لوبیا سبز علاوه بر راحتی و محبوب برای بسیاری از دستور العمل ها و انجماد یکی از بهترین راه های حفظ سبزیجات برای استفاده های آینده است. لوبیای سبز منجمد حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به لوبیاهای کنسروی تحت فشار هستند و سبزیجات سبز را در آب جوش شستشوی سریع قبل از انجماد آنها تضمین می کنند که بافت و رنگ اصلی خود را حفظ می کنند زمانی که به آشپزی کردن با آنها ادامه دهید.
این روش از یخ زدن اولیه تک لایه استفاده می کند که سبب جلوگیری از اتصال دانه های سبز به یکدیگر می شود.
این حقیقت که آنها شل هستند، یک مزیت بزرگ است، زمانی که شما یک ظرف چهارگوش از لوبیای سبز یخ زده دارید، اما فقط باید برای یک دستور العمل نیمی از آن را مصرف کنید.
آماده سازی لوبیا سبز برای بلانچینگ
- لوبیا سبز را در آب سرد بشورید و آنها را تخلیه کنید.
- ضربه محکم و ناگهانی و یا قطع پایه ساقه.
- اگر لوبیا کاملا شیب دار باشند، رشته ها را با شکستن پایه ساقه و کشیدن آن به سمت انتهای نشانه پایین ببرید. با این حال، به طور فزاینده ای برای پیدا کردن دانه های روغنی سبز نادر است.
- بسته به طول لوبیا سبز، شما می توانید انتخاب کنید آنها را به طور کامل ترک و یا آنها را به قطعه 1- تا 2 اینچ ریز ریز کنید.
در حالیکه لوبیا سبز را تهیه می کنید، یک ظرف بزرگ از آب به جوش بر روی بخاری داشته باشید. شما برای هر پوند لوبیا سبز حدود یک گالن آب نیاز دارید. یک کاسه بزرگ آب یخ را آماده کنید. با یک دسته کوچک از لوبیا در یک زمان کار کنید، شما نمی خواهید آنها را در گلدان شلوغ کنید، زیرا آنها در حال سرد شدن و یا در ورق پخت، زمانی که آنها را بست.
زمان به بلانچ
بعد از اینکه لوبیا تهیه کردید، آنها را درون گلدان به سرعت آب جوش قرار دهید. اجازه بدهید آنها را برای 3 دقیقه بشویید و سپس لوبیا سبز را در مخزن جدا کنید. به عنوان یک جایگزین، می توانید دانه ها را به مدت 3 دقیقه بخورید تا آنها را جوش ندهید.
لوبیا سبز را خنک کن
لوبیا سبز خرد شده را از کولندر به کاسه آب یخ بلافاصله انتقال دهید.
این گرما باقی مانده را در سبزیجات متوقف می کند و همچنان آنها را طبخ می کند. لوبیا را در آب یخ بگذارید 3 دقیقه. لوبیا را به عقب پرتاب کنید و آنها را به مدت چند دقیقه تخلیه کنید.
تنها لایه یخ
لوبیا سبز خرد شده و سرد را در یک لایه بر روی ورق پخت قرار دهید. اجازه ندهید که دانه ها همپوشانی کنند یا یکدیگر را لمس کنند. بستن 1 تا 2 ساعت.
لوبیا سبز یخ زده را به کیسه های یا ظروف فریزر انتقال دهید و با تاریخ آنها برچسب گذاری کنید. لوبیای سبز منجمد برای یک سال نگهداری می شود . آنها پس از آن هنوز در خطر هستند، اما کیفیت آنها کاهش می یابد. ظروف برچسب شده را در فریزر قرار دهید تا از هر وقت که به آنها نیاز دارید استفاده کنید.
نکات
- قبل از پختن آنها نباید سبزهای سبز یخ زده را خنک نکنید.
- سه دقیقه را از بین ببرید، لوبیا از زمان پختن که در سبزیجات سبز یخ زده تهیه می شود، در دستور غذا قرار می گیرند.
- شما می توانید با استفاده از همین روش برای blanch و frozen bean موم .