شانس این است که اگر شما خرچنگ خورده اید در هر نقطه در غرب، این خرچنگ Dungeness بود. اینها خرچنگ های رایج در غرب اقیانوس آرام هستند و از جمله خوشمزه ترین هم هستند. گوشت Dungeness به خوبی با خرچنگ آبی ناخن شرقی شناخته می شود.
دلیل دیگر ما Dungeness را دوست داریم این است که شما در هر خرچنگ بیشتر گوشت دریافت می کنید - و نه فقط به این دلیل که آنها بسیار بزرگتر هستند و تقریبا دو پوند تقریبا متوسط هستند. شما به طور معمول 25 درصد وزن خرچنگ را در گوشت خالص به دست می آورید، که ممکن است به نظر نرسد اما در دنیای خرچنگ است.
سه راه معمول برای خرید خرچنگ Dungeness وجود دارد: زنده، کامل پخته یا به عنوان گوشت برداشت شده.
خرچنگ زنده
خرچنگ های زنده مورد علاقه من هستند، زیرا شما می دانید آنها تازه هستند. آنها همچنین بسیار متنوع تر از خرچنگ پیش از پخته شده هستند زیرا بسیاری از دستور العمل های خرچنگ آسیایی و مدیترانه برای خرچنگ نیشکر نیاز دارند. شما فقط نمی توانید این کار را با خرچنگ پیش آماده کنید.
انتخاب خرگوش زنده Dungeness آسان است - برای آنهایی که پر جنب و جوش نگاه کنید! خرچنگ های نامنظم و غم انگیز باید به تنهایی باقی بمانند. شما نمی خواهید یکی از آن ها را بخرید، خوب، خرچنگ. برای ایالت های شرقی، توصیه می شود که Dungeness ها به مراتب کمتر از خرچنگ های آبی هستند که حیوانات به معنی حیوانات هستند.
برای طبخ این خرچنگ های پر جنب و جوش، از طریق آن در یک گلدان آب جوش آب شور برای 15-18 دقیقه.
خرچنگ های کامل شده
با این حال، اغلب اوقات لازم است که کل خرچنگ پخته شده را خریداری کنید. این خوبه؛ من همیشه آنها را میخرم. به دنبال یکی که سنگین است برای اندازه آن و - این مهم است - پاهای خود را در زیر آن curled .
این یک نشانه است که خرچنگ زنده شده است. خربزه های پخته شده پس از مرگ احتمالا بد است Dungeness را با پاهای آویزان خریداری نکنید.
شما می توانید Dungeness پخته شده را در آب جوش (یا زیر جوجه های گوشتی) 4 تا 5 دقیقه تجدید کنید. من همچنین دوست دارم گوشت را انتخاب کنم و از پوسته بخورم.
گوشت خرچنگ پخته شده هر نوع نباید مجددا پخته شود.
بله دوباره گرم می شود، اما این بدان معنی است که فقط یک یا دو دقیقه در سوپ، یا سرخ شده یا سفت شده. پخت و پز طولانی نیست!
گوشت خرچنگ را برداشت
آخرين راهي که شما به طور معمول به خرچنگ هاي Dungeness مي رسيد، همانند گوشت برداشت شده در قلع يا آبجو است. این اغلب بسیار گران است - اما نه همیشه. به یاد داشته باشید که 25 درصد وزن خرچنگ را در گوشت دریافت می کنید، بنابراین قیمت خرچنگ های خرچنگ را بررسی کنید، سپس قیمت گوشت خالص را بررسی کنید. گاهی اوقات این معامله است.
گوشت برداشت کنید چون گوشت خود را انتخاب می کنید. این فوق العاده است برای سوپ، crabcakes، سالاد خرچنگ یا هر چیز دیگری که می خواهید ایجاد کنید.
برای کسانی که میخواهند غذاهای دریایی پایدار بخورند، خرچنگ Dungeness متناسب با این لایحه است. همه گروه های نگهبان Dungeness را "بهترین انتخاب" می کنند زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد و آنها در گلدانها نه توسط یک تریلر گیر می شوند.