سالاد گوشت خود را در یک استیک منحصر به فرد و طعم دهنده تر است
یک بار یک بار، شما می توانید به قصاب گوشه خود بروید و یک USDA نخستین گوشت گاو را خریداری کنید. اگر شما یک استیک خوب و سالم داشته باشید، می دانید که آن را ارزان تر و شاداب تر از آنچه که معمولا در فروشگاه خریداری می کنید. دلیل این امر این است که پیری اجازه می دهد تا آنزیم های طبیعی برای جدا کردن بافت همبند سخت در گوشت و برای از بین بردن آب با تمرکز طعم.
خشک شدن پیری
روش قدیمی گوشت پیری به عنوان پیری خشک شناخته شده است.
پیری خشک شده توسط حلق آویز گوشت در یک محیط کنترل شده، نزدیک به تماشا، یخ زده انجام می شود. درجه حرارت باید بین 36 درجه فارنهایت و انجماد باشد. بیش از حد گرم و گوشت خراب ، خیلی سرد است و آن را متوقف خواهد کرد، توقف روند پیری. شما همچنین برای رفع کمبود آب نیاز به رطوبت حدود 85 است. برای کنترل باکتری ها، شما نیاز به جریان ثابت هوا در اطراف گوشت، که به معنی آن است که باید در یک فضای خوب تهویه مطبوع. آخرین و مهمترین عنصر در این فرآیند، یک قصابی با تجربه است تا از گوشت پیری چشم خود مراقبت کند.
دلایل زیادی وجود دارد که قصابی ها امروزه گوشت را ندیده اند. اولی ها، هزینه گوشت گاو ساله می تواند بسیار زیاد باشد. به دلیل کاهش وزن گوشت گاو ساله، قیمت هر پوند می تواند بسیار ظالمانه باشد. اگر در آن زمان اضافه کنید، فضای ذخیره سازی، تبرید، کار که قیمت فقط حرکت می کند. برای گوشت پیری به منظور بهبود کیفیت برش، آن باید حاوی سنگ مرمر قابل توجه باشد.
این به این معنی است که چربی به طور مساوی در سراسر گوشت توزیع شده است. فقط بالاترین نمرات این نوع از سنگ مرمر و پیری ارزشمند است.
با توجه به قیمت بالا و فضای لازم برای گوشت، خشک شدن پیری بسیار نادر است. در واقع، فقط تعداد کمی از بهترین رستوران ها گوشت گاو ساله را خریداری می کنند.
بسیاری از آنها در واقع گوشت گاو خود را پیر می کنند. اگر شما نمی دانید که چه کاری انجام می دهید، این کار می تواند یک کار خطرناک باشد و من به شدت پیشنهاد بوی خوبی برای هر کسی که آن را انجام می دهد. اگر گوشت سالخورده شما بوی درست ندهد، آن را بیرون بیاورید.
سالمندی حدود 11 روز طول می کشد قبل از بهبود کامل در طعم گوشت. پس از آن، عطر و طعم همچنان به شدت، اما همچنین از دست دادن وزن و خطر خرابکاری. در نهایت گوشت بی ارزش خواهد بود زیرا رستوران های زیبا که پیری خود را می گذرانند آن را تا 20 تا 30 روز محدود می کند.
پیری مرطوب
جایگزین ارزان تر برای خشک شدن پیری، پیری خیس است. گوشت از بسته بندی گیاهان به قصاب در بسته بندی خلاء حمل می شود. قارچ ها می توانند این گوشت بسته بندی شده را در یخچال های خود قرار داده و به سن آنها اجازه دهند. از آنجایی که گوشت در آب های خود بسته بندی می شود، آنزیم ها بافت همبند را تجزیه می کنند و منجر به آن می شوند. با این حال، به دلیل عدم وجود مایعات مایع، غلظت طعم که از پیری خشک می شود، اتفاق نخواهد افتاد.
پس چرا پول خودت را صرف نکنی و گوشت گاو خودت را بسوزان؟ نگاهی به این خلاء بسته بندی شده (که از آن برداشت های بازار گرفته شده است) از قصاب گرفته شده است و آن را در یخچال قرار داده است به مدت 2 هفته و شما یک قطعه واقعا مرطوب از گوشت، درست است؟
شماره پیری باید در دمای دقیق و رطوبت تحت شرایط کنترل شده انجام شود. یخچال و فریزر خانواده فقط به اندازه کافی برای سن گوشت گاو مصرف نمی کند. بسیار آسان است که یک کلنی خوب از باکتری ها در آن گوشت طی چند هفته طول بکشد تا یک قطعه گوشت گاو را از بین ببرد.
بدتر اینکه این دستورالعمل برای سفر به بیمارستان است که در اطراف اینترنت شناور است. ابتدا و یا انتخاب استیک خود را ، باز کردن آنها، شستشو با آب سرد، قرار دادن در یک حوله آشپزخانه تمیز و محل در سردترین قفسه یخچال و فریزر خود را. هر روز به مدت 2 هفته صبحانه را انتخاب کنید و حوله را عوض کنید. در این مرحله، شما یک استیک فوق العاده به شما وعده داده می شود، اگر بعد از خوردن غذا از طریق فرایند گوارشی زندگی می کنید. آنچه که شما نیاز دارید، تجربه و دانش است که می توانید بدانید زمانی که ابتدا فساد را آغاز می کنید.
یک تغییر قطعی در بوی و رنگ گوشت وجود دارد بنابراین بازرسی بسیار نزدیک در طول فرایند پیری لازم است تا اطمینان حاصل شود که بد نیست.
بزرگترین خطر برای هر قطعه ای از گوشت که شما از فروشگاه خریداری می کنید و سعی می کنید سن همه مواردی باشد که قبل از اینکه آن را برداشتید، به آن گوشت اتفاق افتاده است. هر گونه قرار گرفتن در معرض باکتری ها در طی شکار، بسته بندی یا حمل و نقل می تواند این گوشت را ناامن کند.
با بسیاری از آشپزخانه های کباب مسابقه ای محبوب است که سعی در کاهش وزن خود دارند. این برای مدت کوتاهی با گوشت مهر و موم شده است. سینه های کریوواک را می توان در یخچال یک هفته یا دو بار با خیال راحت نگه داشت. این قابل بحث است که چقدر بهبود شما از این روند محدود است.