پنیر فرسنگ Queso یک پنیر خامه ای تازه (سالم) است که معمولا از شیر گاو یا بز استفاده می شود. با این وجود، همیشه به راحتی برای خرید شمال استوا نیست، زیرا این یک مبنای رژیم غذایی آمریکای شمالی نیست. اما آن را بسیار آسان برای ساخت در خانه، هیچ دلیلی برای خرید آن وجود دارد.
این نوع پنیر از شیر گرم شده با اسید تشکیل شده است. نیازی به رنده یا سایر مواد لازم نیست - سرکه یا آب لیمو ترفند را انجام می دهند. وقتی شکلات شکل می گیرد، آب پنیر از بین می رود و میوه را می توان به یک پنیر قوی تر فشرده و یا در شکل کرمی قابل پاشش استفاده می شود. (از لحاظ فنی، در برخی نقاط، فستیوال Queso با لودر تهیه شده است، و کوزو بلانکو اصطلاح برای این پنیر است که با اسید ساخته شده است).
یکی از مزیت های این پنیر این است که شما می توانید بافت خود را کنترل کنید. پنیر فستیو Queso می تواند به یک پنیر قوی تر که می تواند برش خورده شود، فرو ریختن و حتی سرخ شده (این پنیر "ذوب") نیست. یا شما می توانید آن را به راحتی با جوش شیرین بپوشید و از بافت کرمی تر و قابل تحمل لذت ببرید. فستیوال Queso در مورد همه چیز از farpas به سیب زمینی به Plantain لذت می برد و حتی در سس ها و محصولات پخته شده استفاده می شود .
آنچه شما نیاز دارید
- شیر 1/2 گالن
- 1/2 فنجان شستشو کرم
- 1 فنجان شیرینی پزی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 4-5 قاشق غذاخوری سرکه (سیب سیب یا سفید تقطیر
- سرکه )
چگونه آن را بسازیم
- شیر، کرم، پاستار و نمک را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و حرارت را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- گرما را تا جایی که درجه حرارت به 190 درجه فارنهایت می رسد (یا تقریبا به جوش) تبدیل می کند. از گرما خارج شوید
- در سرکه، یک قاشق غذا خوری را در یک زمان بگذارید. شکلات کوچک شروع به تشکیل می دهد. به مدت 5 دقیقه به آرامی مخلوط کنید، سپس مخلوط را برای مدت 10 دقیقه خنک کنید.
- خط چرب بزرگ با 2-3 لایه جوش شیرین. مخلوط شیر را به آرامی داخل مخزن بگذارید تا آب (مایع روشن) تخلیه شود. (شما می توانید پنیر را نجات دهید و از آن در محصولات پخته شده استفاده کنید، به جای پودر یا ماست و یا آن را به بز های خود تغذیه کنید!).
- هنگامی که اکثر آب پنیر تخلیه شده و پنیر به اندازه کافی سرد باشد، لبه های پنبه را بلند کنید و پیچش دهید و پنیر را به طور امن داخل جگر بچسبانید. فشار آب اضافی را کم کنید. کیسه "کیسه" را بر روی سینک بگذارید (به عنوان مثال، از یک کلیپ به آن دست بزنید از شیر)، و حدود یک ساعت آن را تخلیه کنید.
- در این مرحله، هنگامی که پنیر به خوبی تخلیه شده است، می توانید پنیر را در یخچال قرار دهید، در یک ظرف هوادهی.
- چگونه شکلات را برای تهیه یک پنیر فشرده تر تهیه کنید: یک قالب حلقه (یا تمیز، خالی فلزی را می توان با انداختن درب) بر روی یک ورق پخت یا ظرف صاف قرار دهید. قاشق مربا در داخل حلقه. آنها را با یک قطعه کاغذ موم بپوشانید، سپس از دیگری می توانید یا چیزی سنگین برای فشار دادن بر روی آنها استفاده کنید. ایده آل است اگر شما می توانید چیزی است که فقط در داخل محدوده حلقه و یا می تواند پیدا کنید. یک راه حل این است که یک دایره از مقوا سنگین را که فقط کوچکتر از دور حلقه / می تواند باشد قطع کند. دایره کارتن را بالای کاغذ موم قرار دهید، سپس از چیزی مانند یک میله کوچکتر استفاده کنید تا بتوانید وزن را در بالا قرار دهید. (دایره کارتن به توزیع وزن یکنواخت تر کمک خواهد کرد).
- پنیر را در یخچال قرار دهید و برای مدت 3-4 ساعت یا یک شبه فشار دهید. قالب را از بین ببرید و پنیر را با بسته بندی سورنا و یا در یک ظرف هوادهی قرار دهید. پنیر را تا 1 هفته در یخچال قرار دهید.