چیزی شبیه یک قفسه دندانه دار با سس کباب خوشمزه وجود ندارد. اما گرفتن این دنده ها به طور مناسب با پوشش خوب سس که طعم گوشت را به زیبایی نیاز است و همچنین کمی استراتژی. آشپز اغلب سس کباب را خیلی زود و اغلب، و یا خیلی دیر، از گرما استفاده می کنند.
این که آیا شما کباب کردن یا سیگار کشیدن، تکنیک های خاصی برای پر کردن مرغ و گوشت با سس کباب وجود دارد.
اعمال خیلی زود هنگام کباب کردن
بعضی از آشپزها ممکن است پروتئین را با سس کباب پوشانید قبل از اینکه حتی روی کوره داغ بپزید. دیگران ممکن است منتظر بمانند تا گوشت شروع به طبخ کنند، اما نه به اندازه کافی طولانی، که خیلی زود به فرآیند پخت و پز برسد. این کار به پایان نرسیده و همه به دلیل عنصر خاصی در سس کباب شده است.
بیشتر سس های کبابی حاوی قند هستند. شکر در دمای حدود 265 F / 130 C سوزانده می شود. اگر شما در حال پخت و پز بالای این درجه حرارت هستید، احتمالا هنگامی که شما کباب می کنید، قارچ ها در یک سس سوزانده و عطر و بوی خوبی برای غذاها اضافه می کنند. سس همچنین می تواند زنگ زده، ایجاد بافت عجیب و غریب به گوشت.
هنگام کباب کردن خیلی دیر است
مدرسه دیگر این است که منتظر بمانید تا غذا از کوره برای پوشاندن سس خالی شود. این بدان معنی است که گوشت و یا مرغ هیچ فرصتی برای جذب طعم خوشمزه سس در طول زمان پخت نداشتند، زمانی که توانایی خود را برای خیساندن در طعم در اوج خود قرار داشت.
(البته این به معروف و نهی از منسوجات ، سوپ، ماریناده ها و مالش هایی که برای کباب کردن غذا استفاده می شود مورد استفاده قرار نمی گیرد. سس های کبابی ضخیم باید بعدا به خاطر طعم نگهداری شوند، اما نه به دلیل اینکه در گوشت.)
اعمال زمان مناسب هنگام کباب کردن
بنابراین زمان مناسب برای استفاده از سس کبابی چیست؟
این زمانی است که گوشت حدود 10 دقیقه از زمان انجام کارها گذشته است. شما می خواهید سس را به اندازه کافی گرما به کارامل، با افزودن عطر و طعم غنی، اما حرارت کافی نیست که در آن به مرحله سوختن برسد. شروع به مسواک زدن روی سس، اضافه کردن دو یا سه کت دیگر، تا زمانی که گوشت را از کوره خارج نکنید. اگر متوجه یک زنگ زده شوید، گوشت را به یک قسمت خنک تر از کوره حرکت دهید.
ریسمان، با این حال، می توانند سس بیشتری را که قبلا در فرآیند پخت و پز استفاده شده است، اداره کنند. اکثر مردم انتظار دارند که یک سس کباب کبریتی بر روی دنده ها داشته باشند، بنابراین باید در طول 30 دقیقه گذشته تا یک ساعت پخت و پز آن را لایه بندی کنیم. برای ساخت لایه ها چندین پوشش نازکی را اعمال کنید. این چیزی است که برای یک سطح چسبنده و خوشمزه در دنده ها ایجاد می شود.
اعمال سس کبابی هنگام سیگار کشیدن
از آنجا که سیگار کشیدن معمولا در دماهای بسیار پایین تر از کباب کردن انجام می شود، لازم نیست نگران سوزاندن سس و خراب کردن غذا باشید. شما ممکن است برخی از caramelization از شکر دریافت کنید که عمر طولانی تر آن را در ادامه، اما آن را نمی سوزاند و شما را به هر گونه مشکلات واقعی است.
سس در طرف
در کباب درست، بیشتر گوشت با سس کباب به عنوان ادویه و نه به عنوان یک ماده استفاده می شود. این که آیا شما در حالی که در کوره و یا در کنار خدمت می کنید، طعم های اضافه شده به گوشت کبابی و دودی باید کنترل شود.
بیشتر از کباب کردن خود را با اجازه دادن به diners برای اضافه کردن سس در صورت دلخواه.