سبزیجات برای انجماد و پر کردن سبزیجات
اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید که فضای فریزر داشته باشید، اکثر سبزیجات خیلی خوب میشوند. برخی از انواع سبزیجات بهتر از دیگران یخ می کنند و تقریبا همیشه بهترین استفاده را از جوان ترین و مناقصه های محصول خود می دانند. در اینجا برخی از دستورالعمل های اصلی، همراه با دستورالعمل های آماده سازی و انجماد برای سبزیجات فردی ارائه شده است.
بلانچینگ
بلانچینگ یک گام مهم است. آنزیم هایی که باعث می شود سبزیجات رنگ و طعم را از دست بدهند، حتی پس از یخ زدن سبزیجات ادامه خواهند یافت.
Blanching این آنزیم ها را متوقف می کند. اکثر سبزی ها در آب جوش تمیز می شوند، اما بخار با چند کار خوب کار می کند. استثنا وجود دارد؛ برخی از سبزیجات باید به طور کامل پخته شوند و چند می توان خام و غیرقابل انجماد یخ زد.
آب جوش در آب جوش
یک کتری بزرگ با 1 گالن آب یا بیشتر پر کنید آب را به جوش آبی برسانید. بلانچ بیش از 1 پوند سبزیجات در هر گالن آب در یک زمان. از یک سبد، سینر یا پنیر (یک پوند یا کمتر از سبزیجات در جگر) استفاده کنید تا سبزیجات را در آب جوش درآورید. اگر آب در حدود 1 دقیقه به جوش برسد، مقدار کمتری از گروه بعدی را استفاده کنید. ظرف را بپوشانید و برای مدت مشخصی جوش بیاورید (به سبزیجات فردی در زیر نگاه کنید) سپس آن را سریع بردارید و یک کاسه بزرگ یا گلدان عمیق آب و یخ را به سرعت خنک کنید و غذا را متوقف کنید. هنگامی که سبزیجات به طور کامل سرد می شود، حذف، تخلیه و خنک کردن. اگر بلافاصله بسته بندی نشود، در یخچال نگهداری شود.
Blanching در بخار
استفاده از یک کتری بزرگ با یک قفسه این باید سبزیجات را در حدود 1 1/2 تا 2 اینچ آب نگه دارد. آب به جوش آوردن، سبزیجات را در یک سبد در یک لایه قرار دهید. کتری را بپوشانید و گرمای زیاد را برای مدت مشخصی نگه دارید. بلافاصله به آب یخ بزنید خنک کردن کامل، تخلیه و خنک کردن.
اگر بلافاصله بسته بندی نشود، در یخچال نگهداری شود.
بسته بندی
شما می توانید سبزیجات سرد را در ظروف بسته بندی کنید، اما بسته بندی خشک کمک می کند تا جلوگیری از چسبندگی و استفاده از مقادیر کم از ظروف آسان تر شود. ترتیب کردن سبزیجات خنثی شده و سرد در یک ورق پخت یا سینی در یک لایه. فریز کردن در -20 F، و یا به همان سرعتی که فریزر شما اجازه خواهد داد. پس از یخ زده، در ظروف و یا کیسه های فریزر بسته بندی کنید.
تهیه و خرد کردن سبزیجات مخصوص یخچال و فریزر
مارچوبه
لوبیا، لیما
چغندر
نخود سیاه چشم
کلم بروکلی
سیب زمینی بروسیا
هویج
کرفس
سبز
قارچ
پیازها
نخود سبز
كدو حلوايي
Rutabaga
اسکواش، تابستان
اسکواش، زمستان
سیب زمینی های شیرین
شلغم
پخت و پز سبزیجات منجمد: دستورالعمل عمومی
به طور کلی، بهترین استفاده را به عنوان آب کمی که ممکن است، و طبخ تا زمانی که سبزیجات به رضایت شما انجام می شود. لازم نیست اولین بار سبزیجات یخ زده را خنک کنی، اما ممکن است بخواهید کمی سبز را برای باز کردن برگها خنک کنی. برای اکثر سبزیجات یخ زده، 1/2 فنجان آب برای هر 2 فنجان سبزیجات استفاده کنید.
استثناهای قابل توجه:
استفاده از 1 فنجان آب برای هر 2 فنجان لوبیا لوبیا.
ذرت بر روی کباب باید آب کافی برای پوشاندن به طور کامل پخته شود.
اندازه سبزیجات می تواند به طور چشمگیری کوتاه یا طولانی تر شود.
در اینجا چندین بار اساسی وجود دارد:
- اسفناج - 3 تا 4 دقیقه
- سبزیجات نازک - 15 تا 20 دقیقه
- سبزی های دیگر - 10 تا 12 دقیقه
- اسکواش تابستانی یا زوکینی - 8 تا 12 دقیقه
- لوبیا لوما بزرگ، لوبیا فشرده، بروکلی، هویج، گل کلم، ذرت و نخود فرنگی - 3 تا 10 دقیقه.