پنیر ماتسرلا تازه خانگی دارای طعم افسانه ای است. دستورالعمل های اینجا برای ساختن خود در خانه دقیق است، اما نه دشوار است. سدیم و سیتریک اسید را می توان در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی و بازارهای تخصص یافت.
آنچه شما نیاز دارید
- قرص لوبیا 1/2
- 1/4 فنجان آب (سرد و بدون کلر: اکثر آب بطری بدون کلر)
- 1 گالن شیر (2٪، 1٪، یا کلم)
- 2 قاشق چای خوری اسید سیتریک
چگونه آن را بسازیم
رنده را به آب فرو ریخته و برای حل شدن بجوشانید. شیر را به یک غلاف غیر واکنشی (بدون آلومینیوم یا چدن) بمالید. قرار دادن بیش از حد حرارت متوسط. اسید سیتریک را در شیر بریزید و چند بار شستشو دهید. شیر را به درجه حرارت 88 درجه فارنهایت می رساند. شیر شروع به ریزش می کند.
در 88 درجه فارنهایت، محلول لاین را اضافه کنید و هر دقیقه چند بار به آرامی آن را تکان دهید تا شیر به 105 درجه فارنهایت برسد. گرما را خاموش کنید. شکلات های بزرگ ظاهر می شوند و از آب پنیر (مایع روشن و سبز) جدا می شوند.
با یک قاشق چاقو یا مشبک مش، قارچ را به یک کاسه شیشه ای بزرگ برسانید. (اگر هنوز هم بیش از حد مایع است، اجازه دهید آن را برای چند دقیقه بیشتر تنظیم). کنجکاو را به آرامی با دست خود فشار دهید و از آنجا که ممکن است به اندازه کافی آب پنیر بگذارید. ریز مغذی های مایکروویو را به مدت 1 دقیقه بالا ببرید، سپس تمام جوش شیرین را تخلیه کنید. با یک قاشق غذاخوری، آب را به یک توپ ببرید تا خنک شود. مایکروویو دو بار دیگر به مدت 35 ثانیه هر بار، و ادامه به تخلیه پنیر پنیر و پنیر به توپ. در عین حال، سرما را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را به حدود 175 درجه فارنهایت حرارت دهید.
هنگامی که به اندازه کافی سرد به لمس است، آن را مانند خمیر نان صاف کنید. هنگامی که شما می توانید آن را مانند تفتی کشید، این کار انجام می شود. شما می توانید 1 تا 2 قاشق چای خوری نمک را در پنیر بپاشید و در حالی که آن را می سوزانید و کشش دهید. پنیر خواهد شد کشش، صاف و براق. اگر دشوار است به راحتی کشش و شکسته شدن، آن را به مدت چند ثانیه به آب پنیر داغ فرو کنید تا گرم و قابل انعطاف باشد. سپس دوباره آن را انتخاب کنید و آن را به یک طناب طولانی بکشید. دوباره بپوش و دوباره بکشید غلیظ شدن در آب پنیر گرم به عنوان مورد نیاز برای ایجاد قابل انعطاف.
هنگامی که صاف و براق می شود (این فقط چند دقیقه طول می کشد)، آماده است تا غذا بخورد. آن را به یک توپ گلف یا گلف تبدیل کنید و سپس در محلول 2 قاشق چای خوری نمک به یک فنجان آب ذخیره کنید.
نکته: اسید سیتریک و مایع منی از طریق پست الکترونیکی، بعضی از داروخانه ها یا فروشگاه های بهداشت مواد غذایی در دسترس هستند.
منبع: خانه سازی پنیر توسط ریچی کارول (Workman Publishing)
مجددا با مجوز چاپ شد
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 78 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 12 میلی گرم |
| سدیم | 53 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 6 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |