشبختانه امروز، تورتا را می توان در فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد.
- میگاس د پاستور یا میگوس چوپان - میگز به معنای واقعی کلمه معنی خرده نان است و این اساسا این است که این دهستان دهقانی از آن تشکیل شده است! این شیوه هوشمندانه و خوشمزه از استفاده از نان غلیظ در سراسر شبه جزیره خورده می شود و هر منطقه در اسپانیا دارای تنوع ناهموار است . نیمی از شیپود ها، قطعات کوچک نان سفیدی است که با سیر و بیکن مخلوط شده و در روغن زیتون و روغن زیتون قرار دارد. در صورت شیرین شدن در شیر و با شکر و دارچین و مگاس مولات آب شیرین و شکلات ریخته شود.
ظروف توصیف شده در بالا تنها دو نفر از غذاهای دلپذیر است که از ضرورت چوپانان و شکارچیان ساخته شده است. دستور غذاها نیز شامل گوسفند و بازی مانند گوشت گاو، خرگوش، بز و به خصوص قره قاط قرمز است.
زعفران، پنیر و بیشتر
منطقه کاستیلا-لامانچا، به جز منطقه مادرید، به اندازه کافی جمعیت دارد و اقتصاد به بخش کشاورزی اختصاص دارد. در زیر برخی از مواد غذایی قابل توجه تولید شده در منطقه است.
پنیر منچگو
پنیر گوسفند هزاران سال در این منطقه تولید شده است و توسط یونانی ها و رومی ها مورد ارزیابی قرار گرفته است. جالب توجه است که گوسفند برای تولید پنیر مطرح نشده است، اما پشم - یک محصول با ارزش برای قرن ها است. چوپانان برای خوردن پنیرها به طوری که گله هایشان را می خورند، برای مدت طولانی نگهداری می کردند. در اوایل دهه 1800 تولید پشم کاهش یافت و تولید پنیر برای اقتصاد منطقه اهمیت داشت.
در سال 1984، نام منشاء پنیر Manchego ایجاد شد.
زعفران
امروزه تقریبا سه چهارم تولید زعفران در جهان در اسپانیا، به ویژه در منطقه Castilla-La Mancha، رشد می کند. زعفران در لامانچای، که در سال 2001 تاسیس شد، نام منشاء است.
سیر
این منطقه تولید و صادرات زیادی سیر. در واقع، بسیاری از رشته ها یا بریده سیر که به عنوان سوغاتی به فروش می رسند در اسپانیا از کاستیا-لامانچا می آیند. برآورد شده است که در سال 2008، حدود 55000 تن سیر در منطقه برداشت خواهد شد. Ajo morado یا سیر بنفش در پادرونرز پادشاه است، جایی که جشنواره سالانه بین المللی سیر برگزار می شود. در سال های اخیر، تولید سیر به علت مشکلات آب و هوایی و رقابت از چین کاهش یافته است، اما تمرکز همچنان روی سیر با کیفیت بالا است.
روغن زیتون
Castilla-La Mancha دومین منطقه مهم اسپانیا برای تولید روغن زیتون است که پس از Andalucia قرار دارد. در اینجا، تمرکز دوباره بر روی کیفیت بالا ، و نه تولید مقادیر زیادی.
شراب
منطقه لا منچا یکی از بزرگترین مناطق تولید شراب در جهان با حدود 1540 مایل مربع است. تا همین اواخر، هرچند این منطقه تقریبا نیمی از کل تولید شراب اسپانیایی را به خود اختصاص داد، آن صرفا شراب قرمز بود. در چند سال گذشته، تولید کنندگان در نوسازی هر دو تاکستان و انبار سرمایه گذاری کرده اند و کیفیت آن بهبود یافته است. منشاء اصلی لامانچا، والدپنس، آلمانسا، مانتریدا و مونجار است.