چه چیزی داغ می کند؟

شاید شما به یک سگ داغ فقط با ضربه شوک ادویه از این خردل طلایی در بالای صفحه قرار داده و تعجب کنید، "اوه، جایی که گرما از آن آمده است؟" این به خاطر هیچ ادویه اضافی نیست بلکه از دانه های خردل نیست. با این حال، به نظر می رسد دانه های خردل گرم و نه به شدت آجری - تا زمانی که آنها ترک خورده یا زمین و مخلوط با مایع سرد است.

علم پشت ادویه

خردل اساسا ترکیبی از دانه های خردل و مایع است.

دانه های خردل حاوی ترکیباتی به نام سینگریرون هستند که گلوکوزینولات (جزء طبیعی برخی از گیاهان عجیب و غریب مانند خردل، هویج و کلم) است. هر زمان که سینگریرون خرد می شود، میروزیناز آنزیم آزاد می شود و روغن خردل تولید می شود. این روغن هنگامی که سلولهای دانه شکسته می شود و با آب سرد مخلوط می شود، حرارت می گیرد. این ترکیب باعث ایجاد یک روغن خردل می شود که در هنگام تماس با پوست می تواند باعث سوختگی یا تار شدن شود، بنابراین هنگام ساخت خردل خود دقت کنید.

ترکیبی از دانه و آب حدود 15 دقیقه پس از مخلوط شدن اوج خود را در آتش و طعم می گذارد و از این نقطه به سرعت از بین می رود. عنصر اسیدی به تهیه خردل اضافه شده است تا تأخیر را متوقف یا متوقف کند. با این حال، عامل اسیدی اغلب عطر و طعم واقعی خردل را ماساژ می دهد. درجه حرارت گرم همچنین قدرت و طعم خردل را مهار می کند، بنابراین مطمئن شوید که مایعات مخلوط گرم نمی شود.

سفید در مقابل دانه های قهوه ای سیاه و قهوه ای

انواع بذر سفید خردل صرفا گرم و ملایم به زبان می باشند، در حالی که انواع سیاه و قهوه گرما و گرما را تا بینی، چشم و پیشانی خود حمل می کنند. دو مورد دوم طعم و استحکام طولانی مدت و تندتر از سفید دارند. به همین دلیل خردل زرد خفیف از دانه های سفید و خردل قوی تر از دانه های تیره ساخته شده است.

محبوبیت خردل

خردل دومین ادویه مصرفی در ایالات متحده است - استفاده از آن فقط توسط فلفل قرمز (معمولا در شکل فلفل زمین) تجاوز می کند. جای تعجب نیست که خردل به خوبی با انواع گوشت، گوشت خوک، مرغ و غذاهای دریایی کار می کند. بسیاری از ما با خردل آماده استاندارد زرد آشنا هستند، اما انواع مختلفی از دانه های شگفت انگیز و آماده سازی خردل برای آزمایش وجود دارد.

یادگیری بیشتر در مورد خردل

خیلی خردل از بطری زرد امضا خیلی بیشتر است. همه چیز در مورد این ادویه، از تاریخ آن به مزایای بهداشتی خود را به انواع مختلف خردل و انواع خردل، یاد بگیرید. با این اطلاعات در مورد چگونگی انتخاب و نگهداری خردل و همچنین راهنمایی در مورد پخت و پز با این ادویه پیچیده خود را با خود ببرید.