Genoise (pronounced "JENN-wahz") یک کیک اسفنجی ساده ساخته شده با تخم مرغ، شکر، آرد کیک و کره ذوب و عصاره وانیلی است .
این با استفاده از روش فوم کیک ساخت، که در آن شکر و تخم مرغ ترکیب شده و به آرامی گرم می شوند، سپس به صورت ضخیم و فوم با ضخیم شدن شانه می شوند. گرم شدن مخلوط کمک می کند تا یک فوم شکننده تر تولید کند. عصاره وانیل در این مرحله اضافه شده است.
بعد، آرد کیک به اندازه کافی مخلوط تخم مرغ شلاق خورده است، کمی در یک زمان.
تاشو (به جای تکان دادن) کمک می کند تا از فوم جلوگیری شود. در نهایت، کره ذوب شده نیز قبل از انتقال خمیر به پشته و پخت به هم خورده است.
بنابراین، کیک های ژنوئوس تنها با هوا که به تخم مرغ شلاق می زنند، به جای عامل شیمیایی نوشابه مانند نوشابه یا پودر پخت ، و یا یک عامل نیتروژن آلی مانند مخمر، ذوب می شود.
ژنوتیوز شکلات تغییرات استاندارد در genoise دشت است و با جایگزینی پودر کاکائو برای بخشی از آرد ساخته شده است.
در مدرسه آشپزی یکی از تستهای ما یک کیک ژنوزیک بود و مربیان ما یک معامله بزرگ برای اطمینان از اینکه درجه حرارت اجاق درست بود درست کرد، چون اگر خیلی داغ بود، کیک ناهموار میشد و اگر خیلی کم است، نمیتواند بالا برود. ما خیلی پارانوئید بودیم که ما در طول آزمایش هایمان توسط کوره های ما نگهبانی می کردیم تا مطمئن شویم هیچ کس نمی آمد و دما را عوض می کرد یا درب کوره یا چیزی را باز کرد.
عمدی نیست، اما مردم همیشه از طریق آشپزخانه به دنبال اجاق های موجود می روند.
به هر حال، یک دانش آموز وجود داشت، "مایک" (نام واقعی او نیست؛ من اسم واقعی خود را به یاد نمی آورم)، که می تواند کمی در سمت نادیده گرفته شود و اشتباهات زیادی انجام داد. من دقیقا همان چیزی را که دما در نظر گرفته بود را فراموش کردم، اما چیزی حدود 360 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه بود.
به هر حال، در نهایت با تست او، متوجه شد که این مقدار کم شده است. مثل 310 درجه یا چیزی بنابراین او شانه زد و فرض کرد که او به هر حال شکست خورده است، او تا زمانی که بقیه مدت زمان پخت را به 400 درجه برساند.
در این زمان همه می دانستند چه اتفاقی افتاده است و همه ما در اطراف اجاق ایستاده بودیم و سرش را تکان دادیم، دانستیم که کیک مایک بیچاره بی فایده است. فقط وقتی که بیرون آمد، زیبا بود. او اجازه داد آن را خنک، و مربی آمد و به آن برش و آن را ژنیزم کامل تلفظ. او افزود که بهتر از هر کس دیگری است.
نقطه شروع، گاهی اوقات شما فقط خوش شانس، اما همچنین برای تمام عقل متعارف که پخت باید دقیق تر از انواع دیگر از پخت و پز، برخی از دستور العمل ها سخت تر از غذا خوردن است که شما ممکن است فکر می کنم.
دستور العمل کیک بیشتر: