ترفند برای پختن یک پا از گوشت گوسفند حصول اطمینان از اینکه آن را به طور مساوی آشپزی می کند. این کار دشوار است زیرا پایه استخوانی بره دارای انتهای وسیعی است و به پایان رسیده است و البته پایان لاغر سریعتر می شود.
شما می توانید با بریدن و بستن پا از بره، این مشکل را به حداقل برسانید. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید یا از قصاب خود بخواهید که این کار را انجام دهد. در اینجا چیزی است که درگیر است:
- استخوان لگن را حذف کنید، گاهی اوقات H-استخوان نامیده می شود زیرا همراه با سینه متصل شده به نظر می رسد حروف H؛
- انتهای لولای استخوان ساق پا را در صورت وجود دارد، همراه با انتهای کمی از گوشت ساق پا، چندین اینچ استخوان ساق پا را در معرض قرار دهید؛
- اطمینان حاصل کنید که قصاب استخوان استخوان H و استخوان ران را برای شما می پوشاند بنابراین می توانید آنها را در خانه برای استفاده از یک شانه ی شگفت انگیز یا سس استفاده کنید (مثل این سس کاپر برای بره )؛
- چربی اضافی را دور بریزید و پوست را از قسمت بیرونی پا بردارید.
- گره لنفاوی و بافت همبند را از طناب بین دو لوب اصلی گوشت بر روی پای خود خارج کنید.
- پا را با قاشق چنگال بچسبانید. این باعث می شود که پا به یک کباب تنگ و جمع و جور، اجازه می دهد آن را طبخ به طور مساوی به همان اندازه که ممکن است.
بسته به جایی که شما فروشگاه می کنید، ممکن است چیزی را به نام پای نیمه بدون بره گوسفند مشاهده کنید که اساسا پایه بره تهیه شده است همانطور که در بالا توضیح داده شد. تنها تفاوت این است که گره لنفاوی همیشه حذف نمی شود. این یک معامله بزرگ نیست، اما دارای عطر و طعم و بافت قوی است، بنابراین اگر شما مطمئن نیستید، فقط از قصاب بخواهید.
طرز تهیه پایه بره
هنگامی که پای بره به این صورت آماده شده است، گام بعدی این است که آن را فصل کنید. بهترین و ساده ترین راه برای بستن یک بره با سیر ، رزماری، نمک، فلفل و روغن زیتون است.
اول، سیر. ساده ترین روش این است که یک گل میخک سیر را در نیمه بریزید و قسمت برش سیر را روی تمام کباب قرار دهید.
یا، شما می توانید حدود سه میخک از سیر را به غلات بریزید، سپس برش های شکسته را در خارج از کباب برش دهید و سیر را در شکاف ها قرار دهید. بدیهی است، طعم سیر بیشتری در این راه خواهید یافت.
برای بقیه ادویه ها ما یک برگ از برگ های رزماری تازه ریز ریخته شده، روغن زیتون، نمک کوشر و فلفل سیاه را می خوریم و آن را در اطراف کباب می ریزیم. این نسبتها حدود دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چای خوری رزماری تازه ریز شده و 2 قاشق چای خوری هر کدام از نمک کوشر و فلفل سیاه تازه درست شده است. فقط این مواد را در یک کاسه کوچک برای تشکیل یک رب ترکیب کنید. اگر شما برش خود را تمیز و مرتب کنید، قبل از اینکه آن را کراوات دهید، قسمتهای داخلی را مالش دهید. اگر قصاب برای شما گره خورده باشد، می توانید آن را از هم جدا کنید و آن را خیس کنید. اما فقط آن را در خارج لکه دار می کند، خوب است.
هنگامی که کباب را جارو کرده و چاشنی کرده اید، فقط اجازه دهید تا حدود 30 دقیقه در دمای اتاق قرار بگیرد. این امر باعث می شود که طعم ها به گوشت جذب شوند و همچنین از گوشت خنک شوند تا سریع تر غذا بخورند.
کباب کردن گوشت بره
هنگامی که به فست فود واقعی می آید، بعضی از دستور العمل ها شما را هر 20 دقیقه یا بیشتر بجوشانید، به طوری که به طور مساوی آشپزی می کند.
این یک تکنیک بد نیست، اما نوعی بدون هیچ زحمتی است. به طور خاص، این بدان معنی است که شما نمی توانید از گرمای سنج پروب در هنگام کباب کردن استفاده کنید. همچنین، هر بار که شما درب را باز کنید، آشپزی را کاهش می دهید.
در عوض، ما از یک تکنیک استفاده می کنیم که در آن ما شروع به پخت و پز در دمای بالا مانند 450 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه، سپس حرارت را به دمای 325 درجه فارنهایت کاهش دهیم و بقیه راه را بشکنیم. برای پا بره، به این معنی است که دماسنج پروب 130 درجه فارنهایت را خواند. برای یک شش تا هشت پا از بره، این کل فرآیند باید حدود یک ساعت و نیم یا شاید چند دقیقه طول بکشد.
هنگامی که بره به 130 درجه فارنهایت می رسد، ما آن را از اجاق خارج می کنیم، آن را با فویل چادر بگذاریم و حدود 20 دقیقه بمانیم. این باعث می شود که آب در تمام گوشت ها مجددا توزیع شود و گوشت نیز به دمای مورد نظر 135 درجه فارنهایت برسد که یک محیط کامل نادر است .
گوشت نزدیک به استخوان ممکن است کمی کمتر از بخش های بیرونی باشد، اما این لزوما بد نیست زیرا همیشه کسی است که بخواهد گوشت خود را کمی بیشتر انجام می دهد یا کمتر انجام می شود.
و در اینجا دستورالعمل برای سوپ خوری گوشت بره است .