File Mignon یک گوشت گاو وحشی و گرانقیمت است. این "King of Steaks" به دلیل بافت ذوب در دهان شما در نظر گرفته شده است. یک قاشق غذاخوری می تواند به معنای واقعی کلمه با یک چنگال بریده شود. این قطع گوشت گاو می تواند بسیار گران است هنگام صرف غذا، اما بسیار منطقی تر برای ساخت در خانه، به خصوص اگر شما خرید یک کل فیله.
ریشه های File Mignon
البته، Filet mignon فرانسوی است، به این معنی که فیله به معنای "قطعه ضخیم" و mignon به معنی "شاداب" است. این اولین بار در سال 1899 در چاپ آمریکا چاپ شد.
FileMignon از انتهای کوچک فیلینی (نامیده می شود) نامیده می شود که در پشت قفسه سینه حیوان قرار دارد. این ناحیه حیوانی وزن ندارد و بنابراین بافت همبند توسط ورزش تقویت نمی شود. نتیجه گوشت بسیار نازک است .
عضله واقعی استفاده شده از psoas major است. آن را در زیر دندان، در کنار ستون فقرات قرار می گیرد، و از انتهای انتهای آن در دنده ها تا عقب حیوان ضخیم تر می شود. همانطور که در انسان است، آن یک عضله فلکسور است. این ریشه ها بر روی مهره های کمری و آخرین رگ و رحم در استخوان فمور، بزرگترین استخوان پا قرار دارد. دو فیله برای هر حیوان وجود دارد.
مرکز برش فیله برای استاییک ها از جمله پروتئین mignon، Chateaubriand استیک و گوشت گاو ولینگتون استفاده می شود. Chateaubriand از انتهای ضخیم از فیله می شود. پاستوره ها و استیک های استخوان T شامل پروتئین مینون به عنوان مدال گوشت در یک طرف استخوان است.
برش مینیون Filet از Tenderloin
اصطلاح فیله برای تمام نوار گوشت فیله ای استفاده می شود، در حالی که ترشی فیله می گویند. قطعه میوهون فیت موجود در بازار به طور کلی 1 تا 2 اینچ ضخامت و 2 تا 3 اینچ قطر است، اما مینوگ های واقعی قطر کمتر از 1 اینچ نیستند و از انتهای کوپه گرفته می شوند.
این اسطوخدها به طور طبیعی گرد می شوند، به طوری که از انتهای لوله به شکل ماهیچه ای می آیند.
پوست نقره معمولا برداشته می شود تا استیک به سختی نوشیدنی ندهد. چربی معمولا به خوبی برش داده می شود، اگر چه اگر چاق نباشند، طعم بیشتری به وجود می آورد.
انتخاب Filet Mignon
به نظر می رسد تندرلین به اندازه ی سنگ مرمر چربی نباشد که علامت طعم بیشتری در سایر برش ها دارد. به دنبال انتخاب و درجه اول. شما می توانید از یک شکل و ضخامت برای یکپارچگی پخت و پز استفاده کنید، مخصوصا هنگام پخت و پز آنها در همان زمان. استیک باید به لمس باشد و در بسته بندی باید مایع قرمز زیادی نداشته باشد.
پخت و پز File Mignon
اگرچه پروتئین mignon بسیار منصفانه است، طعم گوشت گاو نسبتا کاهش می یابد. به این ترتیب، اغلب با یک سس همراه است که حاوی آب میوه است. همچنین ممکن است مارینر، سیگار، پیچیده شده در بیکن، یا با مالش چاشنی باشد.
فلفل Mignon را می توان با روش های مختلف، از جمله کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، و پخت سرخ کردن پخته شده. معمولا برای گرم کردن گوشت در هر دو طرف، حرارت بالا برای اولین بار اعمال می شود. سپس آن را به حرارت پایین تر منتقل کنید تا استیک را به دلخواه دلخواه بریزید.
نکات پخت و پز Mignon Filet
• هنگام انتخاب فلفل یا فلفل Mignon برش، رنگ های روشن تر را بیش از رنگ قرمز تیره انتخاب کنید.
این نشان می دهد که مرمر بیشتر است که باعث می شود آن را مناقصه.
• این برش بسیار منصفانه است که هرگز نباید فراتر از یک مرحله نادرست و نادر باشد. هرچه دیگر آن را بخورید، آن کمتر مرطوب و خشک تر می شود.
• برای این برش منحصر به فرد از یک روش خشک و پر حرارت استفاده کنید مانند جویدن، کباب کردن، سرخ کردن یا کباب کردن.
• فیله گوشتی شگفت انگیز است برای خوردن یا نوشیدن کره (در شیرینی خامه ای).
• برش دادن به گوشت برای بررسی دانلی اجازه می دهد فرار از آب معدنی. از روش لمس استفاده کنید. گوشت را فشار دهید. اگر احساس می کند نرم و خفیف است و نشانه ای ایجاد می کند، این نادر است. اگر نرم است اما کمی انعطاف پذیر است، آن را به ندرت متوسط است. لحظه ای که احساس می کند قوی است، سرگردان است.
• از آنجا که فیله گوشت گاو دارای بافت چربی اطراف نیست، آن را اغلب در یک لایه چربی (به نام باردینگ) مانند سویت یا بیکن به منظور جلوگیری از خشک شدن پیچیده شده است.
به همین ترتیب با برش فیت باردینگ همچنین عطر و طعم را اضافه می کند.
• فیله فلفل Cubed انتخاب محبوب برای صندلی داغ و کباب شیشهای است .
• برای اطمینان از پخت و پز در هنگام پختن کل فیله، باید انتهای کوچک را برای استفاده دیگر بپوشانید و روی آن گره بزنید.