تقویت و تقویت طعم ها در حالی که بافتن بافت ها، انگیزه اصلی برای اضافه کردن شراب به دستور العمل است. وقتی تصمیم بگیرید که چه نوع شراب برای آشپز کردن، بسیاری از آشپزان موافقت خواهند کرد که بهترین شرط بندی شما این است که با شرابی که می نوشید بخورید. به یاد داشته باشید تنها در طول فرآیند پخت، الکل کاهش می یابد، نه کیفیت پایین یا طعم نامطلوب. شراب هایی که به عنوان " شراب های پخت و پز " نامیده می شوند، ارزان و شور هستند و اغلب ادویه های اضافی، گیاهان و حتی نگهدارنده ها را شامل می شوند.
خط پایین - آنها کمی برای بهبود دستور العمل خود را انجام دهد. خبر خوب این است که شما نیازی به صرف هزینه های بزرگ در شراب که قصد دارید با آن بخورید، صرف نظر کنید، صرفا برای شراب که قصد دارید در خدمت و نوشیدن غذا خود داشته باشید. با این حال، اگر شما برای فوق العاده ارزان قیمت (به عنوان زیر 5 دلار) شما احتمالا در هر دو طعم و سهم کلی در دستور العمل شما نا امید. شما همچنین می توانید علاوه بر شراب را ترک کنید.
استفاده از شراب به عنوان ادویه
به طوری که شما یک ادویه را اضافه کنید، فکر کنید که طعم یک دستور غذا را با شراب داشته باشید. طعم دهنده ها تمایل دارند که دیگران را در ظرف خود بجوشانید و توصیه می شود که شراب قرمز جوان و قوی برای حداقل 45 دقیقه آماده شود.
یک سوال آشپزی معمولی این است که آیا شما باید یک قرمز یا یک شراب سفید استفاده کنید. پاسخ همه به آنچه شما در حال آشپزی هستید بستگی دارد. قرمز ها تمایل دارند رنگ، شفافیت و ویژگی مشخصی را برای مواد غذایی که عطر و طعم دارند، به ارمغان بیاورند.
بعضی از انواع آب آشامیدنی سفید با کیفیتی از اسید تولید می شوند. از قرمز برای طعم سس قرمز با گوشت قرمز استفاده کنید. به عنوان مثال، یک شراب قرمز جسورانه برای مرغ گوشت خوک و یا خامه های خشن با مقدار زیادی از سبزیجات سنگین مناسب است. در سمت تلنگر، شراب سفید علاوه بر کامل کیک سس یا تاکید بر گوشت سفید یا غذاهای دریایی است.
الکل و فرآیند پخت و پز
بر خلاف باور عمومی، همه الکل از فرآیند پخت و پز تبخیر نمی شود و این باید در نظر گرفتن دستور العمل خود را در نظر داشته باشید. غلظت الکل باقی مانده که در ظرف شما باقی می ماند بستگی به طول زمان و نحوه پخت آن دارد. به عنوان مثال، جوشاندن یک سس برای 25 دقیقه، الکل را به میزان قابل توجهی از بین می برد تا فقط یک ظرف را ظرف 15 دقیقه بپزد.
یک قانون برای یادآوری
مهمتر از همه، پخت و پز با شراب باید سرگرم کننده باشد. اگر تازه شروع کرده اید، آن را ساده نگه دارید - یک قرص جوان جوانه زده ( zinfandel ، merlot ، cabernet sauvignon ) را در دستور العمل سس اسپاگتی خانوادگی Betty یا یک قاشق چای طلایی در دستور العمل مرغ خام Alfredo خود امتحان کنید. آزمایش با استفاده از شراب در دستور العمل - این علم راکتی و دستور العمل تکان دادن با یک چلپ چلوپ یا دو شراب احتمالا دستور العمل های مورد علاقه خود را که خیلی بهتر است.