کشف شباهت و تفاوت بین دو آشپزخانه
شباهت بین غذاهای Creole و Cajun به دلیل میراث فرانسوی هر دو فرهنگ همراه با مواد تشکیل دهنده جدیدی است که تکنیک های پخت و پز فرانسه توسط Creoles و Cajuns استفاده شده است. هر دو نوع پخت و پز ریشه های آشپزی در فرانسه دارد، به انگلیس به اسپانیا، آفریقا و بومیان آمریکا و به میزان کمتر به غرب هند، آلمان، ایرلند و ایتالیا. هر دو فرهنگ غذای خود را بسیار جدی میگیرند و دوست دارند طبخ، غذا و سرگرمی داشته باشند.
گفته شده است که یک کریول یک خانواده را با سه جوجه تغذیه می کند و یک کجون سه خانواده را با یک مرغ تغذیه می کند. یکی دیگر از تفاوت های عمده بین غذاهای Creole و Cajun در نوع رووکس است که به عنوان پایه ای برای سس کلاسیک، بخار، سوپ و بسیاری دیگر از غذاهای صورتی استفاده می شود. یک کورول رووکس معمولی از کره و آرد ساخته شده (همانطور که در فرانسه) است، در حالی که Cujun roux معمولا با گوشت خوک یا روغن و آرد ساخته شده است. این امر تا حدی به دلیل کمبود محصولات لبنی در برخی مناطق Acadia (Acadia + لویزیانا) زمانی است که غذاهای Cajun در حال توسعه بود. گومبو شاید گوشت امضا از هر دو آشپزی باشد. کومولوم کومولو دارای پایه گوجه فرنگی است و بیشتر از یک سوپ است، در حالی که Cajun gumbo دارای پایه رووکس است و بیشتر از خامه ای است.
تفاوت فرهنگی بین دو روش پخت و پز نهفته در این واقعیت است که Creoles دسترسی به بازارهای محلی و خدمتکاران برای غذا خوردن خود را در حالی که Cajuns بیشتر از زمین زندگی می کردند، به عناصر فصل ها، و به طور کلی غذاهای پخته شده در یک گلدان بزرگ
- Creole: Creole اشاره به اصلی اروپایی - به ویژه فرانسه و اسپانیایی - مهاجران نیواورلئان. آنها عمدتا از خانواده های ثروتمند بودند و برای سرآشپزها از مادرید، پاریس و سایر پایتخت های اروپایی می فرستادند یا فرستاده می شدند.
- مواد تشکیل دهنده: بسیاری از مواد تشکیل دهنده آشپزی اروپایی که معمولا در آشپزی آنها استفاده می شود، به صورت محلی در دسترس نبودند. فرماندار بیوانویل، از ترس از دست دادن ساکنان جدید، از آشپز شخصی خواسته است تا مردم کریول و سرآشپز خود را به نحوه استفاده از مواد بومی و به اشتراک گذاشتن مهارت ها و تکنیک های خود با آنها آموزش دهند.
بنابراین، کریول ها و آشپزان خود را کشف کلوچه های فوق العاده، snapper، pompano و دیگر انواع غذاهای دریایی موجود در لوئیزیانا. گوشت گاو و بازی بی نظیر، و تولید ناخوانده ای از جمله میرلیتون و کوشو، نیشکر و پانک، سپس با روش آشپزی اروپایی سرآشپزهای Creole سازگار شدند.
- ادویه جات: نکات و مواد چاشنی از سرخپوستان بومی، و آشپزی های کارائیب و آفریقایی، به پخت و پز کریول کمک کرد. آفریقایی ها تخم مرغ را معرفی کردند اسپانیایی، ادویه جات و فلفل قرمز؛ آلمانی ها، فلفل سیاه و خردل؛ ایرلندی، سیب زمینی. علاوه بر این، پودر فایل از سرخپوستان Choctaw آمد؛ آلبالو و فلفل از سرخپوستان غرب؛ و سیر و گوجه فرنگی از ایتالیایی ها.
- سبک آشپزی: پخت و پز کریول پخت و پز شهر: تصفیه شده، ظریف و لوکس، توسعه یافته و در اصل توسط خدمتکاران آماده شده است. تاکید بیشتر بر روی کرم، کره، غذاهای دریایی (هر چند صاف نشده)، گوجه فرنگی، گیاهان و سیر، و استفاده کمتر از فلفل کایین و پودر پروتئین نسبت به پختن Cajun بیشتر است، که منجر به سس غنی، نارنجی خالص خرد شده و زمان زیاد سوپ ها، ظروف غذاخوری و دسر.
- Cajun کشور: قسمت جنوب غربی لوئیزیانا به خودی خود منحصر به فرد است. Acadiana منطقه ای است که شامل بیست و دو کلیسا (شهرستانها) در جنوب غربی لوئیزیانا است. این منطقه عمدتا توسط مردم کجون زندگی می کند که به لحاظ فنی از نسل Acadians اخراج شده از Acadia، در حال حاضر به عنوان Nova Scotia، در سال 1755 شناخته شده است. در حالی که خانه جدید خود را در Acadiana در مورد یک محیط زراعتی که قبلا توسط کاتولیک جمعیت شناخته شده بود آشنا بود، مردم Cajuns به زبان فرانسوی مجبور بودند به زمین های ناشناخته باتلاق، بیضوی و پرپیچ و خم هایی که برخی از اشکال عجیب و غریب گوشت، بازی، ماهی، محصولات و دانه ها را ارائه می دادند، تنظیم شود.
- عناصر: Cajuns تکنیک های پخت و پز فرانسوی خود را به این مواد جدید اضافه کرد، و نتیجه آن است که به عنوان برخی از بهترین پخت و پز منطقه ای در امریکا و همچنین یکی از آشپزخانه منحصر به فرد در جهان شناخته شده و مورد احترام است. نسخه هایی از غذاهای Cajun در منوهای رستوران در سراسر کشور وجود دارد، از مجلل تا هیپ و مرسوم، مد روز برای موسسات فست فود. متأسفانه بسیاری از این رستوران ها با استفاده از اقلام مورد استفاده منحصر به فرد خود، مواد غذای Cajun را غلط می دهند و غذای بی نظیر را بیش از حد پاشیدن می کنند و غذا را بدون تحرک گرم می کنند و سپس آن را "Cajun" می نامند.
- ادویه: غذا و فرهنگ Cajun با بیاحترامی رسانه های جمعی بیست سال گذشته ارتباطی نداشته و آشپزی Cajun را به عنوان آتش سوزی گرم، و مردم Cajun به عنوان غذا خوردن فلفل قرمز، کاریکاتور های آبشویی آبجو خود ارائه می دهد. فلفل و ادویه جات ترشی جات صرفا یک عنصر آشپزی Cajun است و نه مهمترین آن.
- سبک آشپزی: Cajuns در جنوب غربی لوئیزیانا پایبندی به حفظ عادت ها، سنت ها و باورهای آنها از لحاظ شیوه زندگی، زبان و آشپزی است. آنها در دوران رونق نفت در اواسط دهه 1900، جامعه را متوجه شدند که بسیاری از فراریان (غیر ساحران) را در این منطقه به ارمغان آورد. این ساکنان جدید شروع به کشف غذاهای گاو و آشپزی با استعداد Cajun که زندگی و ارتباطات آنها به میزان زیادی در اطراف آماده سازی، به اشتراک گذاری و لذت بردن از غذا متقاطع است. کلمه شروع به گسترش کرد.
بیشتر درباره غذاهای کلاژ Cajun و کریول