همه چیز درباره سرکه برنج چینی

by لی وان

برنج همواره در آشپزی و فرهنگ چینی نقش مهمی ایفا کرده است. رایس در غذاهای چینی برای هزاران سال استفاده شده است، و سرآشپز آنها راه های زیادی برای استفاده از برنج اختراع کرده است. یکی از مهمترین اختراعات آنها سرکه برنج است. چینی ها برای برداشتن سرکه برای حداقل 3000 سال از برنج استفاده کرده اند.

انواع بی پایان سرکه برنج چینی

یک سفر از طریق هر فروشگاه مواد غذایی آسیایی یا چینی یا سوپرمارکت به سرعت نشان می دهد که چگونه پیچیده جهان سرکه برنج تبدیل شده است از آن زمان های باستان است.

انواع مختلف سرکه برنج چینی، همراه با انواع شیرین است که حاوی همه چیز از شکر تا زنجبیل، پوست نارنجی یا میخک برای طعم اضافه است. شما می توانید انواع سرکه برنج را برای تهیه انواع غذاها در پخت و پز چینی استفاده کنید. برخی از انواع شیرین یا طعم دهنده حتی می توانند یک نوشیدنی تابستانی خوشمزه را ایجاد کنند.

سرکه برنج محلی

تغییرات اضافی ناشی از منطقه ای است که در آن تولید می شود، اغلب با تغییر در طعم و رنگ. برخی از سرکه های برنج منطقه ای شناخته شده عبارتند از:

سرکه سرخ شده شانشی

سرکه سنتی شانکی سرکه سنتی چینی مشهور است که حدود 3000 سال است. این از انواع مختلف دانه مانند برنج، سورگوم، جو، سبوس و فلفل ساخته شده است. با استفاده از تکنیک های تخمیر جامد حالت تخمیر شده است. سرکه سرخ شده Shanxi رنگ سرخ مایل به قرمز تیره است در حالی که عطر و طعم آن مرطوب، ترش و کمی شیرین است.

سرکه Zhenjiang

سرکه Zhenjiang (سرکه چینکلنگ) سرکه سیاه برنج است که عمدتا در شهر ژنجیانگ در استان جیانگسو چین تولید می شود. منشا سرکه Zhenjiang را می توان به حداقل 1400 سال قبل از میلاد رسیده و با دوره سلسله Xia وابسته است. افسانه این است که در طول سلسله کی، یک شراب ساز مست بود و بسیار تشنه بود، به طوری که او یک زن و شوهر از آب تانک از شراب ساخته شده بود و از آب خوشمزه شگفت زده شد.

آب دارای طعم شیرین و ترش بود و این همان چیزی است که سرکه Zhenjiang کشف شد.

تفاوت بین شراب برنج و سرکه برنج

شراب برنج با بیش از 4،000 سال از چین لذت می برد که از طریق فرایند تخمیر می شود که حاوی مخمر است که قندها را از برنج بلغور به الکل تبدیل می کند. با این حال، هنگام ساخت سرکه برنج، فرآیند تخمیر یک مرحله بیشتر می شود، با اضافه کردن باکتری ها برای تبدیل الکل به اسید. به اندازه کافی آسان است که این دو را اشتباه بگیرند؛ زیرا اغلب آنها در کنار یک فروشگاه مواد غذایی آسیا / چینی قرار دارند.

انواع سرکه برنج

سرکه برنج سیاه

سرکه برنج سیاه در جنوب چین بسیار محبوب است، که سرکه chicklang (سرکه Zhenjiang)، بهترین سرکه سیاه برنج ساخته شده است.
به طور معمول سرکه سیاه برنج با برنج بلغور یا شیرین ساخته شده است، اگر چه ارزن یا سورگوم ممکن است به جای آن استفاده شود. رنگ تیره، دارای طعم عمیق تقریبا دودی است.
عطر و طعم سرکه سیاه و سفید شیرین و شیرین تر از دو سرکه دیگر است.
فرایند سالم نیز سرکه سیاه و سفید را به ارمغان می آورد عطر قوی و منحصر به فرد. بعضی از آن ها سرکه شراب انگلی را نام می برند. اگر نمی توانید سرکه چینی چینی را برای یک دستور غذا پیدا کنید، در واقع می توانید سرکه بلزیکیک را جایگزین کنید.

سرکه برنج سرخ

این سرکه دیگری است که رنگ تیره دارد اما سبک تر از سرکه برنج سیاه است.

طعم آن ترکیبی جذاب از ترش و شیرین است.
سرکه برنج سرخ می تواند به عنوان یک جایگزین سرکه سیاه با اضافه کردن کمی قند استفاده شود. همچنین سس غوطه ور خوشمزه را می سازد و شما همچنین می توانید آن را در رشته فرنگی، سوپ و غذاهای دریایی استفاده کنید.

سرکه سفید برنج

این یک مایع بی رنگ است که در میزان سرکه بالاتر است و سرکه معمولی آن با طعم بیشتری دارد.
این است که هنوز اسیدی و ملایم تر در طعم از سرکه سفید سرکه است. همچنین یک نکته شیرینی وجود دارد که از برنج بلغور می آید.
مقدار سرکه فوق العاده سرکه سفید برنج آن را بهترین گزینه برای غذاهای کادمی شیرین و ترش و ترشی سبزیجات می کند. این به طور کثیری در کاه و سیب زمینی کار می کند.

خلاق باش

فکر نکنید که شما نیاز به محدود کردن استفاده از سرکه برنج به ظروف چینی نداشته باشید. آشپزخوانان خلاقانه از آن استفاده کرده اند تا همه چیز را از ادویه های رنده شده تا رنده کردن باربیکیوس بپوشانند.

چند قاشق غذاخوری سرکه سیب زمینی سرخ شده، یک کیک سوخته را به سس سالاد اضافه می کند، و سرکه ی برنج یونجه یکی از مواد مخفی در برنج سوشی است.