مهاجران فرانسوی در Acadia قدیمی با غذاهای تازه آشنا هستند
برای شناختن ریشه های غذای Cajun امروز ، ما باید به قرن های 16 و 17 نگاه کنیم، زمانی که ورود تازه Acadian از فرانسه در برخی از غذاهای غیر معمول در اختیار آنها بود.
Acadians مهارت های فوق العاده آشپزی خود را با آنها از فرانسه به ارمغان آورد و این مهارت ها را به مواد غذایی که در زمین های جدید خود در دسترس بودند اعمال کرد. بعضی از غذاها مانند خوک ها، گاوها و جوجه ها آشنا بودند، اما بعضی دیگر عجیب بودند و تعدادی از اصلاحات لازم برای ترکیب زیستگاه های زراعی، قارچ ها و مخروط ها به وعده های غذایی آنها نیاز بود.
به همین ترتیب، سبزیجات ریشه، سیب زمینی و اسفناج، آشنایان قدیمی بودند، در حالی که برگ های سبز، سماور و سیب زمینی، سبزیجات شور، مواد جدیدی بودند.
در تحقیقاتی که از روزهای قدیم در Acadia انجام شده بود، من بسیار شگفت زده شدم که بسیاری از دستور العمل ها و روش های پخت و پز شبیه به کسانی که از خویشان کجون من آموخته ام همانطور که رشد می کردم. من متوجه نشدم که 350 سال پیش ساخته شده غذاها می تواند بسیار شبیه دستورالعمل هایی است که ما امروز طبخ می کنیم، با تفاوت اصلی در اسامی. Fricot یک سوپ است، کمی نازک تر از سوپ هایی است که ما آن را تولید می کنیم، اما خیلی مشابه آن را آماده کرده ایم و شامل مواد تشکیل دهنده سوپ معمولی مرغ، ماهی یا گوشت، سبزیجات و سیب زمینی است. Viande Fricassée خیلی شبیه به Fricassée از گوشت گاو مادربزرگ Olimpe من است، اگر چه مادربزرگ از رووکس استفاده کرد تا گوشت گاو را ضخیم تر کند، نه سیب زمینی که Viande را تضعیف کند. Mioche au Naveau به راحتی شلغم و سیب زمینی می شود و Pâte a la Viande یک پای گوشتی است.
لوبیا و گوشت خوک منحصر به فرد پدربزرگ پیشوف بودند، که آنها را فقط به عنوان آکادیا های قدیمی به هم زدند، هرچند Acadians به لوبیا خود با شکر و ملاس خدمت می کردند. هر دو فرهنگ به شدت به چربی های حیوانی در آشپزی آنها متکی بودند و غذای یک گلدان برای هر دو آشپزی Acadian و Cajun مهم است.
بزرگترین تفاوت بین پخت و پز Acadian قدیمی و Cajun جدید در ادویه ها یافت می شود (نگاه کنید به زیر). همچنین، Cajuns شناخته شده برای طبخ meadowlark، bobolink، سیب زمینی، یا سوپ تند و خیز برفی نیست. در یک جدول Acadian شما ممکن است برنج کوزه، کباب پز کبابی، سبزی زبان گوشت خوک و سبزی صافور، و چربی گوشت خوک و پنیر ملاس را پیدا کنید. این ظروف برای استفاده از مواد موجود در Acadians در 1600s - 1700s توسعه داده شد.
غذاهای اساسی Acadian در قرن هفدهم و هجدهم
- خوک ها یک عنصر مهم در آشپزخانه Acadian بود، زیرا بیشتر گوشت مصرف شده گوشت خوک بود. لار برای سرخ کردن و همچنین برای طعم و مزه سوپ ها و بخار استفاده می شود و برای هر برنامه ای که نیاز به چربی دارد - گرچه در بعضی مناطق چربی را برای سرخ کردن استفاده می شود.
- گاوها برای شیر، کرم و کره استفاده می شدند و گاوها حیوانات کار می کردند؛ نه برای غذا کشته شد تا زمانی که خیلی پیر بود تا قابل استفاده باشد. بازی وحشی در قالب خرگوش، گوزن، گوزن، گاو نر، سنجاب، قارچ و خاویده بود. گوسفند عمدتا برای پشم استفاده می شود، زیرا حیوانات جوان هرگز در حالی که هنوز هم مفید بودند، کشته می شدند و گوشت های مسن بیش از حد قوی و ناخوشایند بود. مرغ و گوزن ها پرندگان مورد علاقه، همراه با زغال اخته، کبوتر، پرنده های سیاه، پرندگان علفی، اردک وحشی و ماهی قزل آلا بودند.
- شایع ترین سبزیجات سبزیجات ریشه ای مانند کلم و ریشه ها بود. سبزیجات بیشتر وحشی بودند و شامل گیاهان، اسفناج و سبزیجات قاصدک بودند. شکوفه های قاصدک برای شراب مورد استفاده قرار گرفت و درختان صنوبر برای تولید آبجو استفاده شد. گیاهان و گیاهان به عنوان دارو استفاده می شود؛ امروزه ما هنوز هم آشنا هستیم نعناع، برگ کوهی و ساراپارایلا. سبزیجات تابستانی ذرت، لوبیا و گوجه فرنگی بودند؛ دانه ها شامل گندم، جو، جو، دانه ها بودند، اگر چه محصولات نان بیشتر از گندم تهیه می شد. توت ها و سیب ها میوه های اصلی بودند در حالی که درختان افرا شربت و شکر را عرضه می کردند. ماهی های فراوان شامل شاه ماهی، کدو، ذرت، گاستری، هویج، قزلآلا، ماهی قزل آلا، صدف و لوبستر بودند.
بنابراین، در حالی که Acadians روش های آماده سازی مواد غذایی خود را به مواد تشکیل دهنده آشنا در سرزمین های جدید خود اعمال می کردند، آنها همچنین از استعدادهای آشپزی فوق العاده خود استفاده کردند و آنها را به غذاهای بسیاری که با آنها محاصره شده بود اعمال کردند.
بنابراین، این سنت با استفاده از سبک آشپزی سنتی و واقعی خود را با غذاهای جدید و آشنا ادامه داد. برای هیچ چیز در آشپزخانه Acadian هدر نرفته بود.
Acadian و Cajun Recipes
لوبیای پخته شده با ملاس و بیکن
دستور العمل کیک گوشت قرمز Acadian سنتی
مرغ با Dumplings قطره کرکی این ظرف شبیه به درخت ارغوانی جوجه Acadian با پاستر (dumplings) است.