آویز استیک برای میز اصلی

استیک حنجر متعلق به یک گروه شناخته شده به عنوان استاییک صاف است ، که شامل استیک بطری و دامن است. یک برش که به لحاظ تاریخی محبوب در اروپا است، استیک حنجر (و از این رو نام) بین ران و پایه آویزان است، که در آن دیافراگم را پشتیبانی می کند. تا دهه 1990، مصرفکنندگان در ایالات متحده تنها شایعاتی از یک "استیک قصاب" را شنیده بودند، زیرا اکثر خرده فروشان گوشت قبل از آن، این برش را به عموم مردم فروختند.

تماس با یک استیک هانت با نام

شما ممکن است آن را در یک منو بیسترو فرانسوی به عنوان onglet ببینید ، یا شنیدن آن به عنوان دامن در انگلستان، lombatello در ایتالیا، و solomillo de pulmón در اسپانیا دیده می شود. به طور کلی هنوز هم در ایالات متحده به عنوان کاهش بودجه به فروش می رسد، همچنین ممکن است نامیده می شود حلق آویز فیله یا حلق آویز مناقصه. استیک "Hangar" یک اشتباه رایج است. افزایش محبوبیت آن در بین سرآشپزان رستوران و آشپزهای خانگی به این معنی است که دیگر این قیمت معقول نیست، اما هنوز ارزان و مقرون به صرفه نیست.

اداره یک استیک هانت

از آنجا که استیک حنجر از حمایت، نه عضله فعال است، گوشت کمتری از دامن یا بطری تولید می کند، هر چند هر سه علامت بالا برای عطر و بوی گوشتی به دست می آورند. اما هنگامی که ناقص آماده می شود، استیک هانت می تواند دشوار باشد. در حالی که شما می توانید بیشتر از روش های پخت و پز برای تهیه یک استیک هندی استفاده کنید، حساسیت به مدت طولانی در معرض حرارت خشک قرار می گیرد. این استیک ارزان ترین در متوسط ​​نادر است؛ چیزی که در بالا متوسط ​​آن را سخت می کند.

قبل از کباب کردن یا کباب کردن یک استیک، آن را برای رطوبت با یک جزء اسیدی قوی مانند آب مرکبات، سرکه یا شراب marinate کنید، سپس آن را گرم و سریع به 125 تا 130 F بپزد تا زمانی که آن را از گرما بیرون کنید . آن را روی گرمای مستقیم بر روی یک کوره حرارت دهید، 2 تا 3 اینچ از حرارت بالا در جوجه های گوشتی و یا در یک کباب کردن گرم سیگار در اجاق گاز برای ایجاد پوسته.

دانه استیک حنجره عمود بر طول گوشت است. ابتدا آن را به مقاطع کوتاه (تقریبا سوم یا چهارم طول) ببرید و سپس آن را بچرخانید و دانه را به نوارهای نازک بریزید. الیاف قوی در این برش می توانند چرب باشند؛ آن را به این ترتیب باعث می شود آن را ملایم و آسان بخورید.

قرار دادن هویج استیک در جدول

شبیه به بافت به استیک دامن و استیک فلان ، استیک منجنی تر منجر می شود انتخاب عالی برای ظروف مانند fajitas یا bulgogi . این نیز یک ترن ترجیح داده شده برای carne asada سنتی است. عطر و طعم گوشتی قوی اجازه می دهد تا این برش به ایستادن به طعم قاطعانه. ساندویچ Carne Asada marinade با آب لیمو شروع می شود، که طعم و مزه آن را کامل می کند. شما همچنین می توانید به راحتی روغن گوشت را تمیز کنید و قبل از پخت آن با نمک و فلفل آنرا آزاد کنید، سپس آن را در برش های نازک با chimichurri یا pesto یا برنج بلزمیک بپزید.