نحوه خرید و استفاده از خمیر میگو
چسباندن میگو چیه؟
خمیر میگو (همچنین به عنوان "سس میگو"، "kapi"، "trassi" یا "bagoong aramang" شناخته می شود) یک خمیر صورتی قوی و بوی بسیار خنک است که معمولا در بسیاری از غذاهای جنوب شرقی آسیا استفاده می شود. به طور سنتی خمیر میگو از زمین تا میگو ساخته می شود که سپس آن را تحت یک آفتاب گرم قرار می دهد (نگاه کنید به عکس). گاهی اوقات حتی قبل از فروش به بلوک های خشک تبدیل می شود. خمیر میگو می تواند با خوردن میگو و خرد کردن میگو در خانه ساخته شود، اما فرآیند سختی است و برای خرید آماده در فروشگاه بسیار ساده تر است.
خمیر میگو می تواند بسیار خشک و ثابت باشد (سبک سنتی تایلندی) یا مرطوب و خشن. من برای ترجیح آماده سازی ترجیح می دهم. همچنین، این نوع معمول است که معمولا در سوپر مارکت های معمولی آمریکای شمالی فروخته می شود (به عنوان مثال: Lee Kum Kee Mustard Sauce).
عصاره میگو مواد اولیه / محتویات:
خمیر میگو حاوی تخمیر و نمک است. برخی از مواد غذایی حاوی میگوهای تایلندی نیز ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند اما بیشتر مارک های بسته بندی شده و فروش شده در اینجا در آمریکای شمالی حاوی میگو و نمک هستند. این برای خلوص پاستوریزه شده است و سپس "کنسرو شده" و به فروش می رسد در شیشه یا tubs پلاستیک.
کپسول میگو کجاست؟
شیر میگو (یا "سس میگو" به عنوان برخی از مارک های آن را) آن را در بخش آسیایی از زنجیره های بزرگ سوپر مارکت در سراسر آمریکای شمالی (با سس سویا و سس ماهی ) در دسترس است. اگر شما نمیتوانید آن را پیدا کنید، آن را در یک فروشگاه مواد غذایی آسیایی / چین جستجو کنید. عکس دوم را که در اینجا نشان داده شده را ببینید تا ببینید که شیشه به نظر میرسد یا به این صفحه بروید: سس میگو لی کوم کی.
جایگزینی برای خمیر میگو
خمیر میگو می تواند جایگزین سس ماهی، سس کوهی طلایی (این گیاهخواری) و یا یک سس خردل سرخ شده با گیاهخواری خوب باشد (من دوست دارم Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - برای خواهر گیاهخوار من بسیار مورد استفاده قرار گرفته). اگر دنبال یک دستور غذا برای خمیر میگو هستید، از این معادله استفاده کنید: 1/2 قاشق غذاخوری.
میگو = 1 قاشق غذاخوری. سس ماهی، OR سس کوه طلایی، و یا سس میوه سرخ شده گیاهی. در یک خرج، شما همچنین می توانید سس سویا را جایگزین کنید، اما شما می توانید ظرف را پیدا کنید ممکن است طعم ضعیف و یا تبدیل شدن به رنگ بیش از حد تیره.
مسائل مربوط به سلامت
خمیر میگو محصول سالم ترین محصول در جهان نیست، به همین علت است که دریاها ما به اندازه کافی تمیز نیستند و خمیر میگو، اساسا فقط میگو در یک فرم متمرکز و فشرده با مقدار زیاد نمک است. در واقع بسیار شور است. شوهرم و من هر دو تمایل دارند که از سوزش سر دل رنج ببرند، و من متوجه شده ام تنها زمانی که من با پخت و پز آن اتفاق می افتد زمانی است که من از خمیر میگو / سس استفاده می شود. از این رو، ما استفاده از آن را متوقف کرده ایم (فهرست جایگزین من را ببینید). بسیاری از دستور العمل های تایلندی را می توان با حذف آن یا با استفاده از یک جایگزین، و آنها به همان خوبی تولید می شود. اگر باردار هستید، از سوزش سر دلها رنج ببرید یا در رژیم غذایی کم نمک استفاده کنید، توصیه نمیکنید از چربی میگو استفاده کنید. لذت بردن از یک ظرف سنتی تایلندی را در یک رستوران در حقیقت به مناسبت است، اما شما ممکن است بخواهید رستوران خود را انتخاب کنید و انتخاب کنید که با توجه به اینکه خوب یا بد پس از غذا احساس می کنید. من ترجیح می دهم تا وعده های غذایی تایلندی را در خانه بگذارم، یا فقط برای انتخاب رستوران های بسیار توصیه می شود. تعدادی از رستورانهای تایلندی Vegetarian / Vegan در ایالات متحده و کانادا و همچنین در تایلند نیز وجود دارد و این از هیچ خمیر میگو استفاده نمی کنند.
کالری / اطلاعات تغذیه
1 قاشق چایخوری. خمیر میگو حاوی 5 کالری، 0.15 گرم کل چربی (کلسترول = 8.2 گرم)، نمک 340 میلی گرم، پروتئین 1 گرم، 2 درصد کلسیم و 2.2 درصد آهن است.
چگونه از غذا خوردن میگو استفاده کنم؟
اولا بگذارید فقط بگویم که من ترجیح می دهم کیک میگو کیک یا کره خرد شده مشابه آن را داشته باشم چون آسان است در سوپرمارکت های معمول پیدا کنید و حاوی نگهدارنده ها نباشید. همچنین، آن را به عنوان مغز مشتاق به عنوان سنتی مغز سنتی تایلندی نیست و آسان تر است به پخت و پز خود را مخلوط کنید، زیرا آن cousy، خشک نیست. اگر ترشی سنتی تایلندی را خریداری کنید و آن را بسیار خشک کنید، حتما آن را به سس خرد کن کاری کنید و یا هر چیز دیگری که در حال آشپزی هستید، هم بزنید. اگر از آن در یک سالاد استفاده کنید، باید به طور کامل آن را کاملا شسته و ریز کنید (یک قاشق غذا خوری میگوی روغنی در یک ظرف به طرز خیلی سمی و یک چیز دلپذیر نیست!).
در غیر این صورت، خمیر میگو برای استفاده ساده است: فقط آن را اضافه کنید و مخلوط کنید، به دنبال یک دستور العمل خوب البته. در اینجا برخی از موارد محاکمه و محاکمه شده اند: