درجه بندی، استفاده و ذخیره سازی
سرکه بالزامیک در طول بیست سال گذشته یکی از گرمترین روند غذا شده است، به رغم آنکه در نسل های مختلف در ایتالیا به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. با افزایش تقاضا، نمرات پایین تر و حتی تقلید ها شروع به تولید کرده اند. از این راهنما برای انواع سرکه بلوزیمیک استفاده کنید تا به قفسه های فروشگاهی مراجعه کنید و محصولاتی را که خریداری می کنید بدانید.
این همه در برچسب است
تفاوت های کوچکی در بیان در برچسب سرکه بلوزیک می تواند تفاوت های بزرگی بین آنچه در داخل بطری وجود دارد، باشد.
سه سرکه اصلی از سرکه بلوزیم وجود دارد : سرکه بلدرچین سنتی، سرکه سرکه ای تجاری و سرکه شراب دار اسپرسو. چندین گونه ممکن است در هر کلاس در دسترس باشد.
سرکه شراب دارویی سنتی
سرکه بلوزیک سنتی ممکن است به عنوان "Aceto Balsamico Tradizionale دی Reggio Emilia" یا "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" نامگذاری شود. سرکه هایی که با این نامگذاری شده اند، باید در مناطق مدنا یا رجیو امیلیا ایتالیا تولید شوند. فرایندی که این سرکه های سنتی انجام می شود، سال ها طول می کشد و محصول فوق العاده ضخیم، براق و طعم دار را تولید می کند. برای تهیه این نوع سرکه بلوزیم فقط از انگور Trebbiano یا Lambrusco استفاده می شود. آب از این انگور در بشکه های چوبی برای 12 تا 18 سال برای توسعه طعم منحصر به فرد خود است. سرکه بلدرچین سنتی بالاترین درجه را در دسترس دارند و بزرگترین قیمت را حمل می کنند.
سرکه اسلامهм تجاری درجه
سرکه شراب دار مارک تجاری، اگر به طور کلی، تولید شده و به مدت حداقل زمان لازم است.
این سرکه از سرکه شراب ساخته شده و اغلب رنگ آمیزی کارامل، ضخیم شدن و افزودن طعم دارند. سرکه شراب دار مارک تجاری فقط به عنوان "سرکه بلوزیم مودنا" فقط در صورتی تولید می شود که در آن منطقه تولید می شود. سرکه خانگی ساخته شده در ایالات متحده و یا در مناطق دیگر نمی تواند نام مدنا را حمل کند.
این سرکه هنوز یک عطر و طعم منحصر به فرد شیرین و ترش دارند و کاملا مناسب برای سس سالاد ، مارینادها و سس ها هستند.
سرکه بلوزیم آبدار است
این برچسب به انواع سرکه بلوزیک که کاملا مطابق با الزامات سختگیرانه ای به نام سرکه شربت اسلامهوانی نیست، اما زمان و مراقبت بیشتری نسبت به نمرات تجاری ارائه شده است. به عنوان مثال، سرکه ساخته شده با استفاده از تکنیک های مشابه سرکه شراب اصطبل مودنا، اما تولید شده در خارج از آن منطقه ممکن است به عنوان سرکه شکمی آب گوجه فرنگی برچسب. سرکه هایی که توسط استانداردهای سنتی ساخته شده اند و در مناطق مشخص شده ایتالیا ساخته شده اند، اما کمتر از 12 سال سن دارند نیز درجه آب شیرین هستند. سرکه شرابي آب گوجه فرنگی ممکن است برچسب های "سرکه گلرنگ مودنا PGI"، "condimento balsamico"، "salsa balsamica" یا "salsa di mosto cotto" را حمل کند. این سرکه عمق طعم شبیه سرکه بلدرچین سنتی را فراهم می کند ، اما با یک برچسب قیمت مناسب تر.
ذخیره سرکه گلرنگ
سرکه بلوزیک را می توان به طور نامحدود در یک ظرف بسته در دمای اتاق ذخیره کرد. اگر چه رنگ ممکن است کمی تیره شود و جامدات ممکن است رسوب کنند، این طبیعی است و نشان دهنده خراب شدن نیست.
برای حفظ بهترین عطر و طعم، ذخیره بین 40 و 85 درجه فارنهایت.