Escabeche، یک ظرف که گوشت و سبزیجات آن در سس سرکه اسیدی پخته شده است، در آمریکای جنوبی بسیار محبوب است. Escabeche از اسپانیا به آمریکای جنوبی آمد. Escabeche اسپانیایی از غذای شیرین و پخته ایرانی که مورها به اسپانیا آورده بودند تکامل یافتند. بنابراین، مانند غذاهای بسیاری در غذاهای آمریکای لاتین، escabeche دارای تاریخچه طولانی است. Escabeche یک راه محبوب برای تهیه ماهی است، و ceviche (با عطر و طعم اسیدی آن) به عنوان یک مشتق از غذاهای دریایی Escabeche اسپانیایی است.
در کشورهای آند، escabeche اغلب توسط پخت و پز سبزیجات در سرکه (فرم خفیف ترش) و سپس آنها را با گوشت است که به طور جداگانه پخته شده آماده شده است. این دستور العمل طول می کشد یک میانبر، با استفاده از تنها یک تابه، و عالی برای یک هفته شلوغ است. مرغ را با برنج سیب زمینی بگذارید تا سس را بخورید و سیب زمینی شیرین را بریزید تا کنتراست شیرین داشته باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/2 - 2 پوند سینه مرغ، و یا قطعات مرغ های مختلف
- 2 پیاز بزرگ
- 3 گل میخک سیر
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذا خوری
- آجی پانکا چیپس فلفل (اختیاری)
- 1 قاشق غذا خوری شکر قهوه ای تیره
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری نمک سیر
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1/2 فنجان مرغ
- 1/2 فنجان سرکه
- 1/3 فنجان شراب سفید
- 1 برگ خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری کپسول
چگونه آن را بسازیم
- در صورت امکان مرغ را چند دقیقه در آب شور قرار دهید. (این فرآیند نوشابه باعث می شود مرغ بیشتر مرطوب شود). قطعات مرغ را شستشو دهید و خشک کنید و با نمک و فلفل را در هر دو طرف بگذارید. اگر سینه های مرغ بسیار چاق و بزرگ باشند، آنها را نیمه افقی نازک کنید.
- پیاز را به نصف از بالا به پایین بفرمایید. هر نیم برش را به سمت پایین بکشید و برش های نازک را برای تولید برش های منحنی (پرها مانند پلو) انجام دهید. سیر را اصلاح کنید.
- روغن زیتون را به یک کاسه سنگین اضافه کنید تا گرمای متوسط زیاد به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوانید تمام قطعات مرغ را نگه دارید. قطعه مرغ را در اسفناج و قهوه ای در هر دو طرف قرار دهید. به یک صفحه بکشید و کنار بگذارید
- پیاز و سیر را به اسکلت اضافه کنید و اگر لازم باشد، یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید. پانک آجی، قهوه ای قهوه ای، زیره سبز، پاپریکا و نمک سیر را اضافه کرده و آن را حرارت داده و حرارت داده و حرارت داده می شود، گاهی اوقات تا زمانی که پیاز نرم و معطر است، حدود 5-8 دقیقه طول بکشد.
- مرغ را به اسکلت اضافه کنید، قطعات را با پیاز بگذارید و سپس مرغ، شراب، سرکه و برگ خمیر را اضافه کنید. اگر مایع به نظر بسیار کم است، کمی مرغ بیشتر اضافه کنید. لازم نیست به طور کامل مرغ را پوشش دهید. پوشش را روی حرارت کم و حدود 15 تا 20 دقیقه بپوشانید، سپس کشف کنید، کاپرها را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بیشتر بجوشانید. بررسی کنید که آیا گوشت دیگر نباید صورتی باشد و آب باید روشن باشد. ادامه دهید تا زمانیکه مرغ انجام شود. برگ خمیر را بردارید.
- مرغ را روی برنج بگذارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 560 |
| چربی کل | 30 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 152 میلی گرم |
| سدیم | 283 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 17 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 51 گرم |