01 از 06
آنچه شما نیاز دارید
لوئیزیانا سبک سبک Roux. عکس: دیانا راتری این دستورالعمل ها برای رووکس بر پایه روغن، ترکیبی ساده از قطعات مساوی از آرد و روغن گیاهی است. یک کره ی روشن دارای گزینه ی دیگری است.
رووکس می تواند به صورت پیش ساخته شده و در یخچال نگهداری شود. همچنین می تواند تا 6 ماه منجمد شود.
اگر دستورالعمل خود را به دست آورده اید و در حال حاضر رووکس را تهیه کنید، تمام مواد لازم را در دست دارید، سبزیجات خرد شده و آماده می شوند.
اگر پیش رو دارید، یک کاسه پیتزا یا کاسه ای آماده کنید تا روک کامل را دریافت کنید.
شما حداقل برای 15 تا 20 دقیقه مشغول بیدار شدن یا تحریک رووکس هستید، بنابراین مطمئن شوید هیچ حواس او را پرت نمی کند.
آنچه شما نیاز دارید:
- یک ظرف سنگین، چدن یا فولاد ضد زنگ، بسیار تمیز.
- یک قاشق چوبی یا یک قاشق زدن طولانی (من ترجیح می دهم یک سوزن).
- 1 فنجان روغن، مانند روغن بادام زمینی، روغن گیاهی یا روغن زیتون. *
- 1 فنجان آرد همه منظوره، سفید یا غیرقابل استفاده
* شما همچنین می توانید از یک کره ی خالص یا روشن استفاده کنید. Unsalted خوب بود برای roux بور، اما استفاده از روشن برای رووکس تیره تر.
02 از 06
نفت را گرم کن
عکس: دیانا راتری روغن را در ظرف سنگین قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن را با دقت تماشا کنید و آنرا حرارت دهید تا آنکه دود شروع شود.
03 از 06
آرد را به روغن اضافه کنید
عکس: دیانا راتری هنگامی که روغن شروع به سیگار کشیدن می کند، کمی آرد را بر روی روغن بمالید و به مخلوط بمالید. اضافه کردن مقدار کمی آرد ادامه دهید و ادامه دهید.
04 از 06
بور روث
عکس: دیانا راتری هنگامی که رووکس به مرحله بلندی می رسد، آن را یک قهوه ای طلایی سبک می کند و عطر و طعم کمی نادری دارد. در این مرحله سبک تر، خواص ضخیم تر بهتر از رووکس تیره تر است. از آن استفاده کنید تا غلیظ ترش یا شیرین باشد.
اگر رووکس شروع به تیرگی بیش از حد کند، گرما را خاموش و متوقف نکنید. اگر در هر لحظه متوجه شدید سیاه و سفید، رووکس سوزانده است و شما باید از آن دور شوید و از آن شروع کنید.
05 از 06
براون روکس
عکس: دیانا راتری مرحله قهوه ای دارای خواص ضخیم تر است، اما نه به اندازه سبک رووکس. این رنگ کره بادام زمینی است و دارای عطر و طعم نخود است.
در این مرحله از سس قهوه ای یا اتوفای استفاده کنید. این نیز در خمیر گوشت یا خمیر بسیار خوب است.
06 از 06
قهوه ای تیره
عکس: دیانا راتری در این مرحله رووکس قهوه ای تیره و قهوه ای است. برای عطر و طعم قوی آن بیشتر از خواص ضخیم شدن آن استفاده می شود. این باعث می شود یک گلدان دلپذیر خوشمزه با بامیه و یا پودر فایل برای ضخیم شدن.
در صورت استفاده از رووکس بلافاصله برای دستور غذا با مواد تهیه شده خود یا از گرما خارج شوید و آن را به یک کاسه فولاد ضد زنگ یا کیک تبدیل کنید تا از تاریکی شدن آن جلوگیری شود.
هنگامی که رووکس خنک می شود، می توانید روغن اضافی را از بین ببرید و در یخچال و فریزر ذخیره کنید. رووکس می تواند تا 6 ماه منجمد شود.
شما هم ممکن است دوست داشته باشید