میتس، گروهی از هزاران گونه از گیاهان سالم مانند گیاهانی که دانه های کوچک و کوچک دارند، متعلق به خانواده گیاهان Gramineae است.
انسان شناسان مواد غذایی بر این باورند که ارزن اولین گیاه غلات که توسط انسان مورد استفاده قرار می گیرد. ارزن امروزه مهم ترین محصول دانه در جهان محسوب می شود.
شایع ترین گونه های ارزن شامل مروارید، پروسو، فوکستیل، انگشت و تفت (ارزن اتیوپیایی) می باشد.
ارزن هزاران سال است که یک منبع عمده پروتئین و انرژی برای میلیون ها نفر در آسیا، آفریقا و هند است.
پرنده غذا یا غذای مردم؟
بیشتر ارزن در ایالات متحده آمریکا به عنوان ماده پرچرب استفاده می شود و خوراک حیوانات، اما ارزن و فلفل، محصولات دانه و محصولات آرد بسیار مغذی، بدون کلوچه هستند. پس چرا ارزن و تفت به ندرت در دستور غذاها بدون گلوتن یافت می شود؟
مزایای تغذیه ای از استفاده از ارزن در آشپزی بدون گلوتن :
- ارزن حاوی مقادیر زیادی از دو اسید آمینه اساسی (پروتئین)، متیونین و سیستئین است. بدن ما نیاز به منابع کافی از تمام اسید آمینه ضروری برای رشد و تعمیر سلول دارد. اکثر غلات، از جمله برنج، ذرت، گندم و سورگوم، دارای این دو پروتئین مهم هستند. ارزن، مانند گندم و ذرت، در اسید آمینه اساسی دیگر، لیزین پایین است.
- ارزن در مقایسه با بیشتر دانه ها، هضم ساده تر است.
- Teff منبع خوبی از آهن، کلسیم، منیزیم و روی است.
- ارزن منبع خوبی از فیبر است.
مشخصات تغذیه ارزن کل دانه (پروسو ارزن / ایالات متحده رشد کرد):
¼ فنجان ارزن نعنا شده (پروسو) حاوی:
- 160 کالری
- 2 گرم چربی
- 30 گرم کربوهیدرات
- 5 گرم پروتئین
- 5 میلی گرم سدیم
- گرم فیبر
چگونگی استفاده از ارزن و Teff در دستور غذاها بدون گلوتن:
- کلسترول تست را خرد کرده و غلات و حبوبات خوشمزه را تهیه کنید.
- استفاده از دانه های پخته شده به عنوان یک جایگزین در دستور العمل های تببیله خاورمیانه و پلوف .
- از آرد ارزن و تفت به عنوان یک جایگزین برای سورگوم یا آرد لوبیا در مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده کنید.
- از آرد ارزن و تیف به عنوان یک جایگزین برای بخشی از برنج قهوه ای یا آرد برنج سفید در دستور العمل استفاده کنید.
- Teff یک رنگ تیره تیره است و در دستورالعمل هایی که برای شکلات به کار می آید، به خوبی کار می کند.
- ارزن یک رنگ زرد طلایی سبک است و محصولات پخته شده خامه را رنگ می کند.
- کلمۀ کلوچه را برای اضافه کردن بافت تند به کوفته، نان، پنکیک و وفل استفاده کنید .
منابع:
دانشگاه دولتی اورگان - ارزن
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - تاریخچه ارزن
http://www.edenfoods.com/articles/view.php؟articles_id=122