01 از 12
Masoor Daal
عدس قرمز تقسیم Masoor Daal - پوست حذف و تقسیم، عدس نارنجی. © پتینا ورما سرکار Masoor، pronounced muh-soor، احتمالا یکی از رایج ترین عدسی ها ( عدس ) در هند است. این موجود کل و تقسیم شده و بدون پوست است.
قبل از پخت غذا لازم نیست قبل از پختن آن را بپوشانید زیرا آن را "سفت کننده" نرم و سریع می دانید.
02 از 12
زعبوت ماسورث دال
عدس عدس کلم زعبوت ماسوره دال - کلم عدس نارنجی. © پتینا ورما سرکار Saabut masoor ، pronounced pab -booth muh-soor، به معنی کل و پوست قهوه ای است که در این نوع قهوه ای قرار دارد.
این را می توان در تمام ظروف مشابه به عنوان دلفریش (تقسیم و پوست حذف) استفاده می شود. زعفران زعفران طول می کشد کمی طولانی تر برای طبخ از مازور.
03 از 12
ساوبوت مونگ دال
عدس زرد کامل زعبوت معون دال - عدس های کامل زرد. © پتینا ورما سرکار سائوت موون دائال، pronounced salon -booth moo-ng ، کل موون یا مونگ با پوست سبز به سمت چپ است. اگر سریعتر بخوابید، آن را سریع تر می نوشید چون یک "سخت تر" است. زعفران زعفران هنگامی که جوانه زده می شود بسیار عالی است و علاوه بر سالاد نیز دوست داشتنی و سالم است.
چند انگشت کوچک از زعفران زعفران را در یک کاسه ماست مخلوط کنید، سالاد را با نمک و بعضی از کلوچه ماساال (که در اکثر فروشگاه های مواد غذایی در هند موجود است) مخلوط کنید و یک میان وعده خوشمزه و پر از آن را داشته باشید.
04 از 12
مونگ دال
عدس زرد تقسیم Moong Daal - پوست برداشته و تقسیم، عدس زرد. © پتینا ورما سرکار موون داال ، تلفظ moo-ng، پوست سبز زیتونش را برداشته و تقسیم شده است. این یک رنگ زرد طلایی است و هنگام پخته شدن آن کمی سبک تر می شود.
موون قبل از پختن نیاز به خیس کردن ندارد زیرا آن را "نرم" می کند.
05 از 12
ترور / توار یا آرهار دال
نخود فرنگی زرد تقسیم می شود. Toor / Tuvar یا Arhar Daal - پوست بریده و شکسته، نخود کره ای زرد. © پتینا ورما سرکار ترور / تیلار یا ارهار داال ، تیور / توووارو و یا urr-hurr تلفظ شده است، اغلب فروخته شده و پخته شده در شکاف، بدون پوست است. با پوست آن، رنگ سبز مایل به سبز و بدون پوست آن، زرد است.
شبیه چمنی بسیار شبیه چانا است اما دانه های کوچکتر و زرد تر است. این به ویژه در غرب و جنوب هند محبوب است. آن را به سرعت کوک می کند و قبل از خیس کردن نیاز ندارد.
06 از 12
تقسیم اوراد با پوست
عدس سیاه تقسیم اوراد (با پوست). © پتینا ورما سرکار تلفظ شده به عنوان: oo-rid / oo-rud
اواد داال ، به عنوان خوانده شده oo-rid / oo-rud، می تواند کل پوست خود را با پوستش بریزد و یا پوستش را با پوستش جدا کند.
این عدس سیاه در هنگام تقسیم شدن، سفید داخلی کرم دارد. کل و با پوست آن، آن را به عنوان uut auut شناخته می شود و دارای طعم قوی تر و متمایز تر از تنوع، بدون پوست است. این یک عدس سخت تر است و برای طبخ طول می کشد. قبل از پختن این پودر بهتر است کمی خیساندن.
07 از 12
اوردال با پوست حذف شده است
عدس سفید / عدس سیاه، پوست حذف Urad Daal - عدس سفید / عدس سیاه، پوست حذف شده است. © پتینا ورما سرکار اواد داال ، تلفظ شده oo-rid / oo- rud ، پوست سیاهش را برداشته است. این کرم سفید رنگ است و عطر و طعم ملایم تر از کل Urad daal است.
اوراد پوست بدون نیاز به خیساندن قبل از آن پخته شده است. اغلب آن را به آرد و یا رب تبدیل کرده و به عنوان بخشی از نیشکر استفاده می شود.
08 از 12
چانا دال
تقسیم بنگال گرام / عدس زرد بزرگ تقسیم چانا دال - تقسیم گرم بنگال / بزرگ عدس زرد تقسیم شده است. © پتینا ورما سرکار قطعه Chana ، pronounced chun-naa، به نظر می رسد یک نسخه بزرگتر از toor / tuvar یا arhar daal است. این کار با تقسیم یک پسر عموی کوچکتر نخود انجام می شود.
این عدس دارای عطر و بوی ناطق است و در کره های خشک و یا با سبزیجات و یا گوشت و همچنین به عنوان آرد (آرد گندم بنگال) استفاده می شود. آن را به اندازه کافی آشپزی می کند و قبل از پخته کردن آن نیاز به خیس کردن ندارد.
09 از 12
کابلی چانا
نخود سفید Kabuli Chana - نخود سفید. © پتینا ورما سرکار همچنین به عنوان chole ، bean garbanzo، نخود فرنگی مصنوعی و نخود سفید سفید، kabuli chana شناخته شده، kaa-bo-lee chun-naa، دارای عطر و طعم نارنجی دوست داشتنی است. در هند، از آن استفاده می شود تا curries، به سالاد اضافه شده و حتی در dips.
کابل شانا به ویژه در شمال هند محبوب است. آن را باید چند ساعت قبل از پخت و پز به عنوان یک "بسیار سخت" لوبیا خیس شده است. شما همچنین می توانید کانوی کاکاولی چانا را که امروزه در سوپرمارکت ها به راحتی در دسترس است استفاده کنید، اما هیچ چیز از طعم کابوی چانا تازه خیس خورده و درست قبل از پخت و پز نوشیدنی نیست.
10 از 12
لوبیا یا چاولی
لوبیا سیاه چاودار یا چینی لوبیا یا چاولی - لوبیا مشکی یا لوبیا چینی. © پتینا ورما سرکار نیازی نیست که لوبیا یا چاولی را خیس کنید، به صورت نامرغوب به نام bee-aa یا ch-ow-lee نام گذاری شده است، زیرا لوبیا نسبتا "نرم" است که به راحتی آشپزی می کند. مراقب باشید هنگام پخت و پز به عنوان آن نباید پخته شود.
لوبیا را می توان تقریبا مشابه با کبوولی چانا (نخود سفید) استفاده کرد، هرچند که طعم آن متفاوت است.
11 از 12
Rajma
لوبیای قرمز Rajma - لوبیا قرمز. © پتینا ورما سرکار رگهما (pronounced raaj-maa) یا لوبیای کریستالی قرمز، کمی بزرگتر از لوبیای قرمز مکزیکی، در شمال هند بسیار محبوب هستند و در آن یک غذای دوست داشتنی به نام آنها به شمار می آید. نه تنها آنها خودشان را طعم می زنند، وقتی با سبزیجات و گوشت نیز پخته می شوند یک ترکیب فوق العاده می زنند.
Rajma باید چند ساعت قبل از آشپزی خیس شود تا آن را نرم کند. همانطور که با تمام لوبیا (مانند کبودی چانا، لوبیا و غیره) که دارای فیبر بالا و پر از تغذیه هستند، rajma دارای آنزیم های تولید گاز است. ترفند برای ضرب و شتم این است که هر بار چند ساعت (قبل از پخت) آب آشامیدنی را عوض کنید و آنها را تا نرم نگه دارید.
12 از 12
مزایای بهداشت عدس خوردن (دال)
فقط 1 فنجان آب پرتقال می تواند شما را تا 62 درصد از نیاز روزانه فیبر غذایی خود را به شما بدهد. داال همچنین سطح بالای مواد معدنی مهم مانند منگنز، فسفر، پتاسیم، آهن و مس را دارد. آنها دارای فولات و ویتامین B مانند تیامین هستند.